Pengemulsi yang digunakan dalam industri makanan

Kami akan menerangkan apa itu pengemulsi, untuk apa ia digunakan dalam makanan dan produk apa yang boleh didapati di dalamnya. Pengemulsi, apakah itu? Ia tidak lebih daripada bahan yang menghasilkan konsistensi. Pengemulsi yang digunakan dalam industri makanan membolehkan untuk mendapatkan kualiti makanan yang lebih baik yang, disebabkan oleh komposisi yang berbeza, mungkin mempunyai masalah dengan konsistensi. Terima kasih kepada pengemulsi, adalah mungkin untuk menggabungkan dua fasa – berair dan minyak, contohnya dalam mustard, mayonis, pelbagai sos.

Apakah pengemulsi?

Pengemulsi adalah sebatian kimia atau campurannya yang membolehkan pembentukan emulsi yang stabil dari masa ke masa. Peranan pengemulsi adalah untuk mencipta misel yang stabil yang terbentuk pada antara muka air-minyak. Zarah pengemulsi terkumpul di antara muka fasa ini, mewujudkan struktur sfera. Di luar sfera terdapat kepala hidrofilik dengan pertalian tinggi dengan fasa akueus. Sebaliknya, di dalam misel, terdapat ekor lipofilik – rantai karbon. Pengemulsi terdapat dalam banyak produk makanan. Anda boleh menemuinya dalam pelbagai jenis gula-gula, seperti coklat, coklat bar, marshmallow. Mereka juga terdapat dalam produk tenusu – susu, krim, mentega, keju dan yogurt. Mereka hadir dalam sos siap sedia, mayonis, sup, dan banyak produk makanan lain di mana gabungan minyak dan fasa akueus diperlukan.

Pengemulsi – apakah itu dan mengapa ia digunakan dalam makanan?

Ejen pemekat dan pengemulsi digunakan dalam industri makanan untuk memberikan produk konsistensi yang sutera dan padat yang menjadikan makanan lebih menarik kepada pengguna. Produk yang diperkaya dengan pengemulsi sering dipanggil baldu, halus dan berkrim. Terima kasih kepada pemekat dan pengemulsi, produk makanan mempunyai kualiti tinggi yang sama sepanjang masa, yang bermaksud tiada delaminasi, warna yang konsisten dan konsisten. Dengan bahan-bahan ini, produk makanan bukan sahaja kelihatan lebih enak, tetapi juga rasanya lebih enak.

Pengemulsi – contoh

Pengemulsi semula jadi ialah, sebagai contoh, lesitin yang menyerakkan molekul lemak dalam larutan akueus protein dan karbohidrat. Anda boleh menemuinya dalam kuning telur. Ia membolehkan mustard bergabung dengan minyak semasa menyediakan mayonis. Lecithin adalah pengemulsi yang digunakan secara meluas dalam industri makanan. Ia ditambah kepada produk bakeri, marjerin, kek, biskut dan coklat. Ia boleh didapati pada label makanan di bawah simbol E322. Pengemulsi makanan lain ialah digliserida asid lemak dan ester asid lemak yang ditandakan dengan simbol E471. Ia digunakan untuk pengeluaran wafer, ais krim dan sos. Bahan-bahan ini diperoleh daripada lemak sayuran dan haiwan. Ia selamat untuk kesihatan kerana ia dihadam oleh badan kita, dan tidak menyebabkan kesan negatif selepas penyerapan. Sudah pasti terdapat lebih banyak contoh pengemulsi. Terdapat juga agar-agar, karagenan, alginat yang berasal daripada alga laut dan rumpai laut serta diperoleh daripada tumbuhan gam kacang belalang, gam arab atau guar gum yang banyak digunakan dalam makanan.

Pengemulsi – di mana untuk membeli?

Apabila memilih pengemulsi, anda harus memberi perhatian bukan sahaja kepada kualiti bahan itu sendiri, tetapi juga kepada pengilang yang membekalkan bahan tambahan kepada industri makanan. Syarikat harus mempunyai kedudukan yang stabil di pasaran, dan memegang keputusan ujian dan sijil yang diperlukan yang mengesahkan ketulenan dan keselamatan menggunakan pengemulsi. PCC Group ialah pengeluar sedemikian yang menawarkan pelbagai jenis aditif makanan, seperti pengemulsi. Pergi ke tapak web pengilang, dan semak tawaran penuh! Hari ini, pengemulsi digunakan secara meluas dalam industri makanan. Sesetengah produk, seperti mayonis, marjerin atau gula-gula, tidak akan mempunyai konsistensi atau rasa sedemikian jika bukan kerana pengemulsi. Perlu ditekankan bahawa kebanyakannya tidak berbahaya kepada kesihatan kita, jadi tidak perlu melepaskan makanan ringan kegemaran anda, seperti coklat.