Bolehkah poliol digunakan sebagai ganti gula? Penggunaan glisitol dalam industri makanan

Glisitol dalam pengeluaran makanan

Poliol, yang merupakan pemanis tanpa gula , semakin menggantikan gula biasa dalam industri makanan. Dalam industri kimia , jenis sebatian poliol lain digunakan, antara tujuan lain, untuk pengeluaran poliuretana . Poliol yang digunakan dalam industri makanan dipanggil alditol atau glisitol. Mereka tergolong dalam kumpulan alkohol polihidrik, derivatif aldosa. Dalam persekitaran semula jadi, sebatian ini terdapat dalam tumbuhan dan buah-buahan seperti plum, pear, pic, epal, strawberi dan raspberi. Ciri ciri mereka adalah kebolehcernaan yang rendah. Oleh itu, nilai tenaga mereka (nilai kalori) adalah agak rendah. Satu lagi ciri ciri glisitol ialah insulin rendah dan indeks glisemiknya . Disebabkan itu, ia boleh digunakan sebagai pemanis dan alternatif kepada sukrosa . Oleh itu, pengeluar makanan lebih cenderung menggunakan glisitol sebagai pemanis untuk penghasilan makanan bernilai rendah kalori khusus untuk mereka yang berdiet. Di samping itu, disebabkan oleh kesan anti-rongga yang kuat dan keupayaan untuk menyebabkan sensasi penyejukan , xylitol dan sorbitol sesuai untuk penghasilan ubat gigi, gula-gula yang menyegarkan dan pudina nafas, gula-gula getah atau produk pencuci mulut. Terutama, glisitol seperti sorbitol, xylitol, erythritol, manitol, maltitol, isomalt, laktitol, sirap sorbitol dan sirap maltitol telah diluluskan oleh Kesatuan Eropah untuk digunakan dalam pengeluaran makanan.

Kejadian glisitol dalam persekitaran

Glisitol, yang termasuk pentitol dan hexitol, sangat biasa ditemui di alam semula jadi. Mereka dihasilkan dalam jumlah yang ketara oleh tumbuhan vaskular. Di kawasan yang kulitnya rosak, sesetengah spesies pokok dan pokok renek menghasilkan jus ciri yang mengandungi glisitol . Jus birch , atau xylitol , boleh digunakan sebagai contoh di sini. Glisitol juga terdapat dalam jumlah yang besar dalam biji benih dan bijirin pelbagai spesies tumbuhan . Sumber glisitol yang kaya termasuk pelbagai jenis rumput, lumut, bijirin (dedak), cendawan dan juga rumpai laut. Glisitol juga dihasilkan oleh mamalia . Glisitol terdapat dalam cecair badan manusia, iaitu dalam darah, air kencing, cecair amniotik dan cecair serebrospinal.

Ciri-ciri glycitols terpilih – pengganti gula biasa

Alkohol gula (glycitols) ialah sekumpulan sebatian yang berkongsi beberapa ciri (nilai kalori rendah, indeks glisemik rendah dan indeks insulin rendah). Walaupun persamaan yang jelas, glycitols berbeza antara satu sama lain. Ciri-ciri yang paling popular di kalangan sebatian ini dibentangkan di bawah.

Laktitol

Laktitol ialah sebatian yang diperoleh daripada laktosa . Ia dicirikan oleh rasa halus, sedikit manis. Ia tidak meninggalkan rasa pahit dan mempunyai kesan penyejukan. Berbanding sukrosa, tahap kemanisan laktitol adalah antara 30 hingga 50 peratus . Glisitol ini digunakan dalam pengeluaran barangan bakar, produk pukal longgar, jeli, jem, gula-gula getah dan minuman berwarna-warni.

Sorbitol

Sorbitol ialah alkohol gula secara semula jadi yang terdapat dalam buah-buahan tertentu (epal, pear, aprikot, pic, ceri). Pada skala industri, ia diperoleh daripada glukosa . Ia lebih manis daripada lactitol. Tahap kemanisan sebatian ini berbanding dengan sukrosa berkisar antara 50 hingga 70 peratus. Sorbitol digunakan dalam penghasilan makanan untuk pesakit diabetes . Ia adalah ramuan minuman, gula-gula dan bar coklat, gula-gula dan pudina . Ia mungkin mempunyai sedikit kesan julap. Kelebihan sorbitol yang sangat ketara ialah ia menghilangkan rasa pahit yang dikaitkan dengan pemanis lain. Ia juga sangat larut dalam air.

Xylitol

Ia biasanya dirujuk sebagai gula birch kerana ia diperoleh terutamanya daripada birch. Dalam bentuk semula jadi, ia juga terdapat dalam banyak sayur-sayuran dan buah-buahan. Tahap kemanisan sebatian ini hampir sama dengan sukrosa . Xylitol memberikan sensasi yang menyejukkan dan menyegarkan kepada makanan. Sebaliknya, ia mengurangkan kekuatan pengegelan agen pembentuk gel, contohnya, dalam produk jem dan jeli. Ia sesuai untuk pengeluaran gula-gula getah, gula-gula, pencuci mulut buah-buahan, ais krim dan ubat gigi. Xylitol juga mempunyai kesan anti-rongga.

Manitol

Manitol adalah gula yang paling biasa diperolehi daripada mannose, yang tergolong dalam kumpulan aldohexoses. Mannose biasanya tidak ditemui dalam alam semula jadi dalam keadaan bebas. Ia biasanya bergabung dengan komponen lain untuk membentuk glikoprotein dan glikolipid, serta polimer (mannan). Mannitol terdapat dalam jumlah kecil dalam kulat. Berbanding dengan sukrosa, kemanisannya adalah kira-kira 75% . Mannitol mempunyai sifat membentuk tekstur dan menstabilkan. Ia juga mengekalkan kelembapan dan mungkin menunjukkan kesan julap. Manitol paling biasa digunakan sebagai pengganti gula dalam pengeluaran makanan seperti jem dan marmalade, jeli, gula-gula getah, biskut keras, ais krim, minuman dan produk tenusu.

Isomalt

Isomalt ialah glisitol yang terdiri daripada dua karbohidrat berbeza – glukosa dan manitol . Ia dihasilkan oleh transformasi enzimatik sukrosa dan penghidrogenan. Kerana proses pengeluarannya, isomalt juga boleh didapati di bawah nama: "isomaltulosa terhidrogenasi" . Ia digunakan untuk menghasilkan gula-gula khusus untuk penghidap diabetes. Ia digunakan dalam pengeluaran jem dan marmalade, pencuci mulut buah-buahan, hiasan gula, gula-gula getah dan produk tenusu . Ia tidak berbahaya kepada kesihatan, tetapi ia boleh menyebabkan perut kembung dan cirit-birit apabila dimakan dalam jumlah yang banyak. Isomalt yang digunakan dalam pengeluaran makanan mempunyai kesan kaca dan anti-caking. Kemanisannya, berbanding dengan sukrosa, berkisar antara 40 hingga 60 peratus.

Erythritol

Erythritol ialah glisitol, dan ia secara semula jadi ditemui dalam buah-buahan, rumpai laut dan lichen tertentu . Ia juga terdapat dalam wain merah. Pada skala industri, ia diperoleh daripada kanji . Ia boleh digunakan dengan selamat oleh pesakit kencing manis kerana insulin dan indeks glisemiknya yang rendah. Ia juga mempunyai kesan anti-rongga. Erythritol adalah bahan yang mempunyai sedikit kesan penyejukan. Berbanding sukrosa, tahap kemanisannya berkisar antara 20 hingga 40 peratus. Satu ciri yang membezakan erythritol ialah ia mempunyai nilai kalori yang paling rendah di antara semua glisitol yang digunakan dalam industri makanan . Ia paling biasa digunakan dalam pengeluaran produk seperti bar coklat dan bar gula-gula, gula-gula dan gula-gula getah, tetapi juga ubat-ubatan dan makanan tambahan dalam industri farmaseutikal . Pada dasarnya, tiada sekatan untuk penggunaan glycitols dalam diet harian. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan bahawa mereka perlu dimasukkan ke dalam diet secara beransur-ansur dan tindak balas badan perlu diperhatikan. Pengambilan sejumlah besar glisitol boleh menyebabkan kembung perut dan cirit-birit.

Faedah menggunakan glycitols dalam diet harian

Penggunaan glisitol dalam diet harian dikaitkan dengan faedah yang ketara. Oleh kerana nilai kalorinya, yang rendah jika dibandingkan dengan gula biasa, dan indeks glisemik yang rendah, mereka membenarkan bukan sahaja untuk menghilangkan gula daripada diet , tetapi juga menjamin kualiti rasa kopi atau teh yang diingini, jika pengguna tidak mahu untuk melepaskan rasa manis minuman kegemaran mereka. Terutamanya, glisitol jauh lebih perlahan diserap oleh badan berbanding gula biasa . Sebatian ini tidak diserap sepenuhnya dalam usus kecil. Apabila mereka berpindah ke bahagian seterusnya saluran gastrousus, mereka menjalani penapaian. Kerana ia diserap secara perlahan, glisitol menghalang lonjakan insulin secara tiba-tiba dan peningkatan kadar gula darah yang cepat. Penyelidikan tentang glisitol mengesahkan bahawa, sebagai contoh, xylitol yang popular berkesan dalam pencegahan osteoporosis kerana ia memudahkan penyerapan kalsium daripada makanan. Penggunaan glisitol dalam diet harian disyorkan terutamanya untuk orang yang mengikuti diet yang mengurangkan pengambilan gula biasa dengan ketara (pesakit kencing manis, penghidap diabetes, dan orang yang berjuang untuk menurunkan berat badan berlebihan). Mereka juga disyorkan kepada mereka yang mengamalkan aktiviti fizikal dan mengambil berat tentang bentuk badan mereka. Selain itu, glisitol tidak menyebabkan kerosakan gigi, jadi ia pasti akan menarik minat mereka yang mempunyai senyuman yang sihat dan cantik adalah penting.

Glisitol bukan sahaja dalam makanan

Selain digunakan sebagai pemanis, gula alkohol juga mempunyai sifat berharga yang lain. Ia digunakan bukan sahaja oleh pengeluar makanan tetapi juga oleh pengeluar dari industri lain. Satu contoh ialah industri farmaseutikal, di mana poliol gula adalah sempurna sebagai penstabil untuk antibodi, vaksin dan pelbagai penyelesaian . Ia juga digunakan dalam produk sel darah merah sebagai agen pelindung . Poliol gula adalah alternatif yang sangat baik untuk gula biasa . Mereka mempunyai kualiti rasa yang hampir sama, tetapi tidak menyebabkan kerosakan gigi . Di samping itu, kiraan kalori mereka agak lebih rendah . Ciri-ciri ini bermakna bahawa dalam pengeluaran makanan, glisitol sering digunakan sebagai pengganti gula biasa . Mereka dianggap berbahaya untuk kanak-kanak kecil; bagaimanapun, berhati-hati adalah dinasihatkan apabila memutuskan berapa banyak daripada mereka perlu diperkenalkan ke dalam diet. Fakta menarik

• Nilai tenaga semua glisitol telah ditentukan sebagai 2.4 kcal/1g , yang menyumbang 60 peratus daripada nilai kalori glukosa atau fruktosa.
• Glisitol hanya sebahagiannya diserap daripada saluran pencernaan. Apabila mereka mencapai usus besar, mereka menjalani penapaian akibat aktiviti mikroflora usus.
• Penyerapan glycitols adalah proses yang perlahan. Akibatnya, mereka tidak menyebabkan peningkatan mendadak dalam paras glukosa darah dan tidak merangsang rembesan insulin.
• Pengambilan jumlah glisitol yang tinggi boleh menyebabkan kembung perut dan cirit-birit yang berterusan.
• Dos glisitol yang disyorkan berbeza dari 15-50 g/hari.