Todo lo que es ‘Halal’ no es ‘Haram’

¿Hasta qué punto la religión puede influir en el respeto a los principios en el propio acto de consumo? Depende del tipo de religión, la interpretación de las reglas y la determinación de los creyentes de seguir sus enseñanzas. Una de las religiones más interesantes, cuya doctrina define detalladamente las reglas de consumo, entre otras cosas, es el Islam . El concepto de ‘halal’ es un determinante de la doctrina islámica en el ámbito de los alimentos que son aceptables para ser consumidos por sus seguidores.

¿Qué es Halal?

Halal es un conjunto de reglas relativas a los principios de vida de los seguidores islámicos y la "moral musulmana". Incluye, entre otras cosas, normas nutricionales de conformidad con la ley islámica Shari’ah. Halal significa todo lo que está permitido o de conformidad con la ley islámica. Lo opuesto a halal es el concepto de ‘haram’ , que en la cultura árabe significa cosas que son inaceptables o ilegales según la ley islámica. Tenga en cuenta que halal (permitido) y haram (prohibido) se refieren no sólo al consumo sino también a otras áreas de la vida humana. Hay cuatro tipos de Halal, que distinguen a los seguidores islámicos:

• wajib (obligatorio): evitar actos obligatorios se considera pecado (p. ej., oración, ayuno mensual, observancia del Ramadán);
• mustahabb (permitido y recomendado): actos voluntarios, pero muy recomendados. La evitación de estos actos no es castigada, pero por su estricta observancia se recompensa a la persona (por ejemplo, atención a los pobres y enfermos, profundo respeto a los ancianos);
• mubah (neutral) – actos para los cuales no existen indicaciones o contraindicaciones legales. Pueden estar completos o no;
• makruh (permitido pero no recomendado): actos que deben evitarse, aunque son aceptables. Sin embargo, cometerlos con demasiada frecuencia conduce al pecado.

Los actos conocidos como halal (permitidos) o haram (prohibidos) son clasificados en el grupo apropiado por un erudito autorizado llamado mujthaid . Una sentencia que clasifica un acto en particular se llama fatwa .

Diferencias entre halal y kosher

En la cultura europea, se suele identificar Halal como una forma restrictiva de comer seguida por los creyentes islámicos , que en principio es similar al kosher judío . La similitud termina con la existencia general de una prohibición del consumo de un determinado grupo de productos alimenticios y de los alimentos elaborados a partir de ellos. Los musulmanes generalmente permiten el consumo de productos kosher , pero las comunidades judías no pueden consumir todos los alimentos halal. ¿Por qué? Porque las normas kosher prohíben, por ejemplo, la combinación de diferentes tipos de alimentos (como carne y lácteos). La diferencia entre lo halal y lo kosher radica principalmente en la matanza ritual de animales, aunque la matanza es similar, los judíos no pronuncian el nombre de Dios con cada animal que sacrifican. Sin embargo, recitan una oración especial por el primer y último animal que sacrifican. Los musulmanes que obedecen los rituales halal siempre pronuncian el nombre de Dios sobre cada animal sacrificado . Una cuestión clave en la matanza kosher de animales terrestres y aves (Shejitá) es también la persona que la lleva a cabo. Este papel lo desempeña un hombre específicamente educado, religioso y piadoso , con conocimientos del Talmud (Shochet). Durante la Shejitá, recita una bendición especial dirigida a Dios (Hahn). En el momento del sacrificio halal, no existe tal procedimiento. Según el halal, todo musulmán adulto y piadoso puede realizar un ritual de matanza. Los musulmanes consideran halal al ganado vacuno o a las ovejas en su conjunto, siempre que se los mate según el ritual. Los judíos , por otro lado, consideran kosher sólo el cuarto trasero del animal . Además, los seguidores islámicos buscan una fuente de enzimas antes de obtenerlas . Si estas sustancias proceden de un animal que no es halal, se prohibirá su uso en cualquier forma. En el caso del kosher, el origen de las enzimas es irrelevante , ya que los judíos consideran que todas las enzimas, incluso las de animales no kosher, son kosher. Halal rechaza todo alcohol , vino y drogas . Sin embargo, la ley kosher permite, por ejemplo, el vino como producto kosher. Aunque la ley islámica reconoce la carne de conejo, gallinas salvajes, crustáceos, patos y gansos como halal , no se consideran alimentos permitidos según las normas kosher .

¿Por qué el Islam prohíbe ciertos productos alimenticios?

El Islam tiene una legislación alimentaria muy interesante, pero también es un tema muy complejo y completo. Como ocurre con otras religiones conocidas, las reglas se establecieron y escribieron para proteger a los seguidores del peligro espiritual de comer ciertos productos y alimentos preparados a partir de ellas. La cocina halal está naturalmente ligada a la cultura musulmana y al Corán. El Islam es la segunda religión del mundo en términos de número de seguidores. Además, el número de población musulmana sigue aumentando. Por eso, la cocina halal también es popular. La razón de la popularidad del halal es que los alimentos autorizados para el consumo de los musulmanes están asociados con una alta calidad y seguridad . Como resultado, no sólo los creyentes islámicos tienen una actitud positiva al respecto. Tanto los musulmanes como los seguidores de otras religiones compran fácilmente productos halal. Este es particularmente el caso en regiones donde el Islam es la religión dominante. Por lo tanto, la producción de alimentos Halal es cada vez más popular y está creciendo rápidamente. Los requerimientos nutricionales según el halal suelen tener su génesis en la historia. Aunque hoy en día algunas de las exclusiones parecen no estar relacionadas con productos prohibidos específicos, las prohibiciones han sobrevivido hasta el día de hoy. Es importante destacar que no todas las restricciones dietéticas individuales se introdujeron al mismo tiempo . Se introdujeron gradualmente y algunos de ellos se revelaron como haram (prohibidos) mucho después de la muerte del profeta Mahoma, quien murió en Medina en 632. Así es como se desarrolló la doctrina halal a lo largo de los siglos.

Base científica de las directrices halal

Las directrices del Corán indican que todos los productos alimenticios son halal (permitidos) excepto aquellos mencionados explícitamente como haram (no compatibles con la ley islámica o prohibidos) . Ya sabemos que la carne es el alimento más rigurosamente regulado . El Corán prohíbe definitivamente comer carne de cerdo, así como sangre y carne de animales muertos y de animales que hayan sido sacrificados sin respetar la religión islámica. Se requiere pronunciar el nombre de Allah sobre cada animal durante su matanza ritual. Según las normas halal, los productos destinados al consumo de musulmanes no deben contener narcóticos (alcohol, drogas) u otros materiales no autorizados. Entonces, ¿cómo explican los musulmanes las prohibiciones asociadas al consumo de ciertos productos no halal? A continuación se muestran algunos ejemplos citados sobre la base de razonamientos científicos:

• El cerdo es una incubadora de gusanos y microorganismos patógenos que, junto con su carne, entran en el cuerpo humano y causan estragos en él.
• Los ácidos grasos, una composición grasa de la carne de cerdo, no son compatibles con la grasa humana ni con los sistemas bioquímicos . Por tanto, son perjudiciales para la vida y la salud humanas.
• Los animales muertos no son aptos para el consumo humano debido al progresivo proceso de degradación natural que produce sustancias químicas nocivas (toxinas) peligrosas para la salud y la vida humana.
• La sangre que sale del cuerpo del animal es dañina porque contiene bacterias, toxinas y productos metabólicos.
• Los estupefacientes como el alcohol, los narcóticos y las drogas en diversas formas son extremadamente dañinos para el sistema nervioso humano . Conducen a patologías sociales, enfermedades y, en muchos casos, incluso a la muerte.

A pesar de que estos argumentos tienen fundamentos científicos, los motivos religiosos siguen siendo el fundamento principal de las prohibiciones y, por tanto, de las disposiciones del libro sagrado del Corán. Por lo tanto, los musulmanes permiten que toda la comida sea halal, siempre que esté " limpia". Sólo entonces es apto para el consumo. La decisión sobre la pureza de los distintos productos la toma la jurisprudencia islámica, basada en los principios Ahadith , que determinan si el animal o ave es halal (permitido) y legal, o haram (prohibido) e ilegal.

Haram: ¿qué alimento no es halal?

Según el Islam, la mayoría de los alimentos ya son halal (permitidos) por su naturaleza. Sin embargo, existen una serie de excepciones que no cumplen con los requisitos halal. Luego se incluyen en el grupo de productos haram (prohibidos). Estos incluyen, por ejemplo:

1. Alimentos de origen vegetal , es decir, plantas que presentan un peligro para la vida y la salud humana y que tienen efectos narcóticos. La excepción pueden ser las plantas en las que es posible la eliminación de toxinas.
2. alimentos de origen animal, incluidos:

• rapaces con garras (halcones, águilas, buitres),
• todos los animales para los cuales el agua y la tierra son el entorno natural de vida (ranas, cocodrilos, hipopótamos),
• cerdos y jabalíes,
• monos, perros y serpientes,
• carnívoros con colmillos y garras (osos, leones, tigres),
• ratas, ratones y otras plagas,
• abejas, crías y otros insectos,
• animales utilizados para el transporte por el hombre (caballos, burros, mulas),
• todos los animales que no hayan sido sacrificados de acuerdo con las normas del Islam.

3. bebidas que contengan alcohol (vodka, cerveza, vino y otras bebidas embriagantes).
4. aditivos alimentarios , es decir, todas las sustancias y aditivos líquidos que pertenecen a los grupos de productos prohibidos.

Certificación Halal

La creciente popularidad de la "economía halal" es función de diversos incentivos económicos y culturales. Entre ellos, la certificación de productos y servicios halal (permitidos) que cumplen con las normas del Islam juega un papel importante. Este cumplimiento está confirmado por un certificado halal. La certificación generalmente comienza con la verificación del proceso de fabricación de la materia prima. Cada paso en el proceso de producción de un producto determinado, desde las materias primas hasta los productos terminados, debe cumplir con las reglas del Islam. Esto se aplica en particular a las tecnologías de producción, la contaminación cruzada, el origen de los ingredientes, los aditivos contenidos en las recetas y otras áreas importantes, como el almacenamiento y la confección. Podrán incluirse en la certificación halal las siguientes entidades:

• productores y vendedores de alimentos, aditivos alimentarios, materiales y envases,
• fabricantes y vendedores de productos cosméticos y productos de higiene personal,
• fabricantes y distribuidores de detergentes domésticos, industriales e institucionales,
• fabricantes de productos de impresión químicos, farmacéuticos y médicos,
• empresas de logística,
• empresas de servicios: recogida y aprovechamiento de basuras,
• productores de piensos y aditivos para piensos,
• productores y comerciantes de agentes químicos y bioquímicos, pesticidas y fertilizantes,
• fabricantes de maquinaria y equipos de procesamiento,
• productores y distribuidores de dispensadores de agua potable,
• propietarios de granjas y pesquerías,
• hoteles y restaurantes.

Estas entidades, empresas o personas jurídicas también podrán exigir la certificación halal a sus proveedores para certificar sus productos o servicios . Cuando certifican sus productos, tienen la oportunidad de obtener una ventaja competitiva adicional en el creciente mercado de alimentos halal . Uno de los proveedores de productos con certificación halal es el Grupo PCC , fabricante de una amplia gama de materias primas y aditivos químicos para diversas industrias. Los productores químicos pertenecientes a la estructura del Grupo PCC ofrecen una gama de sustancias y formulaciones químicas para la industria alimentaria, la industria cosmética y la industria de detergentes, entre otras. La línea dedicada a estas industrias incluye tanto productos con certificación halal como productos que cumplen con las normas islámicas "halal-friendly" . Por lo tanto, pueden ser utilizados por la comunidad musulmana para su solicitud o procesamiento posterior . Su producción, envasado y almacenamiento se llevan a cabo sin el uso de materias primas y productos haram (prohibidos), incluido el alcohol o las grasas animales no autorizadas por el Islam, producidos, por ejemplo, utilizando cualquier parte del cuerpo de un cerdo (independientemente de lo que sea). ) o de otros animales excluidos. Debido al dinámico desarrollo de la economía halal, el Grupo PCC desarrolla constantemente su cartera de productos halal . Este es también el caso de los productos kosher dedicados a las comunidades judías de todo el mundo. En la actualidad, el mercado mundial de productos halal tiene alrededor de 1.600 millones de consumidores islámicos que prefieren grupos de productos específicos, según su religión. Hoy en día, se sabe que el mercado mundial de alimentos ha sido una de las áreas de desarrollo más dinámico de la industria alimentaria. Por lo tanto, la certificación y garantía de seguridad de los productos PCC en relación con los requisitos halal es muy importante, especialmente para las empresas que ofrecen materias primas y aditivos para las industrias de envasado de alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. La certificación Halal y el cumplimiento de sus requisitos es el boleto para que las empresas del PCC negocien con clientes que buscan productos que se ajusten a los principios del Islam.