Los emulsionantes son sustancias que permiten la formación de emulsiones y evitan la reagrupación de las moléculas.
Una emulsión es un sistema coloidal que consiste en al menos dos líquidos inmiscibles, donde una fase se dispersa en la otra en forma de gotas. Los emulsionantes son compuestos químicos de estructura anfifílica, lo que significa que los grupos polares hidrofílicos (llamados 'cabeza') y los grupos no polares hidrofóbicos (llamados 'cola') están presentes en su estructura. Los emulsionantes más comunes son los tensioactivos. Las moléculas emulsionantes se adsorben en el límite de fase , reduciendo la tensión interfacial . Después de reducir la tensión, se produce un proceso de emulsión espontánea bajo la influencia del movimiento de partículas. El sistema estable resultante se llama emulsión. Se distinguen dos tipos básicos de emulsiones :
Hay dos métodos para obtener emulsiones:
Los emulsionantes se utilizan en casi todas las ramas de la industria. Entre otros, se utilizan en la producción de agroquímicos, detergentes, pinturas, barnices, productos alimenticios, envases, cosméticos; limpieza y lavado industrial; en las industrias de construcción, papel, metalurgia, farmacéutica, combustible y textil.
