Les acides aminés constituent un vaste groupe de composés organiques de grande importance pour l’homme et le monde naturel. Les molécules de ces composés ont deux groupes fonctionnels : les groupes amino et carboxyle. Leur présence détermine les propriétés uniques de ces substances. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Ils sont responsables de la croissance des muscles, des tissus et de la peau. Le corps humain a besoin d’environ 20 acides aminés différents pour assurer ses fonctions vitales appropriées – ils sont donc extrêmement importants.
Les acides aminés sont des composés chimiques principalement constitués d’atomes de carbone, d’hydrogène, d’azote et d’oxygène . Leurs molécules ont deux groupes fonctionnels : les groupes amino et carboxyle . Les acides aminés sont classés selon plusieurs critères. L’un d’eux est la position du groupe amino dans la molécule. Selon l’atome de carbone auquel le groupe amino est lié, on distingue les acides aminés alpha, bêta ou gamma. Le nombre de groupes fonctionnels dans une molécule d’acide aminé est également important. Ceux qui ont un nombre égal de groupes amino et carboxyle sont appelés neutres, ceux avec des groupes amino dominants sont basiques et ceux avec des groupes carboxyle dominants sont acides. Compte tenu de ces critères de classification et d’autres, ainsi que de leur structure chimique, il est facile de constater la grande variété de ces composés. La nomenclature des acides aminés est basée sur le nom de l’ acide carboxylique qui compose la molécule et sur la position du groupe aminé. Les noms systématiques sont utilisés en parallèle avec les noms communs, entrés durablement dans le vocabulaire chimique. Les acides aminés sont des composants clés nécessaires à la bonne synthèse des protéines dans le corps humain. Il en faut jusqu’à une vingtaine dans le corps humain. Une certaine proportion de ces composés peut être synthétisée dans l’organisme, lui permettant d’en fournir par lui-même une quantité adéquate. Ces acides aminés sont appelés endogènes (ou non essentiels). Sinon, les acides aminés doivent être fournis à l’organisme avec de la nourriture ou avec des suppléments – et ils sont appelés acides aminés exogènes ou essentiels . Les acides aminés endogènes peuvent être produits par l’organisme lui-même, en convertissant un autre acide aminé fourni avec de la nourriture ou en utilisant les métabolites d’autres composés chimiques. Dans des situations exceptionnelles, lorsque l’organisme est déficient en certains composants comme les glucides, le corps humain peut ne pas être en mesure de produire lui-même les composés nécessaires, ce qui peut entraîner des troubles ou des maladies. Par conséquent, vous devez porter une attention particulière à votre alimentation afin de garantir tous les éléments nécessaires pour rester en bonne santé.
La tyrosine est l’un des acides aminés endogènes essentiels nécessaires à la synthèse des protéines. Le composé a été isolé au 19ème siècle à partir de caséine dérivée du fromage. Le principal stéréoisomère de ce composé est la L-tyrosine. La tyrosine, en tant qu’acide aminé endogène, est synthétisée dans le corps humain, mais pour que cela soit possible, elle nécessite la présence d’un autre représentant de ce groupe chimique, à savoir la phénylalanine. S’il est apporté en quantité insuffisante, cela entraînera un déficit en tyrosine. La tyrosine est impliquée dans la synthèse des neurotransmetteurs et des hormones. Ses dérivés peuvent se transformer, par exemple, en adrénaline, une substance clé qui prépare le corps humain à faire face à des situations extrêmes. De nombreuses études montrent que ce composé est un élément important responsable du maintien d’une bonne santé mentale. De plus, cet acide aminé participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes et a une influence majeure sur le développement des maladies thyroïdiennes. La tyrosine se trouve principalement dans des produits tels que le fromage et autres produits laitiers, la viande, le poisson, les légumineuses, les haricots et les noix. La tyrosine peut également être complétée.
La cystéine est un acide aminé endogène dont la structure comprend un groupe thiol, -SH. Dans les cellules humaines, son niveau est très faible, ce qui constitue une sorte de mécanisme de défense contre sa toxicité particulièrement dangereux pour le système nerveux central. Le corps régule lui-même la concentration de cystéine, en utilisant des réactions qui conduisent à son intégration dans les structures protéiques et les peptides par le biais de processus aérobies et anaérobies. Malgré sa toxicité, la cystéine est l’un des acides aminés les plus importants qui construisent les protéines des organismes vivants. Il intervient dans les synthèses chimiques et biochimiques de nombreux composés, dont le collagène, le glutathion et de nombreuses hormones. La cystéine vous aide à rester en bonne santé et renforce votre immunité. Il possède des propriétés expectorantes, aidant à dégager les poumons et les bronches, et soulage de nombreux symptômes du rhume. Ses effets antioxydants sont particulièrement importants pour les personnes à risque de cancer. Il a également été démontré que la cystéine aide à traiter l’infertilité chez les hommes en améliorant la motilité et la viabilité des spermatozoïdes. La cystéine est synthétisée par le corps humain. Il peut également être approvisionné avec les bons aliments. La cystéine se trouve, entre autres, dans les graines de soja, les pistaches, les graines de tournesol, la menthe, les œufs de poule, le fromage (notamment le parmesan), les légumineuses et même le lait. 
L’acide glutamique est un acide aminé endogène et constitue le neurotransmetteur clé qui permet la conduction de l’influx nerveux. Cela a un impact majeur sur le développement mental et physique de l’homme. Il est responsable des processus d’apprentissage et de mémoire, car il participe à la formation de traces mnésiques, ou engrammes, dans le cerveau. Sa carence peut favoriser, par exemple, le développement de la maladie d’Alzheimer. Comme pour la cystéine, une trop grande quantité d’acide glutamique dans l’organisme n’est pas bénéfique en raison de sa toxicité. Bien que l’acide glutamique soit essentiel au fonctionnement normal du cerveau, son excès entraîne des lésions des cellules nerveuses. Cela se traduit, entre autres, par des troubles cognitifs. Un sel d’acide glutamique, ou glutamate monosodique, est un additif alimentaire populaire qui rehausse la saveur. Les sources externes d’acide glutamique comprennent principalement la viande, le poisson et les œufs. De plus, on le trouve dans les amandes, les avocats, les carottes, le maïs, l’ail, les pois, le soja, les noix, les pommes de terre, les oignons et autres.
L’asparagine, également connue sous le nom de DAA, est un autre acide aminé acide endogène très important. Dans le corps humain, ce composé est synthétisé par la réaction de l’oxaloacétate et du glutamate. L’asparagine est utilisée comme ingrédient dans des formules visant à renforcer et régénérer l’organisme. De par ses propriétés, il est utilisé pour soulager la fatigue mentale et physique. Parfois, il est également utilisé dans les processus de récupération suite à des interventions chirurgicales. D’autres utilisations connues de l’asparagine incluent le traitement des troubles chez les enfants et les fonctions cognitives chez les personnes âgées. L’asparagine se retrouve dans les fruits de mer, les asperges, les pommes de terre ou encore les produits laitiers. Vous pouvez également l’apporter en mangeant des légumineuses ou des noix. L’asparagine ne doit pas être confondue avec l’aspartame, qui est un dérivé de l’asparagine et un édulcorant populaire. L’asparagine est également disponible sous forme de compléments alimentaires.
La proline est un exemple d’acide aminé endogène, qui contient un cycle pyrrolidine à cinq chaînons dans sa structure. Il a démontré une activité glucogénique, ce qui signifie qu’il peut être utilisé pour synthétiser du glucose. Mais avant tout, la proline est l’élément constitutif le plus important du collagène, responsable de l’apparence saine de la peau. Il constitue environ 20 %de cette fraction. La proline exerce un effet significatif sur tous les systèmes protéiques. Il soutient la suppression des structures endommagées. Il a également la capacité de lier l’eau. Ainsi, en maintenant l’hydratation, il contribue à maintenir la peau, les cheveux et les ongles en bon état. La quantité de proline dans le corps se traduit directement par la santé de vos articulations. La proline est naturellement synthétisée dans le corps humain. Toutefois, en cas de carences sévères en proline, une supplémentation peut être nécessaire. La meilleure source de proline sont les produits riches en protéines, de préférence d’origine animale. Pour apporter de la proline à votre organisme, il est recommandé de manger du foie, du bœuf, de la volaille, des œufs ou des crustacés. La gélatine est également une bonne source de proline.
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