Acide malique – formule, propriétés et application

Acide malique – occurrence

L’acide malique n’est-il présent que dans les pommes non mûres ? Bien sûr que non! Ce composé acide se trouve également dans de nombreux autres fruits – baies de sorbier, cerises, groseilles, poires, coings, raisins. Il est présent dans certaines espèces de plantes vivaces, par exemple la rhubarbe, qui est très populaire et appréciée en Pologne. À l’échelle industrielle, il serait difficile d’obtenir les quantités souhaitées d’acide malique à partir des fruits seuls. Par conséquent, les producteurs utilisent souvent de l’acide malicum obtenu artificiellement par méthode chimique ou méthode de fermentation.

Qu’est-ce que l’acide malique ?

Nous savons déjà que l’acide malique est un composé chimique organique. Cette substance est formée en tant que sous-produit des processus métaboliques des sucres et se présente sous plusieurs noms, tels que :

• l’acide hydroxysuccinique,
• acide 2-hydroxybutanedioïque,
• acidum malicum,
• l’acide malique,
• régulateur d’acidité E296.

L’acide malique appartient au groupe des hydroxyacides naturels. Cela signifie que la molécule contient un groupe hydroxyle, composé d’oxygène (O) et d’hydrogène (H). Comment décrire l’acide malique ? La formule structurale de l’acidum malicum est la suivante : HOOC–CH(OH)–CH ₂ –COOH. La formule moléculaire de l’acide malique est : C ₄ H ₆ O _5. En tant que composé optiquement actif, cet acide est classé en deux formes :

• Acide L-malique (forme gaucher, présent dans les fruits),
• Acide D-malique (forme droite, n’existe pas dans la nature).

À la suite du traitement industriel de l’acide hydroxysuccinique, un mélange sous forme de racémate (acide DL-malique), qui n’a pas d’activité optique, se forme.

Acide malique – propriétés et action

Comment reconnaître l’acide malicum ? C’est une substance cristalline, blanche ou jaunâtre au goût aigre caractéristique, bien soluble dans l’eau et l’éthanol. Le contact avec les cristaux irrite la peau et les muqueuses de l’œil humain. L’acide L-malique et l’acide D-malique fondent à 100 °C et commencent à bouillir à 140 °C. Le composé a de nombreuses propriétés et actions précieuses:

• antibactérien,
• anti-inflammatoire,
• exfoliant,
• conservation,
• éclaircissant,
• réguler l’acidité d’autres substances,
• soutenant le métabolisme humain.

Que devez-vous savoir d’autre sur l’acide malique ? Il est inodore et a un poids moléculaire de 134,09 g/mol. À haute température, dépassant 140 °C, et dans des conditions anaérobies, l’acidum malicum se transforme en acides fumarique et maléique.

Application industrielle de l’acide malique

Les acides naturels d’origine organique sont utilisés depuis longtemps dans l’industrie. L’acide malique sert, entre autres, de conservateur et de régulateur d’acidité – comme le populaire E296 – qui est ajouté à :

• conserves,
• confitures,
• confiture,
• Des bonbons,
• gelées, etc.

Dans la production alimentaire, un ingrédient appelé E296 est utilisé comme l’un des meilleurs substituts de l’acide citrique. Cela permet aux produits de rester frais et attrayants plus longtemps. L’acide est efficace pour empêcher l’apparition de troubles et la perte de couleur de diverses substances. Dans l’industrie chimique, l’acide malique est également utile dans le processus de synthèse organique. Grâce à cela, il est possible d’obtenir, entre autres, des esters utilisés dans la production d’agents de nettoyage et de cosmétiques. Les fabricants de l’industrie pharmaceutique font bon usage des propriétés bénéfiques de l’acidum malicum. L’acide organique est un stimulant sain pour le système digestif et améliore l’état de l’épiderme. Il est donc utilisé comme ingrédient dans les rinçages médicinaux, les gélules et les compléments alimentaires.

Acide malique : utilisation dans les cosmétiques et l’industrie de la beauté

Les propriétés antibactériennes, stabilisantes, conservatrices et éclaircissantes de l’acidum malicum sont particulièrement appréciées par les industriels de l’industrie cosmétique et de la beauté. L’acide malique est utilisé comme ingrédient dans de nombreux cosmétiques à usage quotidien, tels que :

• crèmes hydratantes et anti-rides,
• masques éclaircissants pour le visage et les cheveux,
• les shampoings et produits de rinçage (y compris décolorants, fixateurs de couleur),
• les laits et toniques régénérants et nettoyants (apaisants, éclaircissants, anti-acné),
• rinçages naturels pour les cheveux et les ongles.

Ces dernières années, les personnes associées à l’industrie de la beauté se sont également intéressées à l’acide malique. Ce composé antibactérien et antioxydant est de plus en plus utilisé pour les traitements de cosmétologie spécialisés pour la peau et les cheveux. Entre autres, ce sont :

• masques éclaircissants,
• gommages exfoliants pour le visage et le corps,
• soins esthétiques anti-âge.

Les traitements à l’acide malique visent à améliorer l’état de l’épiderme, à inhiber la croissance bactérienne et le vieillissement des cellules. Exposer la peau à une action acide intense aide également à se débarrasser de la décoloration, des imperfections et du rétrécissement des pores disgracieux.