Emulgatoren gebruikt in de voedingsindustrie

We leggen uit wat emulgatoren zijn, waarvoor ze in voeding worden gebruikt en in welke producten ze voorkomen. Emulgator, wat is het? Het is niets meer dan een consistentie-creërende substantie. Emulgatoren die in de voedingsindustrie worden gebruikt, maken het mogelijk een betere voedselkwaliteit te verkrijgen die, vanwege de verschillende samenstelling, problemen kan hebben met de consistentie. Dankzij emulgatoren is het mogelijk om twee fasen te combineren – waterig en olieachtig, bijvoorbeeld in mosterd, mayonaise en verschillende sauzen.

Wat is de emulgator?

Emulgatoren zijn chemische verbindingen of hun mengsels die de vorming van een stabiele emulsie in de loop van de tijd mogelijk maken. De rol van de emulgator is het creëren van stabiele micellen die worden gevormd op het grensvlak tussen water en olie. Emulgatordeeltjes hopen zich op op het grensvlak van deze fasen, waardoor bolvormige structuren ontstaan. Buiten de bol bevinden zich hydrofiele koppen met een hoge affiniteit met de waterfase. Aan de andere kant bevinden zich in de micellen lipofiele staarten – koolstofketens. Emulgatoren worden in veel voedingsproducten aangetroffen. Je vindt ze in verschillende soorten snoep, zoals chocolade, chocoladerepen, marshmallows. Ze komen ook voor in zuivelproducten – melk, room, boter, kaas en yoghurt. Ze zijn aanwezig in kant-en-klare sauzen, mayonaise, soepen en vele andere voedingsproducten waarbij de combinatie van olie en waterfase nodig is.

Emulgator – wat is het en waarom worden ze in voedsel gebruikt?

Verdikkingsmiddelen en emulgatoren worden in de voedingsindustrie gebruikt om producten een zijdezachte, dichte consistentie te geven die voedsel aantrekkelijker maakt voor de consument. Producten verrijkt met emulgatoren worden vaak fluweelzacht, delicaat en romig genoemd. Dankzij verdikkingsmiddelen en emulgatoren hebben voedingsproducten altijd dezelfde hoge kwaliteit, wat betekent geen delaminatie, consistente kleur en consistentie. Met deze stoffen zien voedingsmiddelen er niet alleen mooier uit, maar smaken ze ook beter.

Emulgatoren – voorbeelden

Een natuurlijke emulgator is bijvoorbeeld lecithine die vetmoleculen dispergeert in waterige oplossingen van eiwitten en koolhydraten. Je vindt het in het eigeel. Het zorgt ervoor dat mosterd kan worden gecombineerd met olie bij het bereiden van mayonaise. Lecithine is een veelgebruikte emulgator in de voedingsmiddelenindustrie. Het wordt toegevoegd aan bakkerijproducten, margarine, cakes, koekjes en chocolade. Het is te vinden op het voedseletiket onder het symbool E322. Een andere voedselemulgator zijn diglyceriden van vetzuren en vetzuuresters gemarkeerd met het symbool E471. Ze worden gebruikt voor de productie van wafels, ijsjes en sauzen. Deze stoffen worden gewonnen uit plantaardige en dierlijke vetten. Ze zijn veilig voor de gezondheid omdat ze door ons lichaam worden verteerd en na opname geen negatieve effecten veroorzaken. Er zijn zeker meer voorbeelden van emulgatoren. Er zijn ook agar, carrageen, alginaten afkomstig van zeealgen en zeewier, maar ook verkregen uit johannesbroodpitmeel, Arabische gom of guargom, die veel in voedsel wordt gebruikt.

Emulgator – waar te koop?

Bij het kiezen van emulgatoren moet u niet alleen letten op de kwaliteit van de stof zelf, maar ook op de fabrikant die het additief aan de voedingsindustrie levert. Het bedrijf moet een stabiele positie op de markt hebben en over de vereiste testresultaten en certificaten beschikken die de zuiverheid en veiligheid van het gebruik van de emulgator bevestigen. PCC Group is zo’n fabrikant die een breed assortiment levensmiddelenadditieven aanbiedt, zoals emulgatoren. Ga naar de website van de fabrikant en bekijk het volledige aanbod! Tegenwoordig worden emulgatoren veel gebruikt in de voedingsindustrie. Sommige producten, zoals mayonaise, margarine of snoepgoed, zouden zonder de emulgatoren niet zo’n consistentie of smaak hebben. Het is de moeite waard om te benadrukken dat de meeste ervan niet schadelijk zijn voor onze gezondheid, dus het is niet nodig om je favoriete snacks, zoals chocolade, op te geven.