Emulgátory používané v potravinářském průmyslu

Vysvětlíme si, co jsou to emulgátory, k čemu se používají v potravinách a v jakých výrobcích je lze nalézt. Emulgátor, co to je? Nejde o nic jiného než o konzistenci vytvářející hmotu. Emulgátory používané v potravinářském průmyslu umožňují získat lepší kvalitu potravin, které mohou mít vzhledem k odlišnému složení problémy s konzistencí. Díky emulgátorům je možné kombinovat dvě fáze – vodnou a olejovou, např. v hořčici, majonéze, různých omáčkách.

Co je to emulgátor?

Emulgátory jsou chemické sloučeniny nebo jejich směsi, které umožňují tvorbu stabilní emulze v čase. Úlohou emulgátoru je vytvářet stabilní micely, které se tvoří na rozhraní voda-olej. Na rozhraní těchto fází se hromadí částice emulgátoru a vytvářejí kulovité struktury. Mimo kouli jsou hydrofilní hlavice s vysokou afinitou k vodné fázi. Na druhé straně uvnitř micel jsou lipofilní konce – uhlíkové řetězce. Emulgátory se nacházejí v mnoha potravinářských výrobcích. Najdete je v různých druzích sladkostí, jako je čokoláda, čokoládové tyčinky, marshmallow. Najdeme je také v mléčných výrobcích – mléce, smetaně, másle, sýrech a jogurtech. Jsou přítomny v hotových omáčkách, majonézách, polévkách a mnoha dalších potravinářských výrobcích, ve kterých je zapotřebí kombinace oleje a vodné fáze.

Emulgátor – co to je a proč se používají v potravinách?

Zahušťovadla a emulgátory se používají v potravinářském průmyslu, aby dodaly produktům hedvábnou, hustou konzistenci, díky níž jsou potraviny pro spotřebitele atraktivnější. Výrobky obohacené o emulgátory jsou často nazývány sametové, jemné a krémové. Díky zahušťovadlům a emulgátorům mají potravinářské výrobky stále stejně vysokou kvalitu, což znamená žádnou delaminaci, konzistentní barvu a konzistenci. S těmito látkami potravinářské výrobky nejen lépe vypadají, ale také lépe chutnají.

Emulgátory – příklady

Přírodním emulgátorem je například lecitin dispergující molekuly tuku ve vodných roztocích bílkovin a sacharidů. Najdete ho ve vaječném žloutku. Umožňuje spojení hořčice s olejem při přípravě majonézy. Lecitin je široce používaný emulgátor v potravinářském průmyslu. Přidává se do pekařských výrobků, margarínu, koláčů, sušenek a čokolády. Na etiketě potravin jej naleznete pod symbolem E322. Dalším potravinářským emulgátorem jsou diglyceridy mastných kyselin a estery mastných kyselin označené symbolem E471. Používají se k výrobě oplatků, zmrzlin a omáček. Tyto látky se získávají z rostlinných a živočišných tuků. Jsou bezpečné pro zdraví, protože je naše tělo tráví a po vstřebání nezpůsobují negativní účinky. Příkladů emulgátorů je určitě více. Existují také agar, karagenan, algináty pocházející z mořských řas a mořských řas a také získané z rostlin svatojánského chleba, arabská guma nebo guarová guma, která je široce používána v potravinách.

Emulgátor – kde koupit?

Při výběru emulgátorů byste měli dbát nejen na kvalitu samotné látky, ale také na výrobce dodávajícího aditivum do potravinářského průmyslu. Společnost by měla mít stabilní pozici na trhu a být držitelem požadovaných výsledků testů a certifikátů potvrzujících čistotu a bezpečnost použití emulgátoru. PCC Group je takový výrobce nabízející širokou škálu potravinářských přídatných látek, jako jsou emulgátory. Přejděte na web výrobce a podívejte se na celou nabídku! Emulgátory jsou dnes široce používány v potravinářském průmyslu. Některé produkty, jako majonéza, margarín nebo sladkosti, by neměly takovou konzistenci nebo chuť, kdyby nebylo emulgátorů. Sluší se zdůraznit, že většina z nich našemu zdraví neškodí, a tak není třeba se vzdávat oblíbených pochutin, jako je čokoláda.