Los polioles son compuestos de cadena larga con estructura polimérica que termina en al menos dos grupos hidroxilo. Dependiendo del número de grupos OH en la molécula, se denominan dioles (2 grupos hidroxilo), trioles (grupos 3-OH), tetroles, etc. Este grupo de compuestos incluye poliéter-polioles, también denominados polieteroles y poliéster-polioles. .