Émulsifiants utilisés dans l’industrie alimentaire

Nous vous expliquerons ce que sont les émulsifiants, à quoi servent-ils dans l’alimentation et dans quels produits peut-on les retrouver. L’émulsifiant, qu’est-ce que c’est ? Ce n’est rien de plus qu’une substance créatrice de consistance. Les émulsifiants utilisés dans l’industrie alimentaire permettent d’obtenir une meilleure qualité d’aliments qui, en raison de leur composition différente, peuvent présenter des problèmes de consistance. Grâce aux émulsifiants, il est possible de combiner deux phases – aqueuse et huileuse, par exemple dans la moutarde, la mayonnaise, diverses sauces.

Qu’est-ce que l’émulsifiant ?

Les émulsifiants sont des composés chimiques ou leurs mélanges qui permettent la formation d’une émulsion stable dans le temps. Le rôle de l’émulsifiant est de créer des micelles stables qui se forment à l’interface eau-huile. Les particules d’émulsifiant s’accumulent à l’interface de ces phases, créant des structures sphériques. En dehors de la sphère se trouvent des têtes hydrophiles ayant une forte affinité avec la phase aqueuse. D’autre part, à l’intérieur des micelles se trouvent des queues lipophiles – des chaînes carbonées. Les émulsifiants se trouvent dans de nombreux produits alimentaires. Vous pouvez les trouver dans diverses sortes de friandises, comme le chocolat, les barres chocolatées, les guimauves. On les retrouve également dans les produits laitiers – lait, crème, beurre, fromage et yaourt. Ils sont présents dans les sauces prêtes à l’emploi, la mayonnaise, les soupes et de nombreux autres produits alimentaires dans lesquels la combinaison d’huile et de phase aqueuse est nécessaire.

Émulsifiant – qu’est-ce que c’est et pourquoi sont-ils utilisés dans les aliments ?

Les agents épaississants et émulsifiants sont utilisés dans l’industrie alimentaire pour donner aux produits une consistance soyeuse et dense qui rend les aliments plus attractifs pour le consommateur. Les produits enrichis en émulsifiants sont souvent qualifiés de veloutés, délicats et crémeux. Grâce aux épaississants et aux émulsifiants, les produits alimentaires ont toujours la même qualité élevée, ce qui signifie pas de délaminage, une couleur et une consistance constantes. Grâce à ces substances, les produits alimentaires sont non seulement plus beaux, mais aussi plus savoureux.

Émulsifiants – exemples

Un émulsifiant naturel est, par exemple, la lécithine qui disperse les molécules de graisse dans des solutions aqueuses de protéines et de glucides. Vous pouvez le trouver dans le jaune d’œuf. Il permet à la moutarde de se combiner avec l’huile lors de la préparation de la mayonnaise. La lécithine est un émulsifiant largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Il est ajouté aux produits de boulangerie, à la margarine, aux gâteaux, aux biscuits et au chocolat. On le retrouve sur l’étiquette des aliments sous le symbole E322. Un autre émulsifiant alimentaire sont les diglycérides d’acides gras et les esters d’acides gras marqués du symbole E471. Ils sont utilisés pour la fabrication de gaufrettes, de glaces et de sauces. Ces substances sont obtenues à partir de graisses végétales et animales. Ils sont sans danger pour la santé car ils sont digérés par notre organisme et ne provoquent pas d’effets négatifs après absorption. Il existe certainement d’autres exemples d’émulsifiants. Il existe également de l’agar, du carraghénane, des alginates provenant d’algues marines et d’algues ainsi que obtenus à partir de plantes comme la gomme de caroube, la gomme arabique ou la gomme guar, largement utilisées dans l’alimentation.

Émulsifiant – où acheter ?

Lors du choix des émulsifiants, vous devez faire attention non seulement à la qualité de la substance elle-même, mais également au fabricant fournissant l’additif à l’industrie alimentaire. L’entreprise doit avoir une position stable sur le marché et détenir les résultats des tests et les certificats requis confirmant la pureté et la sécurité de l’utilisation de l’émulsifiant. PCC Group est un de ces fabricants proposant une large gamme d’additifs alimentaires, tels que des émulsifiants. Rendez-vous sur le site du fabricant et consultez l’offre complète ! Aujourd’hui, les émulsifiants sont largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire. Certains produits, comme la mayonnaise, la margarine ou les bonbons, n’auraient pas une telle consistance ou un tel goût sans les émulsifiants. Il convient de souligner que la plupart d’entre eux ne sont pas nocifs pour notre santé, il n’est donc pas nécessaire de renoncer à vos collations préférées, comme le chocolat.