Emulsionanti utilizzati nell’industria alimentare

Spiegheremo cosa sono gli emulsionanti, a cosa servono negli alimenti e in quali prodotti si possono trovare. Emulsionante, cos’è? Non è altro che una sostanza che crea consistenza. Gli emulsionanti utilizzati nell’industria alimentare consentono di ottenere una migliore qualità degli alimenti che, a causa della diversa composizione, possono avere problemi di consistenza. Grazie agli emulsionanti è possibile combinare due fasi – quella acquosa e quella oleosa, ad esempio nella senape, nella maionese e in salse diverse.

Cos’è l’emulsionante?

Gli emulsionanti sono composti chimici o loro miscele che permettono la formazione di un’emulsione stabile nel tempo. Il ruolo dell’emulsionante è quello di creare micelle stabili che si formano sull’interfaccia acqua-olio. Le particelle dell’emulsionante si accumulano all’interfaccia di queste fasi, creando strutture sferiche. All’esterno della sfera sono presenti teste idrofile ad elevata affinità con la fase acquosa. D’altra parte, all’interno delle micelle ci sono code lipofile – catene di carbonio. Gli emulsionanti si trovano in molti prodotti alimentari. Li puoi trovare in vari tipi di dolci, come cioccolato, barrette di cioccolato, marshmallow. Si trovano anche nei latticini: latte, panna, burro, formaggio e yogurt. Sono presenti in salse pronte, maionese, zuppe e molti altri prodotti alimentari in cui è necessaria la combinazione di olio e fase acquosa.

Emulsionanti: cos’è e perché vengono utilizzati negli alimenti?

Gli addensanti e gli emulsionanti vengono utilizzati nell’industria alimentare per conferire ai prodotti una consistenza setosa e densa che rende il cibo più attraente per il consumatore. I prodotti arricchiti con emulsionanti sono spesso definiti vellutati, delicati e cremosi. Grazie agli addensanti e agli emulsionanti, i prodotti alimentari hanno sempre la stessa alta qualità, il che significa nessuna delaminazione, colore e consistenza uniformi. Con queste sostanze i prodotti alimentari non solo hanno un aspetto migliore, ma hanno anche un sapore migliore.

Emulsionanti – esempi

Un emulsionante naturale è, ad esempio, la lecitina che disperde le molecole di grasso in soluzioni acquose di proteine ​​e carboidrati. Lo puoi trovare nel tuorlo dell’uovo. Permette alla senape di combinarsi con l’olio durante la preparazione della maionese. La lecitina è un emulsionante ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Viene aggiunto a prodotti da forno, margarina, torte, biscotti e cioccolato. Può essere trovato sull’etichetta degli alimenti sotto il simbolo E322. Un altro emulsionante alimentare sono i digliceridi degli acidi grassi e gli esteri degli acidi grassi contrassegnati con il simbolo E471. Vengono utilizzati per la produzione di wafer, gelati e salse. Queste sostanze sono ottenute da grassi vegetali e animali. Sono sicuri per la salute perché vengono digeriti dal nostro corpo e non causano effetti negativi dopo l’assorbimento. Ci sono sicuramente più esempi di emulsionanti. Esistono poi l’agar, la carragenina, gli alginati provenienti da alghe e alghe marine nonché quelli ottenuti da piante come la farina di semi di carrube, la gomma arabica o la gomma di guar, largamente utilizzata negli alimenti.

Emulsionante – dove acquistare?

Quando si scelgono gli emulsionanti, è necessario prestare attenzione non solo alla qualità della sostanza stessa, ma anche al produttore che fornisce l’additivo all’industria alimentare. L’azienda dovrebbe avere una posizione stabile sul mercato e possedere i risultati dei test e i certificati richiesti che confermano la purezza e la sicurezza dell’utilizzo dell’emulsionante. Il Gruppo PCC è uno di questi produttori che offre un’ampia gamma di additivi alimentari, come gli emulsionanti. Vai al sito web del produttore e controlla l’offerta completa! Oggi gli emulsionanti sono ampiamente utilizzati nell’industria alimentare. Alcuni prodotti, come la maionese, la margarina o i dolci, non avrebbero tale consistenza o sapore se non fosse per gli emulsionanti. Vale la pena sottolineare che la maggior parte di essi non sono dannosi per la nostra salute, quindi non è necessario rinunciare ai propri snack preferiti, come il cioccolato.