Emulsionantes utilizados en la industria alimentaria.

Te explicaremos qué son los emulsionantes, para qué se utilizan en la alimentación y en qué productos se pueden encontrar. Emulsionante, ¿qué es? No es más que una sustancia que crea consistencia. Los emulsionantes utilizados en la industria alimentaria permiten obtener una mejor calidad de los alimentos que, debido a su diferente composición, pueden tener problemas de consistencia. Gracias a los emulsionantes es posible combinar dos fases: acuosa y oleosa, por ejemplo en mostaza, mayonesa y salsas diversas.

¿Qué es el emulsionante?

Los emulsionantes son compuestos químicos o sus mezclas que permiten la formación de una emulsión estable en el tiempo. La función del emulsionante es crear micelas estables que se forman en la interfaz agua-aceite. Las partículas de emulsionante se acumulan en la interfaz de estas fases, creando estructuras esféricas. Fuera de la esfera se encuentran cabezas hidrofílicas con alta afinidad con la fase acuosa. Por otro lado, en el interior de las micelas se encuentran colas lipófilas: cadenas de carbono. Los emulsionantes se encuentran en muchos productos alimenticios. Puedes encontrarlos en varios tipos de dulces, como chocolate, barras de chocolate, malvaviscos. También se encuentran en los productos lácteos: leche, nata, mantequilla, queso y yogur. Están presentes en salsas preparadas, mayonesas, sopas y muchos otros productos alimenticios en los que se necesita la combinación de fase aceitosa y acuosa.

Emulsionante: ¿qué es y por qué se utiliza en los alimentos?

En la industria alimentaria se utilizan agentes espesantes y emulsionantes para dar a los productos una consistencia densa y sedosa que los hace más atractivos para el consumidor. Los productos enriquecidos con emulsionantes suelen denominarse aterciopelados, delicados y cremosos. Gracias a los espesantes y emulsionantes, los productos alimenticios tienen la misma alta calidad todo el tiempo, lo que significa que no se delaminan y tienen un color y una consistencia consistentes. Con estas sustancias, los productos alimenticios no sólo tienen un mejor aspecto, sino que también saben mejor.

Emulsionantes – ejemplos

Un emulsionante natural es, por ejemplo, la lecitina que dispersa moléculas de grasa en soluciones acuosas de proteínas y carbohidratos. Lo puedes encontrar en la yema del huevo. Permite que la mostaza se combine con el aceite al preparar mayonesa. La lecitina es un emulsionante muy utilizado en la industria alimentaria. Se añade a productos de panadería, margarina, tartas, galletas y chocolate. Se puede encontrar en la etiqueta de los alimentos con el símbolo E322. Otro emulsionante alimentario son los diglicéridos de ácidos grasos y los ésteres de ácidos grasos marcados con el símbolo E471. Se utilizan para la elaboración de barquillos, helados y salsas. Estas sustancias se obtienen a partir de grasas vegetales y animales. Son seguros para la salud porque son digeridos por nuestro organismo y no provocan efectos negativos tras su absorción. Definitivamente hay más ejemplos de emulsionantes. También existen agar, carragenina, alginatos procedentes de algas y algas marinas así como los obtenidos de plantas goma garrofín, goma arábiga o goma guar, muy utilizada en alimentación.

Emulsionante: ¿dónde comprarlo?

Al elegir emulsionantes, se debe prestar atención no solo a la calidad de la sustancia en sí, sino también al fabricante que suministra el aditivo a la industria alimentaria. La empresa debe tener una posición estable en el mercado y disponer de los resultados de las pruebas y los certificados necesarios que confirmen la pureza y seguridad del uso del emulsionante. PCC Group es un fabricante de este tipo que ofrece una amplia gama de aditivos alimentarios, como emulsionantes. ¡Entra en la web del fabricante y consulta la oferta completa! Hoy en día, los emulsionantes se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. Algunos productos, como la mayonesa, la margarina o los dulces, no tendrían tanta consistencia ni sabor si no fuera por los emulsionantes. Cabe destacar que la mayoría de ellos no son perjudiciales para nuestra salud, por lo que no es necesario que renuncies a tus snacks favoritos, como el chocolate.