Ehi, cosa bolle in pentola? I dettagli della chimica nella tua cucina!

La chimica in cucina: dove la trovi esattamente?

Detersivi per piatti, detergenti e disinfettanti, insieme ai prodotti alimentari, sono solo alcune delle cose che contengono al loro interno una varietà di composti chimici. Tuttavia, prima di entrare nella loro composizione dettagliata, diciamo alcune parole sui prodotti più basilari. Sicuramente non puoi immaginare di cucinare senza alimenti di base come il sale da cucina (cloruro di sodio, NaCl) , l’aceto (una soluzione acquosa di acido acetico , CH ₃ COOH) o il bicarbonato di sodio , comunemente noto come bicarbonato di sodio (NaCHO ₃ ) . Quest’ultimo ingrediente viene spesso aggiunto ai lieviti che possono essere anche a base di bicarbonato di ammonio (NH ₄ HCO ₃ ) . Nella maggior parte delle case è presente anche una scorta di saccarosio (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) , comunemente noto come zucchero, una sostanza composta da residui di D-fruttosio e D-glucosio , classificata come disaccaride. Anche nell’acqua del rubinetto sono contenute concentrazioni variabili di elementi e composti. E se hai un frigorifero di vecchia generazione, quasi sicuramente contiene Freon o un altro gas. Gli apparecchi più recenti dispongono di refrigeranti costituiti da sostanze meno nocive. Tuttavia, dovremmo ora dare un’occhiata più da vicino a un altro gruppo di sostanze chimiche che incontriamo quotidianamente quando lavoriamo in cucina.

Detersivi per stoviglie e loro composizione

Lavare i piatti è una delle attività che non possono essere svolte senza prodotti chimici. L’esatta composizione chimica dei liquidi può variare a seconda del produttore e della marca, ma praticamente tutti contengono le seguenti sostanze:

• Detergenti : sono composti attivi che dissolvono e rimuovono lo sporco e il grasso. Esempi di detergenti ^includono prodotti disponibili presso il Gruppo PCC come ROKAnol L4 e alcol grasso propossilato C12-15 .
• Agenti schiumogeni : promuovono la generazione di schiuma densa, esempi di prodotti finiti includono Rosulfan A70 e SULFOROKAnol L270/1 .
• Conservanti: si tratta di composti il ​​cui scopo principale è prevenire la crescita di batteri e funghi nel prodotto, esempi dei quali includono acido benzoico e sorbato di potassio.
• Addolcitori d’acqua: ammorbidiscono l’acqua dura e aiutano i detersivi a funzionare in modo più efficiente.
• Fragranze: vengono aggiunte ai prodotti per la pulizia per conferire loro un aroma gradevole.

Alcuni detersivi liquidi contengono anche ingredienti che li rendono più efficaci nella rimozione di macchie ostinate come grasso e depositi. Questi includono enzimi e solventi organici. Questi ultimi includono, tra gli altri, alcuni idrocarburi e alcoli .

Quali composti chimici si trovano nei disinfettanti?

Negli ultimi anni è stata posta molta attenzione alla disinfezione efficace delle varie superfici , dai piani cucina, passando per i mobili, fino alle stoviglie e agli utensili. Virus e batteri possono essere eliminati se i disinfettanti includono ingredienti come:

• Clorexidina – un derivato della biguanide, è efficace contro molti batteri e virus.
• Alcol etilico (etanolo) : le sue concentrazioni sufficientemente elevate hanno forti effetti antivirali e antibatterici.
• Ammoniaca – elimina i funghi e rimuove i depositi di sapone e grasso.
• Peridrolo – un potente disinfettante, è composto da una soluzione di acqua ossigenata in acqua, contenuta tra l’altro in prodotti per la disinfezione del legno, delle pareti o dei tessuti.
• L’idrossido di sodio, o soda caustica , è un agente versatile e poco tossico, è un ingrediente essenziale nella produzione del sapone di sodio ( un prodotto presente nel portafoglio del Gruppo PCC ).

Scopri la gamma di disinfettanti del Gruppo PCC.

Conservanti: ingredienti di molti prodotti alimentari

Un altro gruppo di composti chimici che si possono trovare nella vostra cucina sono gli additivi alimentari . Sono progettati per prolungare la durata di conservazione degli alimenti e prevenire la crescita di batteri, funghi e altri microrganismi che possono causare ossidazione e rovinare il prodotto. I conservanti sono classificati in una serie di gruppi principali, tra cui:

• conservanti antibatterici – prevengono la crescita batterica,
• conservanti antifungini – inibiscono la crescita dei funghi,
• conservanti antiossidanti – proteggono il prodotto alimentare dall’ossidazione e dalla perdita di colore.

Quali conservanti si trovano negli alimenti?

Molti di noi hanno sentito parlare delle misteriose sostanze “E” aggiunte a vari alimenti. I produttori utilizzano diversi tipi di conservanti, i più popolari sono:

• acido sorbico (E200) – utilizzato come agente che trattiene l’umidità negli yogurt, succhi e altri latticini, nonché negli alimenti surgelati e nei dolciumi,
• acido benzoico (E210) – inibisce la crescita di muffe e funghi, utilizzato, tra le altre cose, nei prodotti in scatola e nelle salse,
• etil para-idrossibenzoato (E214) – utilizzato nei prodotti a base di carne e pesce per prolungarne la durata di conservazione,
• sodio metilparaben (E219) – un prodotto che prolunga la durata di conservazione e inibisce la crescita di alcuni batteri e funghi,
• metilparaben (E218) – utilizzato in prodotti cosmetici e alimenti come succhi, marmellate, marmellate, torte e sottaceti,
• sorbato di potassio (E202) – un fungicida, considerato il più sicuro tra tutti i conservanti aggiunti ai prodotti alimentari. Si trova nei formaggi, nei dolci, nei succhi e nelle bevande alla frutta.

Quali elementi e composti chimici si trovano nell’acqua del rubinetto?

Quando ti versi un bicchiere d’acqua dal rubinetto, puoi anche imbatterti in una serie di composti chimici presenti nell’acqua del rubinetto, la cui composizione dipende dalla qualità dell’acqua e dai metodi di trattamento . Quali elementi e sostanze (oltre all’ossigeno e all’idrogeno, ovviamente) si trovano più comunemente nell’acqua del rubinetto?

1. Cloro – aggiunto come disinfettante, che neutralizza batteri e altri microrganismi.
2. Ferro e manganese: si trovano spesso nell’acqua del rubinetto come contaminanti naturali.
3. Ammoniaca – può essere presente nell’acqua del rubinetto a causa dell’inquinamento industriale o del malfunzionamento degli impianti di trattamento delle acque reflue.
4. Fluoruro – aggiunto all’acqua in alcune regioni per la prevenzione della salute dentale.
5. Sali di calcio e magnesio (come il carbonato di calcio ): questi sono minerali che si trovano naturalmente nell’acqua.

L’acqua del rubinetto è soggetta a controlli regolari. Le autorità locali che gestiscono i sistemi di approvvigionamento idrico sono tenute a monitorare la qualità dell’acqua e ad adeguare i processi di trattamento per far sì che l’acqua soddisfi gli standard obbligatori e i requisiti di qualità.

Prodotti chimici presenti negli apparecchi di refrigerazione

La chimica in cucina coinvolge non solo alimenti e detersivi, ma anche elettrodomestici. L’isolamento termico dei frigoriferi può contenere formaldeide, considerata dannosa per la salute. Anche i frigoriferi e i condizionatori più vecchi sono una fonte di idrofluorocarburi (HFC), gas serra dannosi per il clima. Molti paesi, inclusa l’Unione Europea, hanno introdotto normative che vietano l’uso di tali sostanze nei nuovi elettrodomestici. Di conseguenza, i produttori di frigoriferi e congelatori hanno iniziato a utilizzare altri refrigeranti considerati più rispettosi dell’ambiente, come il propano (R290) o l’isobutano (R-600A).

Chimica in cucina: fai scelte informate!

Gli elementi e i composti di cui abbiamo appena parlato sono solo gli esempi più comuni e conosciuti di sostanze chimiche presenti nella vostra cucina. Molti di essi sono essenziali per garantire la qualità del prodotto. Tuttavia, è bene ricordare che alcuni conservanti aggiunti agli alimenti o i principi attivi utilizzati nei liquidi detergenti possono avere un impatto negativo sia sulla salute che sull’ambiente. Cosa si può fare per ridurre al minimo il rischio? Anche se probabilmente non è possibile controllare la presenza di metalli nell’acqua del rubinetto, è possibile ridurne gli effetti dannosi scegliendo i filtri giusti. Quando fai la spesa quotidiana, assicurati di leggere attentamente la composizione dei prodotti per scoprire se i produttori utilizzano conservanti e quali sono presenti nel prodotto. Quando si scelgono gli elettrodomestici è necessario verificare che per la loro produzione non vengano utilizzati materiali nocivi o gas serra. Anche la chimica verde, ovvero i prodotti per la pulizia e la cura a base di ingredienti biologici, sta guadagnando slancio tra i consumatori. Questi sono solo alcuni esempi di cose che puoi fare subito per ridurre al minimo l’impatto delle sostanze chimiche più dannose sulla tua vita quotidiana.