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Los ésteres pertenecen al grupo de compuestos químicos orgánicos. Se forman como resultado de la condensación ácida con alcoholes o fenoles. En este proceso se utilizan tanto ácidos inorgánicos como carboxílicos. Los ésteres de ácidos grasos forman un grupo particular dentro de esta categoría de compuestos. Como resultado de su reacción con la glicerina, se pueden producir grasas. Son uno de los tipos de ésteres más comunes.
Los ácidos grasos utilizados para producir ésteres tienen diferentes longitudes de cadena de carbono. Dependiendo del número de enlaces, estos ácidos se pueden clasificar en saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Los ácidos grasos comunes incluyen los ácidos omega-3 y omega-9, así como el ácido linoleico. Son nutrientes importantes para el cuerpo humano, razón por la cual los ésteres basados en estos compuestos se encuentran en alimentos, medicamentos y cosméticos. Los ésteres de ácidos grasos también encuentran uso en la fabricación de lubricantes, plásticos, ingredientes de combustible de motor y otros materiales, así como detergentes.
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