Potravinářský průmysl

Potravinářský průmysl je jednou z nejrozmanitějších průmyslových oblastí. Potravinářské výrobky se vyrábějí jak ve vysoce mechanizovaných továrnách, tak v malých místních závodech, které zakládají svůj příjem na sezónní produkci. Mnoho odvětví potravinářského průmyslu vykazuje úplnou závislost na místním zemědělství nebo rybolovu. Rostoucí sortiment výrobků, ale i potíže spojené s dopravou, skladováním a nízkou trvanlivostí potravin měly za následek postupné zavádění nových technologií a výrobních postupů. Demografický tlak a nerovnoměrné rozdělení zemědělských zdrojů má navíc dopad na potravinářský průmysl a nutí výrobce potravin ke zlepšení distribučních a logistických procesů. Dalším faktorem, který má stále obrovský vliv na dynamický rozvoj potravinářského průmyslu, je neustálý ekonomický a marketingový tlak, který tlačí potravinářský sektor k tomu, že musí neustále „bojovat“ o nové klienty. Je to dáno především tím, že potravinářský průmysl poskytuje trhu nové a diverzifikovanější produkty s velkým množstvím ekvivalentů a náhražek. Světová produkce potravinářských výrobků rok od roku roste. Významná část tohoto nárůstu je připisována zvýšené poptávce po zpracovaných potravinách a nápojích, a to především v rozvojových zemích, kde trh ještě není nasycen.

Struktura potravinářského sektoru

Potravinářský sektor je nejrozšířenějším a nejrozmanitějším odvětvím zpracovatelského průmyslu. Skládá se z řady průmyslových odvětví, jako jsou:

a) Masný průmysl – souvisí se zpracováním masa a jeho konzervací. Masný průmysl zastřešuje všechny podniky zabývající se zpracováním masné suroviny, tedy její porážkou, zpracováním, bouráním jatečně upravených těl, ale i výrobou masných polotovarů, drobů, tuků a dalších hotových výrobků. Masný průmysl je největší průmysl v potravinářském sektoru.

b) Rybářský průmysl – zabývá se zpracováním produktů z mořského a vnitrozemského rybolovu (mražené produkty). Kromě toho se rybí průmysl zabývá také porcováním, filetováním, marinováním, konzervováním a uzením ryb.

c) Ovocnářský a zelinářský průmysl – zabývá se primárním a hloubkovým zpracováním ovoce a zeleniny na řadu produktů, jako jsou džusy a ovocné nápoje, sušené ovoce, mražené ovoce a zelenina, džemy, marmelády a mnoho dalších.

d) Tabákový průmysl – zahrnuje společnosti zabývající se výrobou tabáku a souvisejících produktů.

e) Mlékárenský průmysl – zahrnuje nákup a zpracování mléka na mléčné výrobky, jako je máslo, smetana, mléčné nápoje, zmrzlina, zrající sýry, tavené sýry, tvaroh a mnoho dalších. V mlékárenském průmyslu se používá kyselina chlorovodíková , která se dávkuje dodatečně při výrobě řady výrobků, například tvarohu a homogenizovaných sýrů nebo jogurtů. Syntetická kyselina chlorovodíková nabízená společností PCC Group se vyznačuje velmi vysokou kvalitou díky nízkému obsahu nečistot vyplývajících z použitého způsobu výroby (spalování chloru ve vodíku). Může být také použit jako regulátor kyselosti v potravinářských výrobcích (E507). Dalším produktem často používaným v mlékárenském průmyslu je louh sodný . Díky svým vlastnostem jej lze použít k dezinfekci dojícího zařízení a nádrží používaných pro přepravu a skladování mléčných výrobků.

f) Cukrářský a cukrářský průmysl – zahrnuje pěstování cukrovarníků a výrobu cukrářských a cukrářských výrobků. Při výrobě cukru z cukrové řepy je tvorba pěny vážným problémem. Aby se tomu zabránilo, lze použít blokové kopolymery EO/PO (řada ROKAmer ), které účinně eliminují pěnu ve všech fázích technologického procesu. Dalším produktem věnovaným cukrovarnickému průmyslu je Rokrysol PZW . Jedná se o sodnou sůl kyseliny polyakrylové, která se používá v cukrovarnictví jako chemický prostředek zabraňující zarůstání topné plochy výparníku.

g) Mlynářství – je širokým odvětvím pokrývajícím činnost v oblasti velkoobchodu a mletí obilovin pro potravinářské a krmné účely, ale i výroby dalších produktů, např. těstovin.

h) Olejářský a tukový průmysl – je spojen s pěstováním olejnin a výrobou řady produktů jako je olej, olivový olej, margarín aj. Vedlejším produktem spojeným se zpracováním semen je drcené zrno používané především jako krmná složka.

i) Alkoholický průmysl – zabývá se výrobou, distribucí a prodejem alkoholických nápojů. Dělí se na tři odvětví: pivovarnictví, lihoviny a víno. Chlornan sodný se velmi často používá jako dezinfekční prostředek při výrobě vína a piva.

Druhy obalů používané v potravinářském průmyslu

Skladování surovin a hotových výrobků je klíčovým aspektem v potravinářském sektoru. To je důležité zejména v případě sezónní výroby, např. při rafinaci cukru nebo vaření piva. Způsob skladování se liší v závislosti na povaze produktu (tekuté nebo pevné skupenství), metodách konzervace a balení (v pytlích, krabicích, lahvích, volně ložené). Prostory určené ke skladování potravin musí být navrženy tak, aby splňovaly odpovídající podmínky provozu a údržby, např. přizpůsobením teploty a vlhkosti typu skladovaného produktu.

Způsobů balení potravin je mnoho. Jednou z nich je konzervace, která se využívá především v masném a rybím průmyslu. Základním materiálem pro výrobu obalů je v tomto případě pozinkovaný nízkouhlíkový ocelový nebo hliníkový plech. V potravinářském průmyslu se běžně používají i skleněné obaly, především pro balení zavařenin, džusů, past a koncentrátů. Hlavní výhodou skleněných obalů je jejich chemická inertnost a mnohonásobné použití.

Nejrozšířenějším typem obalů v potravinářském průmyslu jsou obaly z plastů. Za svou oblibu vděčí vynikajícím fyzikálně-chemickým a mechanickým vlastnostem, jako je odolnost proti chemickým sloučeninám, lehkost nebo náchylnost k tváření a spojování. Používají se v masném, ovocnářském a zeleninovém, rybím, mlékárenském, cukrářském průmyslu a v mnoha dalších průmyslových odvětvích.

Výrobky řady ROKAnol jsou skupinou aditiv, které lze použít při výrobě obalů nebo materiálů přicházejících do styku s potravinami. ROKAnol byl schválen pro použití jako potravinářská přídatná látka na základě doporučení FDA (Food and Drug Administration) a německé organizace BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung). ROKAnol LP2023 a ROKAnol RZ4P11 se perfektně hodí jako protipěnivé přísady při výrobě obalového papíru. Při výrobě obalů používaných v potravinářském průmyslu se dále používají polyethylenglykoly (PEG), které nabízí PCC Group v řadě POLIkol

Čistota a potravinářský průmysl

Mytí a dezinfekce jsou velmi důležité fáze během procesu výroby potravin, které do značné míry ovlivňují bezpečnost a kvalitu vyráběných potravinářských výrobků. Je zásadní pro zajištění trvanlivosti potravinářských výrobků, snížení rizik spojených s jejich výrobou a také pro zajištění čistého a přátelského pracovního prostředí. Použití vhodných čisticích a dezinfekčních procesů a také vysoce kvalitních čisticích prostředků může účinně zabránit mikrobiální kontaminaci. Je zvláště nebezpečný, protože může vést k takovým účinkům, jako je snížení kvality produktu, poškození zdraví nebo dokonce život ohrožující situace.

Proces čištění nezaručuje úplnou dekontaminaci, ale je považován za předběžnou fázi dezinfekce. Má také vliv na snížení množství odpadu produkovaného v důsledku kažení potravin, což nepřímo ovlivňuje životnost strojů a výrobních zařízení.

V praxi je možné rozlišit tři hlavní faktory odpovědné za výskyt kontaminantů v potravinářských výrobcích:

a) biologické – např. mikroorganismy nebo toxiny,
b) chemické – např. zbytky čisticích a dezinfekčních prostředků, maziv,
c) fyzikální – např. písek a kameny.

Řádně provedený proces čištění a dezinfekce by měl odstranit všechny nežádoucí znečišťující látky. O jeho účinnosti rozhodují čtyři faktory:

a) druh použité chemikálie,
b) doba aplikace,
c) teplota,
d) mechanika a typ procesu (např. použité zařízení).

Skupina PCC nabízí řadu hotových chemických přípravků, které jsou široce používány jako čisticí prostředky. Řada Lavacide CIP a Solvaren CIP jsou přípravky pro čištění instalací a uzavřených okruhů ve styku s potravinami a výživou zvířat. Tyto produkty jsou určeny pro systémy CIP (Cleaning in Place) a zajišťují rychlé, efektivní a spolehlivé čištění všech typů zařízení ve výrobním procesu.

Skupina PCC nabízí také přípravky pro dezinfekci připravené k použití s ​​názvem Hysepta . Jsou to specializované přípravky používané k dezinfekci vzduchu, místností, povrchů a zařízení přicházejících do styku s potravinami a výživou zvířat. Produkty Hysepta díky svému speciálně vybranému složení nacházejí široké uplatnění nejen v potravinářském průmyslu. Lze je také použít k dezinfekci dopravních prostředků, ložných ploch, toalet a klimatizací. Další skupinou produktů navrženou skupinou PCC pro čištění v potravinářském průmyslu je řada Neutril . Jedná se o přípravky pro ruční čištění a dezinfekci povrchů přicházejících do styku s potravinami a výživou zvířat. Neutril Forte Foam System lze použít ve všech systémech a zařízeních určených k čištění pěnou.

Specializované mycí technologie používané v potravinářském průmyslu

Kromě standardních čisticích metod, jako je mytí rukou, vyžaduje potravinářský průmysl řadu specializovaných technologií pro zajištění nejvyšší možné bezpečnosti konečného produktu. Příklady specializovaných čisticích a dezinfekčních technik používaných v potravinářském průmyslu jsou:

a) Čištění tlakovou tryskou a pěnou. Při tomto typu mytí prochází tryskou voda pod zvýšeným tlakem (20-40 barů). Poté se celý čištěný povrch pokryje tenkou vrstvou pěny, která je zároveň nosičem chemikálií pro čištění a dezinfekci. Poslední fází mytí je opláchnutí pěny horkou nebo studenou vodou. Zde lze použít Solvaren Foam Cl a Solvaren Foam Cl plus . Jedná se o specializované přípravky, které rozpouštějí jakékoli organické nečistoty, určené k čištění a dezinfekci povrchů a zařízení přicházejících do styku s potravinami a výživou zvířat.

b) Čištění suchým ledem. Jedná se o metodu čištění a dezinfekce aplikovanou bez použití vody, kdy čištění probíhá za použití CO2 ve formě granulí při teplotě cca -80°C.

c) CIP čištění (Cleaning In Place). Používá se v instalacích, které nelze pro čištění demontovat. Tato technologie zahrnuje naprogramovaný cyklus skládající se z kroků oplachování a čištění. Proces je zcela automatizovaný. Účinné odstranění znečišťujících látek silně závisí na fyzikálně-chemických vlastnostech čisticího prostředku. Produkty řady Lavacide CIP a Solvaren CIP jsou perfektní pro čištění instalací a uzavřených okruhů, které jsou v kontaktu s potravinami a krmivy.

d) Systémy WIP (Washing In Place). Mohou být konfigurovány tak, aby vyhovovaly specifickým potřebám koncových uživatelů. Hlavní rozdíl mezi CIP a WIP je v tom, že druhý není plně automatizovaný. Standardní čisticí cyklus trvá přibližně 45 až 60 minut. Výhody systémů WIP ve srovnání s tradičním čištěním jsou: standardizace čisticího procesu, úspora energie a schopnost čistit místa, do kterých je obtížný přístup.

Nejnovější trendy v potravinářském průmyslu

Potravinářský sektor je extrémně rozmanité odvětví. Chcete-li dosáhnout úspěchu, klíčovým úkolem je zůstat v souladu s měnícími se potřebami zákazníků. K dosažení tohoto cíle je nesmírně důležité používat nejnovější dostupné strategie a technologie. Navíc v současnosti spotřebitelé věnují větší pozornost ekologii a kvalitě vyráběných potravin. Široký přístup k moderním technologiím umožňuje zákazníkům činit informovaná rozhodnutí o produktech, které konzumují. Proto bude bezpečnost potravin a plán preventivních opatření jedním z nejdůležitějších trendů v potravinářském průmyslu v příštích letech. Pro zajištění nejvyšší kvality produktů je samozřejmě také velmi důležité používat moderní obalová řešení. Plasty jsou v tomto ohledu lídrem, protože se vyznačují extrémní univerzálností a zároveň relativně nízkými výrobními náklady díky použití velkého množství moderních polymerů a modifikujících přísad.