Asid laktik: sifat dan aplikasi

Apakah asid laktik?

Banyak yang telah ditulis mengenai asid laktik. Nama sebatian ini berasal dari susu kental di mana ia ditemui. Ahli kimia juga merujuknya sebagai asid hidroksi, asid α-hydroxypropionic, atau asid 2-hydroxypropanoic. Ia juga boleh didapati di bawah beberapa nama lain seperti: asid laktik atau acidum lacticum . Apakah ciri-ciri asid laktik? Formula molekul bagi sebatian itu ialah: C ₃ H ₆ O ₃ . Ia tergolong dalam kumpulan asid hidroksi, yang bermaksud bahawa dalam strukturnya ia mengandungi satu kumpulan karboksil dan satu kumpulan hidroksil.

Asid laktik – kejadian

Asid laktik adalah sebatian yang kita kenali pada peringkat awal kanak-kanak. Ia ditemui, antara lain, dalam produk makanan popular, seperti:

• susu masam,
• produk tenusu tertentu (yoghurt, kefir, susu mentega),
• jeruk (sauerkraut, timun, lada, dll.),
• wain dan minuman yang ditapai.

Asid laktik juga secara semula jadi dihasilkan dalam otot di bawah hipoksia dan apabila badan keletihan akibat aktiviti fizikal yang sengit. Ini terpakai kepada kedua-dua organisma manusia dan haiwan. Di bawah pengaruh pergerakan sengit dalam otot, glikolisis berlaku, iaitu, pecahan polisakarida yang dipanggil glikogen, yang menyediakan badan dengan tenaga penting yang diperlukan. Dalam keadaan makmal, asid laktik boleh diperolehi dengan menapai larutan manis menggunakan bakteria – lactobacilli. Bagaimanakah cara untuk mendapatkan rasa manis penyelesaiannya? Untuk tujuan ini, juruteknik makmal sering menggunakan sukrosa, pelbagai jenis kanji atau sirap kanji. Ahli kimia menggunakan kalsium karbonat untuk meneutralkan asid yang terbentuk.

Asid laktik: sifat fizikal dan kimia

Bagaimana untuk mengenali asid laktik? Sifat fizikal asid laktik, seperti rasa masam yang berbeza dan bau whey membuatkan orang awam pun dapat mengenali sebatian ini. A-hydroxypropionic acid boleh berlaku dalam dua bentuk:

• cecair jernih atau kekuningan
• kristal larut.

Apakah sifat fizikal dan kimia lain yang ada pada asid laktik?

• mempunyai berat molekul 90.08 g/mol,
• mula mendidih pada 127 °C,
• cair pada 17 °C,
• aktif secara optikal,
• larut dalam air dan etil alkohol,
• bersifat higroskopik,
• mengasidkan pelbagai bahan dan produk.

Apakah pH asid laktik? pH asid laktik dalam larutan ialah 3.86 – oleh itu ia lebih lemah daripada kebanyakan asid lain, seperti asid hidroklorik atau asid sitrik.

Asid laktik dalam kosmetik – sifat

Pengilang dan pakar dalam industri kosmetik dan kecantikan dengan rela hati mendapatkan asid laktik. Sifat kimia dan fizikal sebatian ini telah diketahui dan dihargai sejak turun-temurun! Asid organik ini adalah komponen kosmetik, pengelupasan, kapsul, globul dan persediaan dengan kesan penjanaan semula dan pelembab. Dalam kosmetik moden, terdapat peralihan ke arah bahan semula jadi. Tidak hairanlah bahawa minat terhadap asid laktik, yang tergolong dalam kumpulan antioksidan berkualiti tinggi, berkembang dengan ketara. Sebagai bahan tambahan kosmetik, asid berfungsi dalam fesyen pelbagai guna:

• mengelupas dan melembutkan epidermis,
• mengecilkan pori-pori,
• menghapuskan mikroorganisma,
• menyokong proses penjanaan semula tisu yang merengsa atau rosak,
• memudahkan penjanaan semula flora bakteria,
• melambatkan proses penuaan sel.

Asid laktik – tindakan

Orang ramai telah menghargai kesan bermanfaat asid laktik selama bertahun-tahun. Kompaun yang terkandung dalam jeruk dan produk susu mempunyai kesan yang sangat positif terhadap fungsi tubuh manusia. Terima kasih kepada kehadirannya di dalam badan, jumlah bakteria patogen dikurangkan dan metabolisme dipercepatkan, yang memperbaiki keadaan umum dan meningkatkan selera makan. Asid laktik memudahkan penyerapan kalsium dan zat besi. Penyerapan mineral yang berkesan menyumbang kepada peningkatan keadaan tulang, otot, sendi dan sistem kardiovaskular. Apakah kesan lain yang ada pada asid laktik? Selain fungsi detoksifikasi, ia juga mempunyai sifat antioksidan. Ia adalah pengawet dan pengatur keasidan semula jadi yang memberikan produk makanan rasa dan aroma tertentu.

Apakah kegunaan asid laktik?

Sifat fizikal asid laktik dan tindakan serba bolehnya dihargai oleh pengeluar banyak industri: kosmetik, farmaseutikal, makanan, pemeliharaan lebah, penyamakan dan kimia. Dalam kilang pengeluaran dan pemprosesan, asid laktik gred makanan dikenali sebagai E270. Di manakah anda boleh mencarinya? Ia didapati, antara lain, dalam produk seperti:

• pekat makanan,
• kefir, susu mentega, yogurt,
• sos dan perapan,
• gula-gula,
• limau, minuman ringan,
• jem dan marmalade.

Asid laktik juga merupakan ramuan:

• agen pembersih yang dimaksudkan untuk pelbagai jenis permukaan,
• syampu, krim, gel, salap dan ubat antibakteria, anti-radang dan antiprurit (acidum lacticum di farmasi digunakan untuk pengeluaran ubat-ubatan dan untuk makanan tambahan),
• penyelesaian pemeliharaan lebah terhadap hama yang menyerang sarang,
• makanan haiwan.

Sebagai agen penyamakan semula jadi, asid laktik juga digunakan untuk penyamakan bulu dan untuk merawat tekstil.

Fakta menarik tentang asid laktik

Asid laktik adalah salah satu asid tertua yang diketahui dan dikaji oleh manusia. Buat pertama kalinya, pelepasan terkawal asid laktik dari otot dilakukan di bawah keadaan makmal pada tahun 1806 oleh Jöns Jacob Berzelius, yang dianggap sebagai salah seorang ahli kimia Sweden yang paling hebat dalam sejarah. Oleh kerana sifat antioksidan dan antibakterianya, pakar perubatan menggunakan acidum lacticum dalam pencegahan penyakit neoplastik. Diet yang diperkaya dengan jeruk dan produk yang mengandungi asid laktik semulajadi kini diiktiraf di banyak negara sebagai salah satu kaedah paling berkesan untuk mengatasi penyakit seperti diabetes.