Was ist Koscherheit?

Was bedeutet das Wort koscher?  Definition

Koschere Mahlzeiten werden von Anhängern des Judentums verzehrt.  Im Hebräischen ist der Begriff koscher (kascher, kaschrut) zu übersetzen mit: ordnungsgemäß, tauglich, d.h. nach jüdischem Recht als zum Verzehr zugelassen.  Juden legen großen Wert darauf, ob ein Lebensmittel koscher ist.  Was bedeutet das?  Koschere Lebensmittel werden nur aus erlaubten, qualitativ hochwertigen Produkten hergestellt, die rituell rein sind (gemäß den Grundsätzen des Kaschrut-Gesetzes, das im Pentateuch enthalten ist).  Der Begriff koscher wird auch mit dem Begriff der Koscherheit in Verbindung gebracht  Es ist eine Eigenschaft von Lebensmitteln oder verschiedenen Gegenständen (z. B. Kosmetika, Kleidung), die nach dem Gesetz des Moses hergestellt werden.

Koscheres Essen, also welches Essen?

Was sind die Merkmale koscherer Lebensmittel?  Was ist das und welche Faktoren bestimmen, dass einige Lebensmittel als koscher gelten und andere nicht?  In der Welt des Judentums sind die Grundsätze des Koscherheit seit Jahrtausenden unverändert geblieben.  Woraus bestehen sie und was sind koschere Lebensmittel?  Es handelt sich um Produkte und Erzeugnisse, die keine folgende Produkte enthalten:

• Blut,
• Schweinefleisch,
• Weichtiere, Krustentiere,
• Aasfresser und Raubtiere,
• Insekten,
• Mischungen von Milch und Milcherzeugnissen,
• Fleisch von toten oder kranken Tieren.

Bei der Zubereitung koscherer Speisen spielt auch die Auswahl der Utensilien und Halbfertigprodukte eine wichtige Rolle.  Denn es ist wichtig, dass sie nicht die geringste Spur von nicht koscheren Substanzen oder Lebensmitteln enthalten.

Wodurch zeichnet sich koscheres Fleisch aus?

Die jüdische Küche gilt als eine der appetitlichsten und unkonventionellsten, auch wenn das im Westen beliebte Schweinefleisch nicht erlaubt ist. Welche koscheren Tiere sind in einem jüdischen Menü erlaubt?  Was bedeutet koscheres Essen? Das Gesetz des Pentateuchs erlaubt den Verzehr von wiederkäuenden Paarhufern – dazu gehören Kühe, Ziegen und Hirscharten. Koschere Fleischgerichte können auch aus Geflügel zubereitet werden: Enten, Hühner oder Puten, sowie aus bestimmten Fischarten: Kabeljau, Flunder.

Natürlich reicht es nicht aus, eine koschere Fleischsorte zu wählen, um die Anforderungen des rituellen Thoragesetzes zu erfüllen.  Was ist koscher?  Fleisch, das koscher zubereitet wird, muss von einem geprüften Züchter stammen.  Auch bei der Schlachtung darf das koschere Tier nicht betäubt werden.  Die rituelle Schlachtung, auch Schechita genannt, wird von einem Schochet (Schlachter) durchgeführt.  Es handelt sich um einen Metzger jüdischer Herkunft, der eine Sondergenehmigung des Rabbiners hat und mit den Grundsätzen des Gesetzes des Moses bestens vertraut ist.

Koscheres Wasser – was bedeutet das?

Koschere Lebensmittel sind ein sehr weit gefasster Begriff.  Der Begriff kann auch Flüssigkeiten umfassen, von denen das beliebteste natürlich koscheres Wasser ist – das heißt welches?  Woran erkennt man den Unterschied zwischen koscherem und nicht koscherem Wasser?  Im täglichen Leben ist es sehr schwierig, die Herkunft des Wassers zu überprüfen. Es ist auch unmöglich festzustellen, ob es mit verbotenen Produkten in Berührung gekommen ist. Viele orthodoxe Juden entscheiden sich daher nur für zertifiziertes koscheres Wasser. Was ist das?

Dieses Wasser kommt nur von vertrauenswürdigen Lieferanten mit Koscher-Zertifizierung. Sowohl koscheres Wasser als auch koscherer Wein oder koschere Milch werden auf sauberen Produktionslinien hergestellt, die nicht mit verbotenen Produkten in Berührung gekommen sind und zudem koschere Geräte verwenden.

Wie erhält man die Koscher-Zertifizierung?  Koscher-zertifizierte Produkte

Koscher-Zertifikate werden von Institutionen wie dem Badatz Igud Rabbonim d.h. von den Oberrabbinern des Landes ausgestellt.  Nach einer sorgfältigen qualitativen Analyse der Lebensmittel oder Halbfertigprodukte stellen die Zertifizierungsstellen die entsprechende Entscheidung und die Kennzeichnung aus: koscheres Produkt (oder: koschere Mahlzeit, koscheres Gericht).  Jeder Hersteller, Gastronom oder Industrieller kann das Zertifikat erhalten.  Um ein Koscher-Zertifikat zu erhalten, muss ein Antrag bei der Kontrollinstitution gestellt werden.  Der nächste Schritt ist eine interne Werksinspektion und die Prüfung von Produktproben.

Liste der koscheren Produkte – interessante Fakten

Wie prüft man koschere Lebensmittel?  Eine Liste der zugelassenen Produkte und Lebensmittel ist u.a. auf der Website koszernapolska.pl zu finden.  Die Liste wird gemäß den Richtlinien des Oberrabbiners von Polen ständig aktualisiert und enthält sowohl koschere Fertiggerichte als auch im Lande hergestellte oder aus dem Ausland importierte Produkte oder Halbfertigprodukte.

Und wie bereitet man authentische koschere Speisen zu und was bedeutet koscheres Kochen?  Diese Fragen werden von Rebekka Wolf beantwortet, einer Jüdin und Autorin des zeitlosen Kochbuchs für israelitische Frauen.  Die Sammlung von koscheren Rezepten und Ratschlägen wurde 1851 veröffentlicht.  Trotz der vielen Jahre, die vergangen sind, bleibt diese Veröffentlichung eine der wichtigsten Arbeiten über die Zubereitung koscherer Speisen. Die Rezepte von Rebecca Wolf sind sowohl fertige Menüs als auch praktische Ratschläge, wie man ein koscheres Haus führen kann.

Ein interessantes Beispiel für Produkte mit dem Zertifikat Koscher Pareve sind einige Tenside, oberflächenaktive Stoffe und Palmkernölderivate, die von der Gruppe PCC, einem Hersteller von Spezialchemikalien, produziert werden. Diese Produkte werden auf koscheren Produktionslinien hergestellt und sind mit dem Koscher-Symbol gekennzeichnet.