Ikatan peptida adalah salah satu ikatan terpenting yang wujud dalam alam semula jadi. Ia menghubungkan molekul individu asid amino untuk membentuk struktur peptida dan protein. Di samping itu, ia menunjukkan sifat unik disebabkan kewujudan, sebagai contoh, bentuk mesomerik, atau kemungkinan putaran kumpulan berfungsi di sekeliling ikatan karbon-nitrogen.
Struktur ikatan peptida
Ikatan peptida (-CO-NH-) adalah beberapa ikatan terpenting yang wujud dalam alam semula jadi. Mereka terdiri daripada atom karbon, oksigen, nitrogen dan hidrogen. Ikatan ini terbentuk melalui tindak balas pemeluwapan antara kumpulan karboksil (-COOH) dan kumpulan amino (-NH 2 ). Tindak balas paling kerap berlaku antara dua asid amino yang berbeza atau serupa. Hasil sampingannya ialah molekul air. Ikatan peptida terurai akibat hidrolisis . Ia kemudiannya berpecah, dan asid amino yang berbeza dibina semula. Hidrolisis berlaku pada suhu yang meningkat, dalam persekitaran air serta dengan kehadiran asid tak organik pekat atau bes pekat. Ikatan peptida adalah rata dan tidak boleh berputar antara karbon karbonil dan atom nitrogen. Walau bagaimanapun, ikatan tersebut mempunyai watak mesomerik , yang bermaksud bahawa terdapat dua bentuk mesomerik yang merupakan hasil daripada ‘pergerakan’ ikatan berganda dalam ikatan peptik. Akibatnya, ikatan karbon-nitrogen sebahagiannya menunjukkan ciri-ciri ikatan berganda, yang meningkatkan kestabilan kimianya. Ikatan peptida wujud dalam dua bentuk isomer: cis dan trans (ikatan peptida dalam protein dan peptida selalunya trans ).
Polipeptida
Berdasarkan berapa banyak molekul asid amino saling berkait melalui ikatan peptida, kita boleh membezakan:
- dipeptida, yang diperbuat daripada dua molekul asid amino,
- tripeptida, yang merupakan gabungan tiga molekul asid amino,
- oligopeptida, yang mengandungi kurang daripada 10 sisa asid amino,
- polipeptida, yang mengandungi 10 hingga 100 asid amino, dan
- protein, iaitu struktur molekul tinggi yang mengandungi lebih daripada 100 molekul asid amino.
Gabungan lebih daripada dua molekul asid amino membawa kepada pembentukan polipeptida. Dua molekul asid amino digabungkan membentuk ikatan peptida. Setelah digabungkan, asid amino mempunyai kumpulan berfungsi bebas yang boleh mencipta ikatan selanjutnya dengan molekul asid amino lain. Ini adalah bagaimana polipeptida terbentuk.
Mengesan ikatan peptida dalam tindak balas biuret
Tindak balas biuret ialah tindak balas ciri yang menandakan kehadiran ikatan peptida. Walau bagaimanapun, ia boleh digunakan bukan sahaja untuk mengesan ikatan peptida tetapi juga untuk menentukannya mengikut kuantiti. Ini amat berguna untuk sebatian kimia di mana ikatan peptida terletak berdekatan antara satu sama lain. Sebatian tersebut termasuk peptida atau protein. Dalam tindak balas biuret, adalah mungkin untuk mengesan sekurang-kurangnya dua ikatan peptida. Ini menjadikan kaedah itu tidak sesuai untuk mengesan asid amino (yang tidak mempunyai ikatan peptida) atau dipeptida (yang hanya mempunyai satu ikatan peptida). Untuk mengesan ikatan peptida, kita mesti mencipta persekitaran tindak balas asas terlebih dahulu dengan menambahkan larutan bes kuat (ia boleh menjadi natrium hidroksida atau kalium hidroksida ). Ini memungkinkan untuk membentuk kompleks berwarna bagi ion kuprum(III). Kemudian larutan yang diuji dilengkapkan dengan kuprum(III) sulfat dengan warna biru intensif serta kalium natrium tartrat (yang mengekalkan keterlarutan yang mencukupi bagi keseluruhan kompleks). Ikatan peptida dengan ion kuprum(III) membentuk kompleks berwarna , yang boleh dianalisis secara spektrofotometri dengan panjang gelombang 546 nm (maksimum penyerapan). Jika warna berubah daripada biru kepada ungu, ia menunjukkan bahawa bahan yang diuji mengandungi ikatan peptida. Keamatan warna bergantung kepada kuantiti ikatan peptida. 
Asid amino, peptida dan protein
Asid amino, peptida dan protein mempunyai satu penyebut sepunya, iaitu ikatan peptida . Semua struktur yang disebutkan di atas memainkan peranan yang sangat penting dalam dunia alam semula jadi dan dalam fungsi badan kita yang betul. Asid amino ialah sebatian dengan struktur molekul yang agak kompleks. Dari sudut kimia, ia adalah sebatian organik yang mempunyai sekurang-kurangnya satu kumpulan amino dan kumpulan karboksil. Rantai sisi mereka boleh linear, bulat atau bercabang. Molekul asid amino mengikat antara satu sama lain untuk membentuk dimer dan polimer dengan pelbagai panjang rantai dan pelbagai komposisi. Peptida ialah struktur yang mengandungi sekitar 50 (dan maksimum 100) asid amino, oleh sebab itu ia sering dipanggil protein rantai pendek. Mereka mengambil bahagian dalam semua proses fisiologi, bertindak sebagai pengawal selia dan pemancar. Mereka dihasilkan melalui pemeluwapan antara kumpulan karboksil dan kumpulan amino, iaitu, dengan pembentukan ikatan peptida. Hasil sampingan tindak balas itu ialah molekul air. Protein ialah molekul molekul tinggi dengan reka bentuk yang kompleks. Ia mengandungi pelbagai asid amino yang saling berkait melalui ikatan peptida dalam pelbagai urutan. Asid amino bergabung untuk membentuk protein sedemikian rupa sehingga kumpulan karboksil satu asid amino terikat dengan kumpulan amino asid amino lain atau dengan kumpulan amino molekul lain asid amino yang sama; ini mewujudkan apa yang dipanggil dipeptida, yang mempunyai kumpulan amino bebas dan kumpulan karboksil. Ini memungkinkan untuk menambah molekul asid amino lagi dan membentuk polipeptida.
