Hej, co se vaří? Jemnosti chemie ve vaší kuchyni!

Chemie ve vaší kuchyni: kde přesně ji najdete?

Prostředky na mytí nádobí, čisticí prostředky a dezinfekční prostředky spolu s potravinářskými výrobky jsou jen některé z věcí, které v sobě obsahují různé chemické sloučeniny. Než se však pustíme do jejich podrobného složení, řekněme si nejprve pár slov o těch nejzákladnějších produktech. Vaření si jistě nedovedete představit bez takových základních potravin, jako je kuchyňská sůl (chlorid sodný, NaCl) , ocet (vodný roztok kyseliny octové , CH ₃ COOH) nebo hydrogenuhličitan sodný , běžně známý jako jedlá soda (NaCHO ₃ ) . Posledně jmenovaná složka se často přidává do prášků do pečiva, které mohou být také na bázi hydrogenuhličitanu amonného (NH ₄ HCO ₃ ) . Většina domácností má také zásobu sacharózy (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) , běžně známé jako cukr, látky složené ze zbytků D-fruktózy a D-glukózy , která je klasifikována jako disacharid. Různé koncentrace prvků a sloučenin jsou také obsaženy ve vodě z vodovodu. A pokud máte lednici starší generace, téměř jistě obsahuje freon nebo jiný plyn. Novější spotřebiče mají chladiva vyrobená z méně škodlivých látek. Přesto bychom se nyní měli blíže podívat na další skupinu chemikálií, se kterými se při práci v kuchyni denně setkáváme.

Prostředky na mytí nádobí a jejich složení

Mytí nádobí patří k činnostem, které se bez chemie neobejdou. Přesné chemické složení kapalin se může u různých výrobců a značek lišit, ale prakticky všechny obsahují následující látky:

• Čisticí prostředky – jedná se o aktivní sloučeniny, které rozpouštějí a odstraňují špínu a mastnotu. Příklady detergentů zahrnují produkty ^dostupné od PCC Group, jako je ROKAnol L4 a C12-15 propoxylovaný mastný alkohol .
• Pěnidla – podporují tvorbu husté pěny, příklady hotových výrobků zahrnují Rosulfan A70 a SULFOROKAnol L270/1 .
• Konzervační látky – jedná se o sloučeniny, jejichž hlavním cílem je zabránit růstu bakterií a plísní v produktu, mezi které patří například kyselina benzoová a sorban draselný.
• Změkčovače vody – změkčují tvrdou vodu a pomáhají pracím prostředkům pracovat efektivněji.
• Vůně – přidávají se do čisticích prostředků, aby příjemně voněly.

Některé prostředky na mytí nádobí také obsahují přísady, které je činí účinnějšími při odstraňování odolných skvrn, jako je mastnota a usazeniny. Patří sem enzymy a organická rozpouštědla. Mezi posledně jmenované patří mimo jiné určité uhlovodíky a alkoholy .

Jaké chemické sloučeniny se nacházejí v dezinfekčních prostředcích?

V posledních letech je věnována velká pozornost účinné dezinfekci různých povrchů , od kuchyňských desek přes nábytek až po nádobí a náčiní. Viry a bakterie mohou být eliminovány, pokud dezinfekční prostředky obsahují takové složky jako:

• Chlorhexidin – derivát biguanidu, je účinný proti mnoha bakteriím a virům.
• Ethylalkohol (etanol) – jeho dostatečně vysoké koncentrace mají silné antivirové a antibakteriální účinky.
• Amoniak – likviduje plísně a odstraňuje usazeniny mýdla a mastnoty.
• Perhydrol – silný dezinfekční prostředek, je složen z roztoku peroxidu vodíku ve vodě, obsaženého mimo jiné v přípravcích na dezinfekci dřeva, stěn nebo textilií.
• Hydroxid sodný neboli louh – málo toxický a všestranný prostředek, je základní složkou při výrobě sodného mýdla ( produktu v portfoliu PCC Group ).

Prohlédněte si řadu dezinfekčních prostředků od PCC Group.

Konzervanty – přísady do mnoha potravinářských výrobků

Další skupinou chemických sloučenin, které můžete najít ve vaší kuchyni, jsou potravinářské přísady . Jsou navrženy tak, aby prodloužily trvanlivost potravin a zabránily růstu bakterií, plísní a dalších mikroorganismů, které mohou způsobovat oxidaci a kazit produkt. Konzervační látky jsou rozděleny do několika hlavních skupin, včetně:

• antibakteriální konzervační látky – zabraňují růstu bakterií,
• antifungální konzervační látky – inhibují růst plísní,
• antioxidační konzervační látky – chrání potravinu před oxidací a ztrátou barvy.

Jaké konzervační látky se nacházejí v potravinách?

Většina z nás slyšela o tajemných „E“ látkách přidávaných do různých potravin. Výrobci používají různé typy konzervačních látek, nejoblíbenější jsou:

• kyselina sorbová (E200) – používá se jako látka zadržující vlhkost v jogurtech, džusech a dalších mléčných výrobcích, dále v mražených potravinách a cukrovinkách,
• kyselina benzoová (E210) – inhibuje růst plísní a hub, používá se mimo jiné do konzerv a omáček,
• ethyl para-hydroxybenzoát (E214) – používá se v masných a rybích výrobcích k prodloužení jejich trvanlivosti,
• methylparaben sodný (E219) – přípravek, který prodlužuje trvanlivost a inhibuje růst některých bakterií a plísní,
• methylparaben (E218) – používá se v kosmetických výrobcích a potravinách, jako jsou džusy, džemy, marmelády, koláče a okurky,
• sorban draselný (E202) – fungicid, považovaný za nejbezpečnější ze všech konzervačních látek přidávaných do potravinářských výrobků. Nachází se v sýrech, sladkostech, džusech a ovocných nápojích.

Které prvky a chemické sloučeniny se nacházejí ve vodě z vodovodu?

Když si nalijete sklenici vody z kohoutku, můžete narazit i na řadu chemických sloučenin přítomných ve vodě z kohoutku, jejichž složení závisí na kvalitě vody a způsobu úpravy . Které prvky a látky (samozřejmě kromě kyslíku a vodíku) se nejčastěji vyskytují ve vodě z vodovodu?

1. Chlór – přidává se jako dezinfekční prostředek, který neutralizuje bakterie a další mikroorganismy.
2. Železo a mangan – často se vyskytují ve vodě z vodovodu jako přírodní kontaminanty.
3. Amoniak – může být přítomen ve vodě z vodovodu v důsledku průmyslového znečištění nebo z nefunkčních čistíren odpadních vod.
4. Fluorid – přidává se do vody v některých oblastech pro preventivní ochranu zubů.
5. Soli vápníku a hořčíku (jako je uhličitan vápenatý ) – to jsou minerály, které se přirozeně vyskytují ve vodě.

Voda z vodovodu podléhá pravidelnému testování. Místní úřady, které spravují systémy zásobování vodou, jsou povinny sledovat kvalitu vody a upravovat procesy úpravy tak, aby voda splňovala povinné normy a požadavky na kvalitu.

Chemikálie nalezené v chladicích zařízeních

Chemie v kuchyni se týká nejen potravin a pracích prostředků, ale také elektrospotřebičů. Tepelná izolace chladniček může obsahovat formaldehyd, který je považován za zdraví škodlivý. Starší chladničky a klimatizace jsou také zdrojem fluorovaných uhlovodíků (HFC), což jsou skleníkové plyny škodlivé pro klima. Mnoho zemí, včetně Evropské unie, zavedlo předpisy zakazující používání takových látek v nových domácích spotřebičích. V důsledku toho začali výrobci chladniček a mrazniček používat jiná chladiva, která jsou považována za ekologičtější, jako je propan (R290) nebo isobutan (R-600A).

Chemie v kuchyni – rozhodujte se informovaně!

Prvky a sloučeniny, které jsme právě probrali, jsou pouze nejběžnější a nejznámější příklady chemikálií ve vaší kuchyni. Mnohé z nich jsou nezbytné pro zajištění kvality produktu. Je však vhodné připomenout, že některé konzervační látky přidávané do potravin nebo účinné látky používané v čisticích kapalinách mohou mít negativní dopad jak na vaše zdraví, tak na životní prostředí. Co lze udělat pro minimalizaci rizika? Ačkoli pravděpodobně nemůžete ovlivnit přítomnost kovů ve vodě z vodovodu, můžete snížit jejich škodlivé účinky výběrem správných filtrů. Při každodenních nákupech potravin si pozorně přečtěte složení výrobků, abyste zjistili, zda jejich výrobci používají konzervační látky a které z nich výrobek obsahuje. Při výběru domácích spotřebičů byste měli zkontrolovat, zda k jejich výrobě nejsou použity škodlivé materiály nebo skleníkové plyny. Zelená chemie, tedy čisticí a ošetřující prostředky na bázi organických složek, získává na obrátkách také mezi spotřebiteli. Toto jsou jen některé příklady věcí, které můžete udělat hned, abyste minimalizovali dopad nejškodlivějších chemikálií na váš každodenní život.