설탕 대신 폴리올을 사용할 수 있습니까? 식품 산업에서 글리시톨의 사용

식품 생산에 사용되는 글리시톨

무설탕 감미료 인 폴리올은 식품 산업에서 점점 일반 설탕을 대체하고 있습니다. 화학 산업 에서는 특히 폴리우레탄 생산을 위해 다른 유형의 폴리올 화합물이 사용됩니다. 식품 산업에 사용되는 폴리올은 알디톨 또는 글리시톨이라고 합니다. 그들은 알도스 유도체인 다가 알코올 그룹에 속합니다. 자연 환경에서 이러한 화합물은 자두, 배, 복숭아, 사과, 딸기, 라즈베리와 같은 식물과 과일에서 발견됩니다. 그들의 특징은 낮은 소화율입니다. 따라서 에너지 값(발열량)은 상대적으로 낮습니다. 글리시톨의 또 다른 특징은 낮은 인슐린과 혈당 지수입니다 . 이로 인해 감미료 및 자당 대신 사용할 수 있습니다. 따라서 식품 생산자는 다이어트 중인 사람들을 위한 저칼로리 식품 생산을 위한 감미료로 글리시톨을 사용할 가능성이 더 높습니다. 또한 강력한 충치 방지 효과와 청량감을 유발하는 능력 으로 인해 자일리톨과 소르비톨은 치약, 상쾌한 과자 및 호흡 민트, 츄잉껌 또는 구강청정제 제품의 제조에 적합합니다. 특히, 소르비톨, 자일리톨, 에리트리톨, 만니톨, 말티톨, 이소말트, 락티톨, 소르비톨 시럽 및 말티톨 시럽과 같은 글리시톨은 유럽 연합에서 식품 생산에 사용하도록 승인되었습니다.

환경에서 글리시톨의 발생

펜티톨과 헥시톨을 포함하는 글리시톨은 자연에서 매우 흔히 발견됩니다. 그들은 관다발 식물에 의해 특히 상당한 양으로 생산됩니다. 나무껍질이 손상된 지역에서는 일부 나무와 관목 종 에서 글리시톨이 포함된 특징적인 주스를 생성합니다. 여기에서는 자작나무 주스 또는 자일리톨을 예로 사용할 수 있습니다. 글리시톨은 다양한 식물 종의 씨앗과 곡물에서도 상당한 양으로 발견됩니다 . 글리시톨의 풍부한 공급원에는 다양한 유형의 풀, 이끼, 곡물(밀기울), 버섯, 심지어 해초도 포함됩니다. 글리시톨은 포유류에서도 생산됩니다 . 글리시톨은 인체 체액, 즉 혈액, 소변, 양수 및 뇌척수액에서 발견됩니다.

선택된 글리시톨의 특성 – 일반 설탕 대체품

당 알코올(글리시톨)은 여러 가지 특징(낮은 발열량, 낮은 혈당 지수 및 낮은 인슐린 지수)을 공유하는 화합물 그룹입니다. 명백한 유사성에도 불구하고 글리시톨은 서로 다릅니다. 이들 화합물 중 가장 인기 있는 특성은 다음과 같습니다.

락티톨

락티톨은 유당으로부터 얻어지는 화합물입니다. 은은하고 살짝 달콤한 맛이 나는 것이 특징입니다. 쓴 뒷맛을 남기지 않으며 냉각 효과가 있습니다. 자당과 비교하여 락티톨의 단맛 수준은 30~50%범위입니다 . 이 글리시톨은 구운 식품, 벌크 제품, 젤리, 잼, 츄잉껌 및 다채로운 음료 생산에 사용됩니다.

소르비톨

소르비톨은 특정 과일(사과, 배, 살구, 복숭아, 체리)에서 자연적으로 발견되는 당 알코올입니다. 산업적 규모에서는 포도당에서 얻습니다 . 락티톨보다 더 달콤합니다. 자당과 비교하여 이 화합물의 단맛 수준은 50~70%범위입니다. 소르비톨은 당뇨병 환자용 식품 생산에 사용됩니다. 음료, 사탕, 초콜릿 바, 과자, 민트 의 성분입니다. 약간의 완하제 효과가 있을 수 있습니다. 소르비톨의 매우 중요한 장점은 다른 감미료와 관련된 쓴맛을 제거한다는 것입니다. 또한 물에 매우 잘 용해됩니다.

자일리톨

주로 자작나무에서 얻어지기 때문에 흔히 자작나무 설탕이라고 합니다. 자연적인 형태로는 많은 야채와 과일에서도 발견됩니다. 이 화합물의 단맛 수준은 자당의 단맛 수준과 매우 유사합니다 . 자일리톨은 음식에 시원하고 상쾌한 느낌을 줍니다. 반면에 잼이나 젤리 제품과 같은 겔화제의 겔화 강도를 감소시킵니다. 츄잉껌, 과자, 과일 디저트, 아이스크림, 치약 생산에 적합합니다. 자일리톨은 충치 예방 효과도 있습니다.

만니톨

만니톨은 알도헥소스 그룹에 속하는 만노스로부터 가장 흔히 얻어지는 설탕입니다. 만노스는 일반적으로 자유 상태의 자연에서는 발견되지 않습니다. 이는 일반적으로 다른 성분과 결합하여 당단백질, 당지질은 물론 중합체(만난)를 형성합니다. 만니톨은 곰팡이에 소량 존재합니다. 자당에 비해 단맛은 약 75%정도이다 . 만니톨은 질감을 형성하고 안정화시키는 특성을 가지고 있습니다. 또한 수분을 유지하고 완하제 효과를 나타낼 수도 있습니다. 만니톨은 잼, 마멀레이드, 젤리, 츄잉껌, 단단한 비스킷, 아이스크림, 음료 및 유제품과 같은 식품 생산에서 설탕 대체물로 가장 일반적으로 사용됩니다.

이소말트

Isomalt는 포도당과 만니톨 이라는 두 가지 다른 탄수화물로 구성된 글리시톨입니다. 이는 자당의 효소적 변형과 수소화에 의해 생성됩니다. 생산 공정으로 인해 이소말트는 "수소화 이소말툴로스" 라는 이름으로도 찾을 수 있습니다. 당뇨병 환자 전용 과자 생산에 사용됩니다. 잼과 마멀레이드, 과일 디저트, 설탕 장식, 츄잉껌 및 유제품 생산에 사용됩니다 . 건강에는 해롭지 않으나 다량 섭취 시 고창증, 설사를 유발할 수 있습니다. 식품 생산에 사용되는 Isomalt는 윤이 나고 케이킹 방지 효과가 있습니다. 자당에 비해 단맛은 40~60%정도입니다.

에리스리톨

에리스리톨은 글리시톨이며 특정 과일, 해초 및 이끼류에서 자연적으로 발견 됩니다. 레드와인에도 존재합니다. 산업적 규모에서는 전분에서 얻습니다 . 인슐린과 혈당지수가 낮아 당뇨병 환자도 안전하게 사용할 수 있습니다. 캐비티 방지 효과도 있습니다. 에리스리톨은 약간의 냉각 효과가 있는 물질입니다. 자당에 비해 단맛 수준은 20~40%입니다. 에리스리톨의 특징은 식품 산업에 사용되는 모든 글리시톨 중에서 발열량이 가장 낮다 는 것입니다. 이는 초콜릿 바, 캔디 바, 과자, 츄잉껌과 같은 제품 생산에 가장 일반적으로 사용되지만 제약 산업 의 약물 및 건강 보조 식품에도 사용됩니다. 원칙적으로 일일 식단에서 글리시톨 섭취에 대한 제한은 없습니다. 그러나 점차적으로 식단에 도입하고 신체의 반응을 관찰하는 것이 좋습니다. 다량의 글리시톨을 섭취하면 고창증과 설사가 발생할 수 있습니다.

일일 식단에서 글리시톨을 사용하면 얻을 수 있는 이점

일일 식단에서 글리시톨을 사용하면 상당한 이점이 있습니다. 일반 설탕에 비해 발열량이 낮고 혈당 지수가 낮기 때문에 식단에서 설탕을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 소비자가 원하지 않는 경우 커피나 차의 원하는 맛을 보장합니다. 좋아하는 음료의 달콤한 맛을 포기하는 것. 특히 글리시톨은 일반 설탕에 비해 신체에 훨씬 더 천천히 흡수됩니다 . 이 화합물은 소장에서 완전히 흡수되지 않습니다. 위장관의 다음 부분으로 이동하면 발효가 진행됩니다. 글리시톨은 천천히 흡수되기 때문에 인슐린의 갑작스러운 급증과 혈당 수치의 급격한 증가를 방지합니다. 예를 들어, 글리시톨에 대한 연구에 따르면 인기 있는 자일리톨은 음식에서 칼슘의 흡수를 촉진하므로 골다공증 예방에 효과적입니다 . 일일 식단에서 글리시톨을 사용하는 것은 주로 일반 설탕 섭취를 크게 줄이는 식단을 따르는 사람들(당뇨병 환자, 당뇨병 환자 및 과체중 감량에 어려움을 겪는 사람들)에게 권장됩니다 . 신체 활동을 연습하고 몸매 관리에 관심이 있는 분들에게도 추천합니다. 또한, 글리시톨은 충치를 유발하지 않으므로 건강하고 아름다운 미소를 중요하게 생각하는 사람들에게 확실히 매력적일 것입니다.

글리시톨은 식품에만 들어있는 것이 아닙니다.

감미료로 사용되는 것 외에도 당 알코올에는 다른 귀중한 특성도 있습니다. 이는 식품 생산자뿐만 아니라 다른 산업의 생산자도 사용합니다. 한 가지 예는 설탕 폴리올이 항체, 백신 및 다양한 솔루션의 안정제 로 완벽한 제약 산업입니다. 또한 적혈구 제품의 보호제로 도 사용됩니다. 슈가 폴리올은 일반 설탕의 아주 좋은 대안입니다 . 맛이 매우 유사하지만 충치를 유발하지 않습니다 . 게다가 칼로리도 상대적으로 낮습니다 . 이러한 특성은 식품 생산에서 글리시톨이 일반 설탕 대신 사용되는 경우가 많다는 것을 의미합니다. 이는 어린 아이들에게 해로운 것으로 간주됩니다. 그러나 식단에 도입할 양을 결정할 때는 주의하는 것이 좋습니다. 흥미로운 사실

• 모든 글리시톨의 에너지 값은 2.4 kcal/1g으로 측정되었으며 , 이는 포도당이나 과당의 발열량의 60%를 차지합니다.
• 글리시톨은 소화관에서 부분적으로만 흡수됩니다. 대장에 도달하면 장내 미생물의 활동으로 인해 발효가 진행됩니다.
• 글리시톨의 흡수는 느린 과정입니다. 결과적으로 혈당 수치가 갑자기 증가하지 않으며 인슐린 분비를 자극하지 않습니다.
• 다량의 글리시톨을 섭취하면 지속적인 고창증과 설사가 발생할 수 있습니다.
• 글리시톨의 권장 복용량은 하루 15-50g입니다.