안녕하세요, 무슨 요리를 하고 있나요? 주방의 화학에 관한 모든 것!

주방의 화학: 정확히 어디에서 찾을 수 있나요?

주방세제, 세척제, 소독제는 식품과 함께 다양한 화학물질을 함유하고 있는 물질 중 일부에 불과합니다. 하지만 자세한 구성을 살펴보기 전에 먼저 가장 기본적인 제품에 대해 몇 마디 말씀드리겠습니다. 식염(염화나트륨, NaCl) , 식초( 아세트산 수용액, CH ₃ COOH) 또는 일반적으로 베이킹 소다(NaCHO ₃ )로 알려진 중탄산나트륨 과 같은 주요 물질 없이 요리하는 것은 상상할 수 없습니다. 후자의 성분은 중탄산암모늄(NH ₄ HCO ₃ )을 기반으로 하는 베이킹 파우더에 종종 첨가됩니다. 또한 대부분의 가정에는 일반적으로 설탕으로 알려진 자당(C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ )이 비축되어 있습니다. 이 물질은 D-과당과 D-포도당 잔류물로 구성되며 이당류로 분류됩니다. 수돗물에도 다양한 농도의 원소와 화합물이 포함되어 있습니다. 그리고 오래된 세대의 냉장고에는 프레온이나 다른 가스가 포함되어 있는 것이 거의 확실합니다. 최신 가전제품에는 덜 유해한 물질로 만들어진 냉매가 사용됩니다. 하지만 이제 우리는 부엌에서 일할 때 매일 접하게 되는 또 다른 화학 물질 그룹을 자세히 살펴보아야 합니다.

식기 세척액 및 그 구성

설거지는 화학물질 없이는 할 수 없는 활동 중 하나이다. 액체의 정확한 화학적 구성은 제조업체와 브랜드에 따라 다를 수 있지만 사실상 모든 액체에는 다음 물질이 포함되어 있습니다.

• 세제 – 때와 기름기를 용해하고 제거하는 활성 화합물입니다. 세제의 예로는 ROKAnol ^L4 및 C12-15 프로폭시화 지방 알코올 과 같은 PCC Group에서 구입할 수 있는 제품이 있습니다.
• 발포제 – 두꺼운 거품 생성을 촉진합니다. 완제품의 예로는 Rosulfan A70 및 SULFOROKAnol L270/1 이 있습니다.
• 방부제 – 이는 제품 내 박테리아 및 곰팡이의 성장을 방지하는 것이 주요 목적인 화합물이며, 예로는 벤조산 및 소르빈산칼륨이 있습니다.
• 연수기 – 경수를 부드럽게 하고 세제가 보다 효율적으로 작동하도록 돕습니다.
• 향료 – 청소 제품에 첨가되어 기분 좋은 향기를 선사합니다.

일부 식기 세척액에는 기름때나 침전물 등 잘 지워지지 않는 얼룩을 더 효율적으로 제거하는 성분이 포함되어 있습니다. 여기에는 효소와 유기용매가 포함됩니다. 후자에는 특히 특정 탄화수소 와 알코올이 포함됩니다.

소독제에는 어떤 화합물이 발견됩니까?

최근 몇 년 동안 주방 조리대부터 가구, 접시, 식기 등 다양한 표면의 효과적인 소독 에 많은 관심이 기울여졌습니다. 소독제에 다음과 같은 성분이 포함되어 있으면 바이러스와 박테리아를 제거할 수 있습니다.

• 클로르헥시딘(Chlorhexidine) – 비구아나이드 유도체로 많은 박테리아와 바이러스에 효과적입니다.
• 에틸알코올(에탄올) – 충분히 높은 농도에서는 강력한 항바이러스 및 항균 효과가 있습니다.
• 암모니아 – 곰팡이를 제거하고 비누와 기름 침전물을 제거합니다.
• 퍼하이드롤(Perhydrol) – 강력한 소독제로, 물에 용해된 과산화수소 용액으로 구성되며 목재, 벽 또는 직물 소독용 제품에 포함되어 있습니다.
• 수산화나트륨 또는 가성소다 는 독성이 낮고 다용도로 사용되는 물질로 나트륨 비누 ( PCC 그룹 포트폴리오에 포함된 제품 ) 생산 에 필수적인 성분입니다.

PCC 그룹의 다양한 소독제를 확인하세요.

방부제 – 많은 식품의 성분

주방에서 발견할 수 있는 또 다른 화합물 그룹은 식품 첨가물 입니다. 이는 식품의 유통기한을 연장하고 산화를 일으키고 제품을 손상시킬 수 있는 박테리아, 곰팡이 및 기타 미생물의 성장을 방지하도록 설계되었습니다. 방부제는 다음을 포함하여 여러 주요 그룹으로 분류됩니다.

• 항균 방부제 – 박테리아 성장을 방지하고,
• 항진균 방부제 – 곰팡이 성장을 억제하고,
• 항산화 방부제 – 식품의 산화 및 색상 손실로부터 보호합니다.

식품에는 어떤 방부제가 들어 있나요?

우리 대부분은 다양한 식품에 첨가되는 신비한 "E" 물질에 대해 들어본 적이 있습니다. 제조업체는 다양한 유형의 방부제를 사용하며 가장 널리 사용되는 방부제는 다음과 같습니다.

• 소르브산(E200) – 요구르트, 주스 및 기타 유제품, 냉동 식품 및 제과의 수분 유지제로 사용됩니다.
• 벤조산(E210) – 특히 주석 도금 제품 및 소스에 사용되는 곰팡이 및 곰팡이의 성장을 억제합니다.
• 에틸 파라하이드록시벤조에이트(E214) – 유통기한을 연장하기 위해 육류 및 생선 제품에 사용됩니다.
• 메틸파라벤나트륨(E219) – 유통기한을 연장하고 특정 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하는 제품,
• 메틸파라벤(E218) – 주스, 잼, 마멀레이드, 케이크, 피클과 같은 화장품 및 식품에 사용됩니다.
• 소르빈산칼륨(E202) – 식품에 첨가되는 모든 방부제 중에서 가장 안전한 것으로 간주되는 살균제입니다. 치즈, 과자, 주스, 과일 음료에서 발견됩니다.

수돗물에는 어떤 원소와 화합물이 들어있나요?

수돗물에서 물 한 잔을 부으면 수돗물에 존재하는 여러 가지 화합물을 발견할 수 있으며, 그 구성은 수질과 처리 방법에 따라 달라집니다. 수돗물에서 가장 흔히 발견되는 원소와 물질(산소와 수소 외에)은 무엇입니까?

1. 염소 – 박테리아 및 기타 미생물을 중화시키는 소독제로 첨가됩니다.
2. 철과 망간 – 수돗물에서 천연 오염물질로 흔히 발견됩니다.
3. 암모니아 – 산업 오염이나 폐수 처리 시설의 오작동으로 인해 수돗물에 존재할 수 있습니다.
4. 불화물 – 예방적 치아 건강을 위해 일부 지역에서는 물에 첨가됩니다.
5. 칼슘 및 마그네슘 염(예: 탄산칼슘 ) – 이는 물에서 자연적으로 발생하는 미네랄입니다.

수돗물은 정기적인 테스트를 받습니다. 물 공급 시스템을 관리하는 지방 당국은 수질을 모니터링하고 물이 필수 표준 및 품질 요구 사항을 충족하도록 처리 과정을 조정해야 합니다.

냉동제품에서 발견되는 화학물질

주방의 화학에는 음식과 세제뿐만 아니라 가전제품도 포함됩니다. 냉장고의 단열재에는 건강에 해로운 것으로 간주되는 포름알데히드가 포함될 수 있습니다. 오래된 냉장고와 에어컨 역시 기후에 해로운 온실가스인 수소불화탄소(HFC)의 배출원입니다. 유럽연합을 포함한 많은 국가에서는 새로운 가전제품에 이러한 물질의 사용을 금지하는 규정을 도입했습니다. 결과적으로 냉장고 및 냉동고 제조업체에서는 프로판(R290)이나 이소부탄(R-600A)과 같이 보다 환경 친화적이라고 생각되는 다른 냉매를 사용하기 시작했습니다.

주방에서의 화학 – 정보에 입각한 선택을 하세요!

방금 다룬 원소와 화합물은 주방에 사용되는 가장 일반적이고 잘 알려진 화학 물질의 예일 뿐입니다. 그 중 다수는 제품 품질을 보장하는 데 필수적입니다. 그러나 식품에 첨가된 일부 방부제나 세척액에 사용되는 활성 물질은 건강과 환경 모두에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 위험을 최소화하기 위해 무엇을 할 수 있습니까? 수돗물에 함유된 금속을 통제할 수는 없지만 올바른 필터를 선택하면 금속의 유해한 영향을 줄일 수 있습니다. 일상적으로 식료품을 쇼핑할 때, 제품 구성을 주의 깊게 읽어 해당 제조업체가 방부제를 사용하는지, 제품에 어떤 방부제가 들어 있는지 확인하십시오. 가전제품을 선택할 때는 제품 생산에 유해한 물질이나 온실가스가 사용되지 않았는지 확인해야 합니다. 친환경 화학, 즉 유기농 성분을 기반으로 한 청소 및 관리 제품도 소비자들 사이에서 탄력을 받고 있습니다. 이는 일상 생활에 가장 해로운 화학 물질이 미치는 영향을 최소화하기 위해 즉시 할 수 있는 일의 일부 예일 뿐입니다.