Kunnen polyolen worden gebruikt in plaats van suiker? Het gebruik van glycitolen in de voedingsindustrie

Glycitolen in de voedselproductie

Polyolen, suikervrije zoetstoffen , vervangen steeds vaker reguliere suiker in de voedingsmiddelenindustrie. In de chemische industrie worden onder meer andere soorten polyolverbindingen gebruikt voor de productie van polyurethaan . Polyolen die in de voedingsindustrie worden gebruikt, worden aldithols of glycitolen genoemd. Ze behoren tot de groep van meerwaardige alcoholen, derivaten van aldosen. In de natuurlijke omgeving worden deze verbindingen aangetroffen in planten en fruit zoals pruimen, peer, perzik, appel, aardbei en framboos. Hun karakteristieke kenmerk is een lage verteerbaarheid. Daarom is hun energiewaarde (calorische waarde) relatief laag. Een ander kenmerkend kenmerk van glycitolen is hun lage insuline- en glycemische index . Hierdoor kunnen ze worden gebruikt als zoetstoffen en als alternatief voor sucrose . Daarom zullen voedselproducenten eerder glycitolen gebruiken als zoetstoffen voor de productie van voedingsmiddelen met een lage calorische waarde, bestemd voor mensen die een dieet volgen. Bovendien zijn xylitol en sorbitol, vanwege hun sterke anti-gaatjeseffect en het vermogen om een ​​verkoelend gevoel te veroorzaken , perfect voor de productie van tandpasta, verfrissende snoepjes en pepermuntjes, kauwgom of mondwaterproducten. Met name glycitolen zoals sorbitol, xylitol, erythritol, mannitol, maltitol, isomalt, lactitol, sorbitolsiroop en maltitolsiroop zijn door de Europese Unie goedgekeurd voor gebruik bij de productie van voedsel.

Voorkomen van glycitolen in het milieu

Glycitolen, waaronder pentitolen en hexitolen, worden zeer vaak in de natuur aangetroffen. Ze worden in bijzonder aanzienlijke hoeveelheden geproduceerd door vaatplanten. In gebieden waar de schors is beschadigd, produceren sommige soorten bomen en struiken karakteristieke sappen die glycitolen bevatten . Berkensap , of xylitol , kan hier als voorbeeld worden gebruikt. Glycitolen worden ook in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in zaden en granen van verschillende plantensoorten . Tot de rijke bronnen van glycitolen behoren verschillende soorten gras, mos, granen (zemelen), paddenstoelen en zelfs zeewier. Glycitolen worden ook geproduceerd door zoogdieren . Glycitolen worden aangetroffen in menselijke lichaamsvloeistoffen, namelijk in bloed, urine, vruchtwater en hersenvocht.

Kenmerken van geselecteerde glycitolen – vervangers van gewone suiker

Suikeralcoholen (glycitolen) zijn een groep verbindingen die een aantal kenmerken gemeen hebben (lage calorische waarde, lage glycemische index en lage insuline-index). Ondanks de duidelijke gelijkenis verschillen glycitolen van elkaar. Kenmerken van de meest populaire onder deze verbindingen worden hieronder weergegeven.

Lactitol

Lactitol is een verbinding die wordt verkregen uit lactose . Het wordt gekenmerkt door een subtiele, lichtzoete smaak. Het laat geen bittere nasmaak achter en heeft een verkoelend effect. Vergeleken met sucrose varieert de zoetheid van lactitol van 30 tot 50 procent . Deze glycitol wordt gebruikt bij de productie van gebak, losse bulkproducten, gelei, jam, kauwgom en kleurrijke dranken.

Sorbitol

Sorbitol is een suikeralcohol die van nature voorkomt in bepaalde soorten fruit (appels, peren, abrikozen, perziken, kersen). Op industriële schaal wordt het verkregen uit glucose . Het is zoeter dan lactitol. Het niveau van zoetheid van deze verbinding in vergelijking met sucrose varieert van 50 tot 70 procent. Sorbitol wordt gebruikt bij de productie van voedsel voor diabetici . Het is een ingrediënt van dranken, snoep- en chocoladerepen, snoep en pepermuntjes . Het kan een licht laxerend effect hebben. Een zeer belangrijk voordeel van sorbitol is dat het de bittere smaak van andere zoetstoffen wegneemt . Het is ook zeer goed oplosbaar in water.

Xylitol

Het wordt gewoonlijk berkensuiker genoemd, omdat het voornamelijk uit berk wordt verkregen. In natuurlijke vorm wordt het ook in veel groenten en fruit aangetroffen. Het niveau van zoetheid van deze verbinding is zeer vergelijkbaar met die van sucrose . Xylitol geeft een verkoelend en verfrissend gevoel aan voedsel. Aan de andere kant vermindert het de geleerkracht van geleermiddelen, bijvoorbeeld in jam- en geleiproducten. Het is perfect voor de productie van kauwgom, snoep, fruitdesserts, ijs en tandpasta. Xylitol heeft ook een anti-gaatjeseffect.

Mannitol

Mannitol is een suiker die meestal wordt verkregen uit mannose, die tot de groep van aldohexosen behoort. Mannose wordt meestal niet in vrije staat in de natuur aangetroffen. Het combineert gewoonlijk met andere componenten om glycoproteïnen en glycolipiden te vormen, evenals polymeren (mannanen). Mannitol is in kleine hoeveelheden aanwezig in schimmels. Vergeleken met sucrose is de zoetheid ongeveer 75% . Mannitol heeft textuurvormende en stabiliserende eigenschappen. Het houdt ook vocht vast en kan een laxerend effect hebben. Mannitol wordt het meest gebruikt als suikervervanger bij de productie van voedingsmiddelen zoals jam en marmelade, gelei, kauwgom, harde koekjes, ijs, dranken en zuivelproducten.

Isomalt

Isomalt is een glycitol die bestaat uit twee verschillende koolhydraten: glucose en mannitol . Het wordt geproduceerd door de enzymatische transformatie van sucrose en hydrogenering. Vanwege het productieproces is isomalt ook terug te vinden onder de naam: “gehydrogeneerde isomaltulose” . Het wordt gebruikt voor de productie van snoep voor mensen met diabetes. Het wordt gebruikt bij de productie van jam en marmelade, fruitdesserts, suikerversieringen, kauwgom en zuivelproducten . Het is onschadelijk voor de gezondheid, maar kan bij grote hoeveelheden winderigheid en diarree veroorzaken. Isomalt dat bij de voedselproductie wordt gebruikt, heeft een glans- en antiklontereffect. De zoetheid ervan varieert, in vergelijking met sucrose, van 40 tot 60 procent.

Erythritol

Erythritol is een glycitol en komt van nature voor in bepaalde soorten fruit, zeewier en korstmossen . Het is ook aanwezig in rode wijn. Op industriële schaal wordt het gewonnen uit zetmeel . Het kan veilig worden gebruikt door diabetici vanwege de lage insuline- en glycemische index. Het heeft ook een anti-gaatjeseffect. Erythritol is een stof die een licht verkoelend effect heeft. Vergeleken met sucrose varieert het zoetheidsniveau van 20 tot 40 procent. Een onderscheidend kenmerk van erythritol is dat het de laagste calorische waarde heeft van alle glycitolen die in de voedingsindustrie worden gebruikt . Het wordt het meest gebruikt bij de productie van producten zoals chocoladerepen en candybars, snoep en kauwgom, maar ook medicijnen en voedingssupplementen in de farmaceutische industrie . Er zijn in principe geen beperkingen wat betreft de consumptie van glycitolen in de dagelijkse voeding. Het wordt echter aanbevolen om ze geleidelijk aan het dieet toe te voegen en de reactie van het lichaam te observeren. De consumptie van grote hoeveelheden glycitolen kan winderigheid en diarree veroorzaken.

Voordelen van het gebruik van glycitolen in de dagelijkse voeding

Het gebruik van glycitolen in de dagelijkse voeding gaat gepaard met aanzienlijke voordelen. Vanwege hun calorische waarde, die laag is in vergelijking met gewone suiker, en de lage glycemische index, maken ze het niet alleen mogelijk om suiker uit het dieet te verwijderen , maar garanderen ze ook de gewenste smaakkwaliteiten van koffie of thee, als de consument dat niet wil. om de zoete smaak van hun favoriete dranken op te geven. Met name worden glycitolen veel langzamer door het lichaam opgenomen in vergelijking met gewone suiker . Deze verbindingen worden niet volledig geabsorbeerd in de dunne darm. Wanneer ze naar het volgende deel van het maagdarmkanaal gaan, ondergaan ze fermentatie. Omdat ze langzaam worden opgenomen, voorkomen glycitolen plotselinge insulinepieken en snelle stijgingen van de bloedsuikerspiegel. Onderzoek naar glycitolen bevestigt dat bijvoorbeeld het populaire xylitol effectief is bij het voorkomen van osteoporose, omdat het de opname van calcium uit voedsel vergemakkelijkt. Het gebruik van glycitolen in de dagelijkse voeding wordt vooral aanbevolen voor mensen die een dieet volgen dat hun inname van gewone suiker aanzienlijk vermindert (diabetici, mensen met diabetes en mensen die moeite hebben om overtollig gewicht te verliezen). Ze worden ook aanbevolen aan degenen die aan lichamelijke activiteit doen en om hun figuur geven. Bovendien veroorzaken glycitolen geen tandbederf, dus ze zullen zeker aantrekkelijk zijn voor mensen voor wie een gezonde en mooie glimlach belangrijk is.

Glycitolen zitten niet alleen in voedsel

Behalve dat ze als zoetstof worden gebruikt, hebben suikeralcoholen ook andere waardevolle eigenschappen. Ze worden niet alleen gebruikt door voedselproducenten, maar ook door producenten uit andere industrieën. Een voorbeeld is de farmaceutische industrie, waar suikerpolyolen perfect zijn als stabilisatoren voor antilichamen, vaccins en diverse oplossingen . Ze worden ook gebruikt in rode bloedcelproducten als beschermende middelen . Suikerpolyolen zijn een zeer goed alternatief voor gewone suiker . Ze hebben zeer vergelijkbare smaakkwaliteiten, maar veroorzaken geen tandbederf . Bovendien is hun aantal calorieën relatief lager . Deze kenmerken zorgen ervoor dat glycitolen bij de voedselproductie vaak worden gebruikt als vervanging voor gewone suiker . Ze worden als schadelijk beschouwd voor jonge kinderen; voorzichtigheid is echter geboden bij het beslissen hoeveel ervan in het dieet moet worden opgenomen. Interessante feiten

• Er is vastgesteld dat de energiewaarde van alle glycitolen 2,4 kcal/1 g bedraagt , wat 60 procent van de calorische waarde van glucose of fructose voor zijn rekening neemt.
• Glycitolen worden slechts gedeeltelijk uit het spijsverteringskanaal opgenomen. Wanneer ze de dikke darm bereiken, ondergaan ze fermentatie als gevolg van de activiteit van de darmmicroflora.
• De opname van glycitolen is een langzaam proces. Als gevolg hiervan veroorzaken ze geen plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel en stimuleren ze de insulinesecretie niet.
• De consumptie van grote hoeveelheden glycitolen kan aanhoudende winderigheid en diarree veroorzaken.
• De aanbevolen dosis glycitolen varieert van 15-50 g/dag.