세균성 미생물이 냉동 식물 제품의 품질에 미치는 영향

그러나 모든 유형의 미생물이 저온에서 죽지 않고 대신하지 않습니다. 미생물 의 품질에 영향을 미칩니다 . 따라서 식품 산업의 가공에서는 식물 표면에서 발견되는 미생물의 양을 작업을 수행해야합니다.

식물의 미생물과 그 활동

식물은 있고의 유형에 따라 긍정적 또는 부정적 방식으로 식물에 영향을 미칠 다양한 다양한에 서식합니다. 과일 및 채소 가공 작업에서 수확 후 발생하는 단계 는 미생물의 존재 로 인해 채소 및 과일 성분이 변형 되기 때문에 특히 중요 합니다 . 이것은 차례로 갈변, 즉짐, 연화, 모양 변화 및 발효를 유발합니다. 식물 제품의 특징은 미생물학 내부가 거의 무균 상태이거나 미생물로 약간만 채워져 것입니다. 감염은 일반적으로 표면에서 시작하여 일반적으로 표면에서 가장 높은 농도에 도달합니다. 또 다른 중요한 사실은 식물이 성장하는 동안의 발달을 보장하는 토착 미생물 총 의 특이성입니다 (예 : 식물의 녹색 부분을 덮는 유산균). 또한 다른 기능, 즉 지배하는 것이 다른 유형의 제품에 의해 표면이받는 것을 방지합니다. 과일과 채소에서는 거의 포자와 같은 상태입니다. 그것은 식물 적으로 활동적이지 않는 동안에 조직의 주스와 는 것을 의미합니다.

토양 토양 대 식물 미생물

토양 토양은 식물 근처에서 발견되고 바로 공생의 증거는 근권, 즉 뿌리 영역의 구성입니다. 그것은 뿌리에서 뿌리 내에서 밀리미터의 반경 위치하며, 이 토양층의 미생물 밀도 는 뿌리 영역 외부보다 거의 100 배 더 높을 수 있습니다 . 이것은 미생물에 자연적으로 영양을 공급하는 뿌리 분비 존재입니다. 이 미생물 총의 신진 대사는 식물에 대한 영양소의 생체 이용률 을 높이고 기생충의 유해한 영향 뿌리를 보호합니다. 다른 한편으로, 농산물 생산의 강화, 오염 된 물로의 시비 및 관개로 인해 토양 미생물 군집 프로필은 종종 너무 교란되어 대부분의 경우 외국 미생물 군으로 분류 될 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 토양 미생물로 식물 제품을 감염시키는 특정 체계를 알 수 있습니다. 식물 의 수확 된 부분이 토양에서 멀어 질수록 토양 미생물에 감염이 처리 . 따라서 뿌리 채소는 미생물 총 (10 ⁵ ~ 10 ⁸ cfu / g)으로 가장 오염 된 반면, 땅 위에서 자라는 과일은 10 ⁶ ~ 10 ⁹ cfu / g의 한계 내에서 미생물의 존재를 보여줍니다. 정도 및 ^103에서 진균 CFU / g × ^104까지. 요약 하면 식물의 총 미생물 수는 다양한 존재에 따라 수는 .

• 식물이 자라는 기후,
• 식물의 수확 된 부분의 위치, 즉 토양 위의 높이 또는 땅의 깊이,
• 작물 관개에 사용되는 수질,
• 식물의 식용 부분의 표면 구조,
• 수정 방법,
• 공기의 질,
• 설치류와 곤충의 존재,
• "Good Agricultural Practice"를 준수하지 않아 발생하는 오류 (예 : 퇴비화되는 공정의 부족 또는 비료에 사용되는 분뇨의 살균).

미생물 감소-냉동으로 충분합니까?

가장 흔한 식물 병원체 는 다음과 다양 합니다.

• 박테리아 : E. coli., S. aureus, Salmonella, Listeria, Shigiella, Campylobacter jejuni, Campylobacter coli, Yersinia enterocolitica,
• 장내 바이러스, 원인 위장염 : 로타 바이러스, 아데노 바이러스, 노로 바이러스, 아스트로 바이러스, Sapovirus, 코로나와 Archivirus.

식물 제품의 가공 작업에서 여유를 높이고 저장 시간을 연장하는 방법 중 하나는 냉각 및 냉동입니다. 이 방법은 또한 야채와 과일의 높은 영양가를 보존 할 수 있습니다. 수확 후 식물이 빨리 얼수록 값이 좋습니다. 내장 과정 자체는 미생물 발생을 보장하지만 제품 표면의 미생물 양을 약간만 감소합니다. 대부분의 대부분의 미생물이 존재하는 포자 형태로 변하는 것을 확인하는 많은 데이터가 있고, 데이터가 존재하며 대부분의 미생물이 식물 형태로 돌아갑니다. 또한 냉동 후 로타 바이러스는 표준 조건보다 생존율이 더 높으며 pH 3 ~ 10 범위는 최대입니다.

소독제 사용으로 미생물의 미생물 감소

가공 공정에서 사용할 수있는 것은 무엇입니까 미생물 감소 시스템의 구현을 통해 보장됩니다. 이렇게하면 식물의 외부에 서식하는 미생물을 제거하여 섭취시 해 울 수 있습니다. 미생물을 줄이는 기술 프로세스는 예를 들어 HYSEPTA M1 FG ^TM 와 같은 소독제를 사용합니다. 전체 프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.

• 식물 및 / 또는 채소의 수집 및 전달,
• 정렬,
• 청소, 청소 및 필링,
• 절단, 조각화,
• 희게,
• 분열,
• 수단,
• 분배 및 포장.

HYSEPTA M1 FG ^TM 의 사용은 식물 제품 가공의 세 단계 및 네 단계 단계, 도구 및 조각화 중에 권장됩니다. 미생물 미생물 미생물의 발생 기성품을 보호하는 소독 유약 의 형태로 단계에서 도입 할 수 있습니다.

좋은 시작 : 헹굼

식품 산업에서 야채 및 과일 가공의 첫 번째 단계는 헹굼입니다. 이 단계에서는 폐회로에서 헹굼 수를 사용하기 때문에 미생물 오염이 이미 보관 수 있습니다. 미생물은 항상 미생물이있는 곳에서 나오는 미생물의 새로운 부분은 항상 존재합니다. 살균 살균제를 청소 액에 오염으로 살균하여 미생물 (0.1 %)의 오염을 제거하고 식물 가공품 (0.2)의 오염을 제거하고 미생물 오염 수준을 출 수 있습니다. %).

칼 소독 = 안전한 조각화

식물 제품 가공에서 가장 취약한 단계 중 하나는 단편화 단계입니다. 데이터는 절단 및 절단 과정에서 식물 조직의 미생물 수준이 7 더 높을 수 있음을 보여줍니다. 따라서 생산 과정에서 가능한 한 자주 칼을 소독해야합니다 . 이를 위해 Hysepta M1 FG ^{TM는 조각화 방법과 장비 및 도구의} 설계에 따라 스프레이 또는 침지에 의해 0.3 %농도로 사용되며 작업자의 장갑도 소독됩니다 .

유약 소독-어떻게 작동 작동?

야채와 과일의 냉동은 다양한 방식으로 수행 될 수 있습니다. 그러나 가장 자주 사용되는 방법 중 하나는 터널에서 사용하는 것입니다. 냉동 터널 의 복잡한 설계로 인해 위생을 명확하게 유지하기 어렵 기 때문에 냉동 과정에서 가공 된 제품의 교차 오염이 자주 발생합니다. 그럼에도 불구하고 0.2 %의 농도로 HYSEPTA M1 FG ^TM과 냉동 제품의 표면을 분무하여 오염을 방지 할 수 있습니다. 과일과 채소의 표면에 살균력 이있는 유약을 형성합니다. 이에 대한 기술 문서에 따르면 준비 살 생물 제의 활성은 시간과 온도에 따라 감소합니다. 생성 된 유약의 소독 특성은 다음 세 가지 요소의 상호 작용으로 인해 발생합니다.

• 제품 표면의 그것의 조성 수정 -Aspergillus 니제르는 포도당의 가용성에서 -2 ^O C의 온도에서 죽는 것이지만 된 반면, 40 %포도당 용액의 존재 하에서 있고는 다음에서만 죽습니다. -20 ^o 이것이 표면의 조성의 교란이 미생물의 저항성을 감소시키는 이유입니다.
• 최대 0.35 바의 산소 분자 강화 증가, 따라서 미생물에 대한 최적의 범위를 벗어난 0.12 바,
• 세포 구조에 대한 퍼 락트산 공격 : 세포벽, 세포 단백질, 기능성 효소 및 핵산.

공기를 깨끗하게 유지하는 방법의 안개

과일 및 채소 산업에 대한 GHP 시스템을 관리하는 규정은 중온 성 산소 미생물 총을 포함하여 공기의 200cfu / 10l 이내에서 포장 구역의 공기 순도를 유지하도록 요구합니다. 동시에 곰팡이 수준에 관한 조건이 있어야합니다. 그 수준은 모든 미생물 총량의 15 %보다 많음. 포장 홀의 적절한 공기 순도를 보장하기 위해 유해 미생물로부터 공기를 사용하여 정화하는 에어 포깅이 됩니다. 이를 위해 생산 완료 후 매일 Hysepta M1 FG ^TM 의 1 %용액을 사용하여 포깅을 수행하는 것이 좋습니다.

콩나물 소독

식물의 새싹은 특히 미생물에 감염되기 쉬운 제품입니다. 콩나 감염 감염은 주로 발아 대상 종자에 미생물이 존재하기 때문입니다. 그 중에서도 발아 후 만족스러운 미생물 순도를 사용하고 소독 할 필요가 있습니다. 따라서 곡물 수화 초기 단계에서 0.2 %농도의 Hysepta M1 FG ^TM 를 사용하는 것이 좋습니다. 은 발아에 사용되는 물의 미생물 학적 안정화를 추가로 유발 합니다 . 발아 과정이 완료 후 식물은 0.15 %소독제 용액으로 헹구어 과정을 완료해야합니다.

미생물을 제거하는 과정에서 무엇을 기억해야합니까?

미생물 제거를 미치게하는 식물 제품에 영향을 미칠 수있는 소독제를 포함합니다. 따라서 용량 을 엄격히 준수해야합니다. 예를 들어, HYSEPTA M1 FG ^TM 는 산화제이며 과도한 양을 사용하면 야채와 과일의 염색 및 세포 구조가 있습니다. 더욱이, 미생물을 감소시키는 제제의 사용은 생산 공장에서 모범 사례를 대신 할 수 있습니다 . 그러나 다만 관행과 식품 안전을 보장하는 시스템을 보완 할 수 있습니다.