Sorbitol – sifat, aplikasi dan kesan pada kesihatan

apa ialah sorbitol dan bagaimana ialah ia diperolehi?

Sorbitol ialah poliol , iaitu sejenis gula alkohol yang secara semula jadi ditemui dalam banyak buah-buahan (iaitu epal, pear, aprikot, pic, dan dalam buah rowan yang masak). Ia digunakan secara meluas dalam industri sebagai agen pemanis — ia mempunyai kira-kira 60 %daripada kemanisan sukrosa, tetapi kurang kalori. Sorbitol juga mempunyai sifat pelembab yang menjadikannya bahan popular dalam makanan, kosmetik, dan produk penjagaan diri. Di samping itu, kerana keupayaannya untuk mengekalkan kelembapan (yang dipanggil humektan), ia digunakan sebagai agen pentekstur dan pelembut dalam pelbagai produk makanan. Poliol sering digabungkan dengan pemanis tiruan lain, kerana kemanisannya lebih rendah berbanding dengan gula semula jadi. Sorbitol, yang juga boleh dipanggil D-glucitol atau alkohol hexahydric , adalah wakil terkenal kumpulan ini dan mempunyai sebutan E420. Lihat: https://www.products.pcc.eu/ms/products-at-ms/komposisi_ms/ester-sorbitan/

Sifat sorbitol — mengapa ia begitu popular ?​

Sorbitol menyumbang hampir separuh daripada penggunaan global poliol, malah 75 %daripada bahan ini digunakan dalam produk bukan makanan. Ini bermakna sorbitol digunakan secara meluas dalam produk seperti ubat gigi, farmaseutikal dan kosmetik . Ramalan menunjukkan bahawa menjelang akhir 2029, nilai pasaran polialkohol global mungkin mencecah AS$ 3.16 bilion, berbanding AS$ 1.987 bilion pada 2019, yang menunjukkan peningkatan dalam populariti poliol. Populariti ini tidak boleh mengejutkan sesiapa pun – sebagai alkohol gula, sorbitol tidak dimetabolismekan oleh bakteria dalam rongga mulut dengan cara yang sama seperti sukrosa, yang bermaksud bahawa ia tidak menyumbang kepada perkembangan karies. Di samping itu, ia adalah humektan yang berkesan, yang bermaksud bahawa ia mempunyai keupayaan untuk mengikat air. Oleh itu, ia digunakan dalam kosmetik, krim, balm dan produk penjagaan lain untuk membantu mengekalkan kelembapan kulit.

Penggunaan sorbitol dalam industri​​

Untuk pengeluaran sorbitol, kaedah kimia tertentu digunakan. Mekanisme pembentukan adalah berdasarkan pengurangan D-glukosa dan L-glukosa . Ia juga boleh didapati daripada D-fruktosa , tetapi kecekapannya jauh lebih rendah. Oleh kerana sifatnya yang unik, ia rela digunakan dalam beberapa sektor — daripada industri makanan, melalui farmaseutikal, kepada kosmetik.

Industri makanan

Dalam generalisasi yang luas, ia boleh dianggap digunakan untuk pengeluaran makanan , termasuk produk ringan , iaitu gula-gula getah, gula-gula dan pencuci mulut beku. Terima kasih kepada sifat higroskopiknya, sorbitol menghalang produk daripada mengering dan membantu mengekalkan tekstur dan kesegarannya, dan sebagai penstabil tekstur ia digunakan dalam pengeluaran marmalade dan jeli, menghalang penghabluran gula . Ia boleh didapati dalam produk seperti :​

• produk tenusu yang ditapai tanpa perasa dan aroma, yang telah dirawat haba selepas proses penapaian;
• produk tenusu yang ditapai dengan perasa atau aroma, termasuk yang telah menjalani rawatan haba;
• keju diproses;
• ais krim dengan kandungan kalori yang dikurangkan atau tanpa gula;
• buah-buahan dan sayur-sayuran kering;
• buah-buahan dan sayur-sayuran diperap dalam cuka, minyak atau air garam;
• jem, jeli dan marmalade dengan nilai tenaga yang berkurangan atau tanpa gula.

Industri farmaseutikal

Dalam industri farmaseutikal , sorbitol memainkan peranan utama sebagai pengisi dan bahan aktif secara osmotik dalam formulasi ubat oral dan cecair . Ia digunakan dalam tablet, sirap dan ubat gigi. Ia juga digunakan sebelum pembedahan dan pemeriksaan – terutamanya sebagai julap (mengambilnya dalam jumlah >30 g sehari boleh mengakibatkan cirit-birit dan loya). Menariknya, ia juga digunakan untuk penghasilan vitamin C , serta dalam penjagaan mulut (iaitu dalam produk kebersihan mulut).

Industri kosmetik

Dalam industri kosmetik , sorbitol dinilai kerana sifat pelembabnya , itulah sebabnya ia biasanya digunakan dalam formulasi produk seperti krim, balm dan topeng muka. Populariti ini berpunca daripada keupayaannya untuk menarik air dan mengekalkannya dalam epidermis , yang sudah tentu menyumbang untuk mengekalkan tahap penghidratan kulit yang mencukupi. Menariknya, sorbitol dikelaskan dalam Nomenklatur Antarabangsa Bahan Kosmetik INCI ). INCI ialah sistem penamaan untuk bahan yang digunakan dalam produk kosmetik di seluruh dunia, yang membolehkan pengecaman seragam bahan tanpa mengira negara atau bahasa. Ketahui lebih lanjut: https://www.products.pcc.eu/ms/inci-25/polysorbate-60/

Sorbitol dan kesihatan — faedah dan kemungkinan kesan sampingan

Dari sudut perubatan, sorbitol mempunyai manfaat sebagai alternatif gula — terutamanya untuk penghidap diabetes, kerana indeks glisemiknya yang lebih rendah (GI 9) dan kandungan tenaga yang rendah (kira-kira 2.4-2.6 kcal/g). Dengan cara ini, kandungan kalori sorbitol adalah kira-kira 30-35%lebih rendah daripada sukrosa. Sorbitol (E420) diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Ubat AS (FDA) sebagai bahan yang diiktiraf secara amnya sebagai selamat (GRAS). Identiti komponen dengan ketoksikan yang sangat rendah telah disahkan dalam kajian haiwan, di mana dos maut (LD50) ialah 15.9 g/kg berat badan, yang bagi manusia dewasa bermakna kira-kira 1 kg sorbitol. Namun begitu, ia boleh menghalang penyerapan fruktosa dengan menukarkannya dan menyekat pengangkut GLUT-5, yang pada individu yang sensitif boleh menyebabkan ketidakselesaan usus. Pada masa ini, terdapat kekurangan penyelidikan yang jelas tentang kontraindikasi terhadap penggunaan sorbitol oleh wanita hamil, tetapi penerbitan yang ada mencadangkan bahawa poliol (dimakan secara sederhana) adalah selamat.

Alternatif kepada sorbitol — apakah yang patut diketahui?

• Xylitol — satu lagi alkohol gula, yang mempunyai sifat serupa dengan sorbitol, tetapi dianggap lebih bermanfaat untuk kesihatan mulut (iaitu ia tidak menyebabkan karies). Xylitol juga mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada sorbitol dan tidak dimetabolismekan dengan penyertaan insulin, itulah sebabnya ia disyorkan untuk pesakit kencing manis. Ia boleh digunakan untuk pemakanan parenteral. Pelbagai kajian juga menunjukkan bahawa xylitol adalah prebiotik — iaitu ia menyokong perkembangan flora bakteria “baik”.
• Erythritol — alkohol gula dengan nilai tenaga terendah yang terdapat di pasaran. Ia mencapai kira-kira 80 %daripada kemanisan gula tradisional — iaitu, diandaikan bahawa untuk perbandingan kemanisan dengan sukrosa, yang mempunyai nilai asas 1, kemanisan erythritol berada dalam julat 0.6 hingga 0.8. Kajian menunjukkan bahawa ia tidak menjejaskan pertumbuhan dan komposisi mikroflora, tetapi mungkin sedikit meningkatkan pengeluaran asid lemak rantaian pendek.
• Stevia — ekstrak daun stevia ialah pemanis semulajadi yang tidak mengandungi kalori dan mempunyai tahap kemanisan yang sangat tinggi tanpa menjejaskan tahap glukosa darah. Ia sering digunakan dalam produk yang dimaksudkan untuk pesakit kencing manis.
• Maltitol — serupa dengan sorbitol, yang sering digunakan sebagai pengganti gula dalam penghasilan gula-gula, termasuk coklat. Maltitol mempunyai rasa manis yang serupa dengan sukrosa dan berkemungkinan lebih rendah menyebabkan tindak balas glisemik daripada gula biasa.