Neustálý technický a technologický vývoj způsobil, že potravinářský sektor prošel v posledních letech významnými proměnami. Má velký potenciál díky inovacím a kreativitě. Potravinářský průmysl je jedním z nejsilnějších odvětví polského průmyslu.
Její podíl v potravinářském sektoru v Evropské unii činí asi 9 %. Polsko je na 8. místě mezi exportéry potravin v zemích EU a tržby z exportu výrazně rostou. Podle údajů Ústavu ekonomiky zemědělství a potravinářství se v roce 2019 jednalo o nárůst o 7 %, tj. o 32 mld. EUR oproti 29,7 mld. EUR v předchozím roce. Potravinářské výrobky z Polska jsou již léta oblíbené na zahraničních trzích. Nastala doba, kdy je zemědělský a potravinářský průmysl atraktivní oblastí pro rozvoj start-upů, které byly doposud spojovány především s technologií a IT průmyslem. Potravinářství je odvětvím hospodářství zabývajícím se výrobou výrobků a polotovarů určených ke spotřebě. Obrovskou roli zde hraje chemie potravinářských přídatných látek. Díky jejich použití jsme schopni udržet vysokou kvalitu potravin. Prodlužují trvanlivost potravinářských výrobků a zlepšují chuť. Pro zlepšení výkonu a stability takových produktů používáme např. karboxymethylcelulózu (CMC, celulózová guma, karmelóza), což je derivát kyseliny monochloroctové. CMC je obvykle ve formě bílého sypkého prášku, ale může být také ve formě granulí. Rozpouští se ve studené a teplé vodě, ve které bobtná a má vlastnosti slabého aniontového elektrolytu s pH 6,5-8,0. Vodní roztoky se také vyznačují vysokou viskozitou se zvyšujícím se stupněm polymerace. Nejedná se o homogenní produkt, je bez chuti a zápachu. CMC je relativně odolný vůči mikroorganismům, může však podléhat depolymerizaci. Karboxymethylcelulóza se používá v potravinářském průmyslu jako stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor, protispékavá látka, plnivo a dietní vláknina. Je označen symbolem E466. Zlepšuje konzistenci výrobků, jako jsou zmrzliny, nízkokalorické a bezlepkové dezerty, mléčné výrobky, majonézy, žvýkačky, upravená kojenecká výživa nebo hotové smažené výrobky. Dále se používá k lepení prvků při modelování figurek , výrobě cukrového lepidla nebo jako součást cukrové hmoty, cukrové pasty a nápojů. Využijete ho při pečení bezlepkového chleba a přípravě dresinků na saláty. Má nula kalorií. V trávicím traktu se netráví ani nevstřebává, je částečně štěpen bakteriální flórou a 90 %se vylučuje v nezměněné formě. Nemá žádné mutagenní ani karcinogenní vlastnosti. Studie prokázaly, že má baktericidní účinek uvnitř tkání, což potvrzuje absolutní bezpečnost jeho použití. Globální trh s karboxymethylcelulózou dosáhl v roce 2019 1,735 miliardy USD a roste tempem 4,1 %ročně. Karboxymethylcelulóza je na druhém místě mezi nejběžnějšími aplikacemi kyseliny monochloroctové. Kyselina monochloroctová (MCAA) se také používá při výrobě syntetického kofeinu. Najdete ho v sycených nápojích (hlavně v cole), energetických nápojích a doplňcích stravy. Kofein je stimulant. Působí na centrální nervový systém přímým ovlivněním mozkových funkcí. Požívá se ke snížení únavy, zlepšení fyzické kondice, koordinace, koncentrace, vytrvalosti a bdělosti. Zrychluje metabolismus, stimuluje spalování tuků a zlepšuje dýchací funkce. Podporuje regulaci hospodaření s cukry v těle a snižuje bolestivost svalů po intenzivní fyzické námaze. Po požití se do 45 minut vstřebá. Jeho konzumace je pro člověka bezpečná, pokud dávka nepřesáhne 600 mg denně. Syntetický kofein způsobuje, že produkt, který jej obsahuje, působí rychleji a mnohem intenzivněji než přírodní kofein, který káva obsahuje. Kromě použití v potravinářském průmyslu se kyselina monochloroctová používá také v mnoha dalších průmyslových odvětvích. Seznam možných aplikací zahrnuje agrochemikálie, přípravky na ochranu rostlin, hnojiva, plasty, detergenty, barvy, laky, kosmetiku, produkty osobní hygieny a farmaceutický, celulózový a papírenský a těžební průmysl.
