Tutto ciò che è ‘Halal’ non è ‘Haram’

In che misura la religione può influenzare il rispetto dei principi nell’atto stesso del consumo? Dipende dal tipo di religione, dall’interpretazione delle regole e dalla determinazione dei credenti a seguirne gli insegnamenti. Una delle religioni più interessanti, la cui dottrina definisce dettagliatamente le regole del consumo, tra le altre cose, è l’Islam . Il concetto di "halal" è un fattore determinante della dottrina islamica nel campo del cibo accettabile per essere consumato dai seguaci.

Cos’è l’Halal?

Halal è un insieme di regole riguardanti i principi di vita dei seguaci islamici e la "moralità musulmana". Comprende, tra le altre cose, standard nutrizionali conformi alla legge islamica della Shari’ah. Per Halal si intende tutto ciò che è consentito o conforme alla legge islamica. L’opposto di halal è il concetto di "haram" , che nella cultura araba significa cose inaccettabili o illegali secondo la legge islamica. Si prega di notare che halal (consentito) e haram (vietato) si riferiscono non solo al consumo ma anche ad altri ambiti della vita umana. Esistono quattro tipi di Halal, distinti dai seguaci islamici:

• wajib (obbligatorio) – evitare gli atti obbligatori è considerato un peccato (es. preghiera, posta mensile, osservanza del Ramadan);
• mustahabb (permesso e raccomandato) – atti volontari, ma altamente raccomandati. L’evitamento di questi atti non è punito, ma per la loro rigorosa osservanza una persona verrà ricompensata (ad esempio, cura dei poveri e dei malati, profondo rispetto per gli anziani);
• mubah (neutro) – atti per i quali non esistono indicazioni o controindicazioni legali. Possono essere completati o meno;
• makruh (consentito ma non raccomandato) – atti da evitare, sebbene accettabili. Tuttavia, commetterli troppo spesso porta al peccato.

Gli atti noti come halal (permessi) o haram (proibiti) sono classificati nel gruppo appropriato da uno studioso autorizzato chiamato mujthaid . Una sentenza che classifica un particolare atto è chiamata fatwa .

Differenze tra halal e kosher

Nella cultura europea, Halal è solitamente identificato come un modo di mangiare restrittivo seguito dai credenti islamici , che in linea di principio è simile al kosher ebraico . La somiglianza termina con l’esistenza generale di un divieto di consumo di un determinato gruppo di prodotti alimentari e di cibi preparati con essi. I musulmani generalmente consentono il consumo di prodotti kosher , ma non tutti i cibi halal possono essere consumati dalle comunità ebraiche . Perché? Perché le linee guida kosher vietano, ad esempio, la combinazione di diversi tipi di alimenti (come carne e latticini). La differenza tra halal e kosher sta principalmente nella macellazione rituale degli animali, sebbene la macellazione sia simile, gli ebrei non pronunciano il nome di Dio con ogni animale che macellano. Tuttavia, recitano una preghiera speciale per il primo e l’ultimo animale che macellano. I musulmani che obbediscono ai rituali halal pronunciano sempre il nome di Dio su ogni animale macellato . Una questione fondamentale nella macellazione kosher di animali terrestri e uccelli (Shechita) è anche la persona che la esegue . Questo ruolo è svolto da un uomo specificatamente istruito, religioso e pio , con una conoscenza del Talmud (Shochet). Durante la Shechita recita una speciale benedizione rivolta a Dio (Hahn). Al momento della macellazione halal non esiste tale procedura. Secondo l’halal, ogni musulmano adulto e pio può eseguire un rituale di macellazione. I musulmani considerano il bestiame o le pecore nel loro insieme come halal, a condizione che vengano uccisi secondo il rituale. Gli ebrei , invece, considerano kosher solo la parte posteriore dell’animale . Inoltre, i seguaci islamici cercano una fonte di enzimi prima di ottenerli . Se tali sostanze provengono da un animale non halal, il loro utilizzo in qualsiasi forma è vietato. Nel caso del kosher, l’origine degli enzimi è irrilevante , poiché gli ebrei considerano kosher tutti gli enzimi, anche quelli di animali non kosher. Halal rifiuta tutto l’alcool , il vino e le droghe . Tuttavia, la legge kosher consente, ad esempio, il vino come prodotto kosher. Sebbene la legge islamica riconosca la carne di coniglio, gallina selvatica, crostacei, anatre e oche come halal , questi non sono considerati alimenti consentiti dalle norme kosher .

Perché l’Islam vieta alcuni prodotti alimentari?

L’Islam ha una legislazione alimentare molto interessante, ma è anche un argomento molto complesso e completo. Come per altre religioni conosciute, le regole furono stabilite e scritte per proteggere i seguaci dal pericolo spirituale derivante dal consumo di determinati prodotti e cibi preparati con essi. La cucina halal è naturalmente legata alla cultura musulmana e al Corano. L’Islam è la seconda religione al mondo in termini di numero di seguaci. Inoltre, il numero della popolazione musulmana è ancora in aumento. Anche la cucina halal è quindi molto apprezzata. La ragione della popolarità dell’halal è che gli alimenti autorizzati al consumo da parte dei musulmani sono associati ad alta qualità e sicurezza . Di conseguenza, non solo i credenti islamici hanno un atteggiamento positivo nei suoi confronti. I prodotti halal vengono facilmente acquistati sia dai musulmani che dai seguaci di altre religioni. Ciò è particolarmente vero nelle regioni in cui l’Islam è la religione dominante. Pertanto, la produzione di cibo Halal è sempre più popolare ed è in rapida crescita. I fabbisogni nutrizionali secondo l’halal hanno solitamente la loro genesi nella storia. Sebbene oggi alcune esclusioni sembrino non correlate a specifici prodotti vietati, i divieti sono sopravvissuti fino ad oggi. È importante sottolineare che non tutte le restrizioni dietetiche individuali sono state introdotte contemporaneamente . Furono introdotti gradualmente e alcuni di essi furono rivelati come haram (proibiti) molto tempo dopo la morte del profeta Maometto, morto a Medina nel 632. È così che si è sviluppata nel corso dei secoli la dottrina dell’halal.

Base scientifica per le linee guida halal

Le linee guida del Corano indicano che tutti i prodotti alimentari sono halal (consentiti) ad eccezione di quelli esplicitamente menzionati come haram (non compatibili con la legge islamica o vietati) . Sappiamo già che la carne è l’alimento più rigorosamente regolamentato . Il Corano vieta definitivamente il consumo di carne di maiale, nonché del sangue e della carne di animali morti e di animali sacrificati senza rispetto della religione islamica. È obbligatorio pronunciare il nome di Allah su ogni animale durante la macellazione rituale. Secondo le norme halal, i prodotti destinati al consumo da parte dei musulmani non devono contenere narcotici (alcol, droghe) o altri materiali non autorizzati. Allora come spiegano i musulmani i divieti associati al consumo di determinati prodotti non halal? Di seguito sono riportati alcuni esempi citati sulla base di ragionamenti scientifici:

• Il maiale è un’incubatrice di vermi e microrganismi patogeni che, insieme alla sua carne, entrano nel corpo umano provocandovi il caos.
• Gli acidi grassi, una composizione grassa della carne di maiale, non sono compatibili con il grasso umano e con i sistemi biochimici . Sono quindi dannosi per la vita e la salute umana.
• Gli animali morti non sono idonei al consumo umano a causa del progressivo processo di degradazione naturale che produce sostanze chimiche nocive (tossine) pericolose per la salute e la vita umana.
• Il sangue scaricato dal corpo animale è dannoso perché contiene batteri, tossine e prodotti metabolici.
• Le sostanze intossicanti come l’alcol, i narcotici e le droghe in varie forme sono estremamente dannose per il sistema nervoso umano . Portano a patologie sociali, malattie e, in molti casi, anche alla morte.

Nonostante questi argomenti abbiano fondamenti scientifici, i motivi religiosi rimangono il fondamento principale dietro i divieti , e quindi le disposizioni del libro sacro del Corano. I musulmani quindi consentono tutto il cibo come halal, a condizione che sia " pulito". Solo allora è idoneo al consumo. La decisione sulla purezza dei vari prodotti viene presa dalla giurisprudenza islamica, basata sui principi Ahadith , che determina se l’animale o l’uccello è halal (consentito) e legale, oppure haram (vietato) e illegale.

Haram: quale cibo non è halal?

Secondo l’Islam, la maggior parte degli alimenti sono halal (consentiti) già per loro natura. Tuttavia, esistono alcune eccezioni che non soddisfano i requisiti halal. Vengono quindi inclusi nel gruppo dei prodotti haram (vietati). Questi includono, ad esempio:

1. alimenti di origine vegetale , vale a dire piante che presentano un pericolo per la vita e la salute umana e che hanno effetti narcotici. L’eccezione possono essere le piante in cui è possibile l’eliminazione delle tossine.
2. alimenti di origine animale, tra cui:

• rapaci con artigli (falchi, aquile, avvoltoi),
• tutti gli animali per i quali l’acqua e la terra costituiscono l’ambiente naturale di vita (rane, coccodrilli, ippopotami),
• maiali e cinghiali,
• scimmie, cani e serpenti,
• carnivori dotati di zanne e artigli (orsi, leoni, tigri),
• ratti, topi e altri parassiti,
• api, covata e altri insetti,
• animali utilizzati per il trasporto dell’uomo (cavalli, asini, muli),
• tutti gli animali che non sono stati macellati secondo le regole dell’Islam.

3. bevande contenenti alcol (vodka, birra, vino e altre bevande inebrianti).
4. additivi alimentari , ovvero tutte le sostanze e gli additivi liquidi appartenenti ai gruppi di prodotti vietati.

Certificazione Halal

La crescente popolarità dell’economia halal è funzione di vari incentivi economici e culturali. Tra questi, gioca un ruolo importante la certificazione di prodotti e servizi halal (consentiti) che siano conformi alle regole dell’Islam. Questa conformità è confermata da un certificato halal. La certificazione inizia generalmente con la verifica del processo di produzione della materia prima. Ogni fase del processo di produzione di un determinato prodotto, dalle materie prime ai prodotti finiti, deve rispettare le regole dell’Islam. Ciò vale in particolare per le tecnologie di produzione, la contaminazione incrociata, l’origine degli ingredienti, gli additivi contenuti nelle ricette e altri ambiti importanti, come lo stoccaggio e il confezionamento. Possono essere incluse nella certificazione halal le seguenti entità:

• produttori e venditori di alimenti, additivi alimentari, materiali e imballaggi,
• produttori e venditori di prodotti cosmetici e prodotti per l’igiene personale,
• produttori e rivenditori di detergenti domestici, industriali e istituzionali,
• produttori di prodotti per la stampa chimica, farmaceutica e medicale,
• aziende di logistica,
• società di servizi: raccolta e utilizzo dei rifiuti,
• produttori di mangimi e additivi per mangimi,
• produttori e commercianti di agenti chimici e biochimici, pesticidi e fertilizzanti,
• produttori di macchinari e apparecchiature di lavorazione,
• produttori e distributori di erogatori di acqua potabile,
• proprietari di aziende agricole e di pesca,
• alberghi e ristoranti.

Queste entità, società o persone giuridiche possono anche richiedere la certificazione halal ai propri fornitori per certificare i propri prodotti o servizi . Quando certificano i loro prodotti, hanno l’opportunità di ottenere un ulteriore vantaggio competitivo nel crescente mercato degli alimenti halal . Uno dei fornitori di prodotti certificati halal è il Gruppo PCC , produttore di una vasta gamma di materie prime e additivi chimici per vari settori. I produttori chimici appartenenti alla struttura del Gruppo PCC offrono una gamma di sostanze chimiche e formulazioni per l’industria alimentare, l’industria dei cosmetici e l’industria dei detergenti, tra gli altri. La gamma dedicata a questi settori comprende sia prodotti certificati halal che prodotti conformi alle norme islamiche "halal-friendly" . Possono quindi essere utilizzati dalla comunità musulmana per applicazioni o ulteriori elaborazioni . La loro produzione, confezionamento e stoccaggio vengono effettuati senza l’uso di materie prime e prodotti haram (proibiti), inclusi alcol o grassi animali non autorizzati dall’Islam, prodotti, ad esempio, utilizzando qualsiasi parte del corpo di un maiale (indipendentemente da cosa sia) ) o di altri animali esclusi. A causa dello sviluppo dinamico dell’economia halal, il Gruppo PCC sviluppa costantemente il proprio portafoglio di prodotti halal . Questo vale anche per i prodotti kosher dedicati alle comunità ebraiche di tutto il mondo. Attualmente, il mercato globale dei prodotti halal conta circa 1,6 miliardi di consumatori islamici che preferiscono gruppi di prodotti specifici, a seconda della loro religione. Oggi è noto che il mercato alimentare globale è stato uno dei settori in via di sviluppo più dinamico dell’industria alimentare. Pertanto, la certificazione e la garanzia della sicurezza dei prodotti PCC in relazione ai requisiti halal è molto importante, soprattutto per le aziende che offrono materie prime e additivi per l’industria alimentare, cosmetica e dell’imballaggio farmaceutico. La certificazione Halal e il rispetto dei suoi requisiti rappresentano il biglietto per le aziende PCC per commerciare con clienti che cercano prodotti conformi ai principi dell’Islam.