Hei, masak apa? Selok belok kimia di dapur anda!

Kimia di dapur anda: di manakah anda menemuinya?

Cecair pencuci pinggan mangkuk, agen pembersih dan pembasmi kuman serta produk makanan hanyalah beberapa perkara yang mengandungi pelbagai sebatian kimia di dalamnya. Walau bagaimanapun, sebelum kita masuk ke dalam komposisi terperinci mereka, mari kita katakan beberapa perkataan tentang produk yang paling asas. Anda pastinya tidak dapat membayangkan memasak tanpa bahan ruji seperti garam meja (natrium klorida, NaCl) , cuka (larutan akueus asid asetik , CH ₃ COOH) atau natrium bikarbonat , yang biasanya dikenali sebagai baking soda (NaCHO ₃ ) . Bahan terakhir ini sering ditambah kepada serbuk penaik yang juga boleh berasaskan ammonium bikarbonat (NH ₄ HCO ₃ ) . Kebanyakan rumah juga mempunyai stok sukrosa (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) , biasanya dikenali sebagai gula, bahan yang terdiri daripada sisa D-fruktosa dan D-glukosa , yang dikelaskan sebagai disakarida. Kepekatan unsur dan sebatian yang berbeza-beza juga terkandung dalam air paip. Dan jika anda mempunyai peti sejuk generasi lama, ia hampir pasti mengandungi Freon atau gas lain. Perkakas baru mempunyai penyejuk yang diperbuat daripada bahan yang kurang berbahaya. Namun, kini kita harus melihat lebih dekat satu lagi kumpulan bahan kimia yang kita hadapi setiap hari semasa melakukan sesuatu di dapur.

Cecair pencuci pinggan mangkuk dan komposisinya

Mencuci pinggan adalah salah satu aktiviti yang tidak boleh dilakukan tanpa bahan kimia. Komposisi kimia sebenar cecair mungkin berbeza antara pengeluar dan jenama, tetapi hampir kesemuanya mengandungi bahan berikut:

• Detergen – ini adalah sebatian aktif yang melarutkan dan menghilangkan kotoran dan gris. Contoh detergen termasuk produk yang tersedia daripada Kumpulan PCC seperti ROKAnol ^® L4 dan alkohol lemak terproksilasi C12-15 .
• Ejen berbuih – menggalakkan penghasilan buih tebal, contoh produk siap termasuk Rosulfan A70 dan SULFOROKAnol L270/1 .
• Pengawet – ini adalah sebatian yang tujuan utamanya adalah untuk menghalang pertumbuhan bakteria dan kulat dalam produk, contohnya termasuk asid benzoik dan kalium sorbat.
• Pelembut air – ia melembutkan air keras dan membantu detergen berfungsi dengan lebih cekap.
• Wangian – ia ditambah kepada produk pembersihan untuk memberikan mereka aroma yang menyenangkan.

Sesetengah cecair pencuci pinggan juga mengandungi bahan yang menjadikannya lebih cekap dalam menanggalkan kotoran yang sukar seperti gris dan mendapan. Ini termasuk enzim dan pelarut organik. Yang terakhir termasuk hidrokarbon dan alkohol tertentu, antara lain.

Apakah sebatian kimia yang terdapat dalam pembasmi kuman?

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, banyak perhatian telah diberikan kepada pembasmian kuman yang berkesan pada pelbagai permukaan , daripada meja dapur melalui perabot hingga ke pinggan mangkuk dan perkakas. Virus dan bakteria boleh dihapuskan jika pembasmi kuman termasuk bahan-bahan seperti:

• Chlorhexidine – terbitan biguanide, ia berkesan terhadap banyak bakteria dan virus.
• Etil alkohol (etanol) – kepekatannya yang cukup tinggi mempunyai kesan antivirus dan antibakteria yang kuat.
• Ammonia – ia menghapuskan kulat dan menghilangkan deposit sabun dan gris.
• Perhydrol – pembasmi kuman yang kuat, ia terdiri daripada larutan hidrogen peroksida dalam air, terkandung antara lain dalam produk untuk membasmi kuman kayu, dinding atau tekstil.
• Natrium hidroksida, atau soda kaustik –agen ketoksikan rendah dan serba boleh, ia merupakan bahan penting dalam penghasilan sabun natrium ( produk yang terdapat dalam portfolio Kumpulan PCC ).

Lihat rangkaian pembasmi kuman daripada Kumpulan PCC.

Pengawet – bahan dalam banyak produk makanan

Satu lagi kumpulan sebatian kimia yang boleh didapati di dapur anda ialah bahan tambahan makanan . Ia direka untuk memanjangkan jangka hayat makanan dan menghalang pertumbuhan bakteria, kulat dan mikroorganisma lain yang boleh menyebabkan pengoksidaan dan merosakkan produk. Pengawet dikelaskan kepada beberapa kumpulan utama, termasuk:

• pengawet antibakteria – menghalang pertumbuhan bakteria,
• pengawet antikulat – menghalang pertumbuhan kulat,
• pengawet antioksidan – melindungi produk makanan daripada pengoksidaan dan kehilangan warna.

Bahan pengawet yang manakah terdapat dalam makanan?

Kebanyakan kita pernah mendengar tentang bahan misteri "E" yang ditambah kepada pelbagai makanan. Pengilang menggunakan pelbagai jenis pengawet, yang paling popular ialah:

• asid sorbik (E200) – digunakan sebagai agen penahan kelembapan dalam yogurt, jus dan produk tenusu lain, dan juga dalam makanan beku dan kuih-muih,
• asid benzoik (E210) – menghalang pertumbuhan acuan dan kulat, digunakan dalam produk tin dan sos, antara lain,
• etil para-hidroksibenzoat (E214) – digunakan dalam produk daging dan ikan untuk memanjangkan jangka hayatnya,
• sodium methylparaben (E219) – produk yang memanjangkan jangka hayat dan menghalang pertumbuhan bakteria dan kulat tertentu,
• methylparaben (E218) – digunakan dalam produk kosmetik dan makanan seperti jus, jem, marmalade, kek dan jeruk,
• potassium sorbate (E202) – racun kulat, dianggap paling selamat daripada semua pengawet yang ditambah kepada produk makanan. Ia terdapat dalam keju, gula-gula, jus dan minuman buah-buahan.

Unsur dan sebatian kimia yang manakah terdapat dalam air paip?

Apabila anda menuangkan sendiri segelas air dari paip, anda juga boleh menemui beberapa sebatian kimia yang terdapat dalam air paip, yang komposisinya bergantung pada kualiti air dan kaedah rawatan . Unsur dan bahan yang manakah (selain oksigen dan hidrogen, jelas sekali) yang paling biasa ditemui dalam air paip?

1. Klorin – ditambah sebagai pembasmi kuman, yang meneutralkan bakteria dan mikroorganisma lain.
2. Besi dan mangan – ia sering dijumpai dalam air paip sebagai bahan cemar semula jadi.
3. Ammonia – ia mungkin terdapat dalam air paip akibat daripada pencemaran industri atau daripada loji rawatan air sisa yang tidak berfungsi.
4. Fluorida – ditambah kepada air di sesetengah kawasan untuk kesihatan pergigian pencegahan.
5. Garam kalsium dan magnesium (seperti kalsium karbonat ) – ini adalah mineral yang berlaku secara semula jadi di dalam air.

Air paip tertakluk kepada ujian biasa. Pihak berkuasa tempatan yang menguruskan sistem bekalan air dikehendaki memantau kualiti air dan menyesuaikan proses rawatan untuk memastikan air memenuhi piawaian mandatori dan keperluan kualiti.

Bahan kimia yang terdapat dalam peralatan penyejukan

Kimia di dapur melibatkan bukan sahaja makanan dan detergen, tetapi juga peralatan elektrik. Penebat haba peti sejuk boleh mengandungi formaldehid, yang dianggap berbahaya kepada kesihatan. Peti sejuk dan penghawa dingin yang lebih lama juga merupakan sumber hidrofluorokarbon (HFC), yang merupakan gas rumah hijau yang berbahaya kepada iklim. Banyak negara, termasuk Kesatuan Eropah, telah memperkenalkan peraturan yang melarang penggunaan bahan tersebut dalam perkakas rumah baharu. Akibatnya, pengeluar peti sejuk dan peti sejuk telah mula menggunakan bahan penyejuk lain yang dianggap lebih mesra alam, seperti propana (R290) atau isobutane (R-600A).

Kimia di dapur – buat pilihan termaklum!

Unsur dan sebatian yang baru kami bincangkan hanyalah contoh bahan kimia yang paling biasa dan terkenal di dapur anda. Banyak daripada mereka adalah penting untuk memastikan kualiti produk. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa beberapa bahan pengawet yang ditambahkan pada makanan atau bahan aktif yang digunakan dalam cecair pembersih boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan anda dan alam sekitar. Apakah yang boleh dilakukan untuk meminimumkan risiko? Walaupun anda mungkin tidak dapat mengawal kehadiran logam dalam air paip, anda boleh mengurangkan kesan berbahayanya dengan memilih penapis yang betul. Semasa membeli-belah runcit harian anda, pastikan anda membaca dengan teliti komposisi produk untuk mengetahui sama ada pengeluar mereka menggunakan bahan pengawet dan yang mana ada dalam produk tersebut. Apabila memilih perkakas rumah, anda harus memastikan bahawa tiada bahan berbahaya atau gas rumah hijau digunakan untuk pengeluarannya. Kimia hijau, iaitu produk pembersihan dan penjagaan berasaskan bahan organik, turut mendapat momentum dalam kalangan pengguna. Ini hanyalah beberapa contoh perkara yang boleh anda lakukan dengan segera untuk meminimumkan kesan bahan kimia yang paling berbahaya ke atas kehidupan harian anda.