De constante technische en technologische ontwikkeling heeft de voedingssector de afgelopen jaren ingrijpende transformaties doen ondergaan. Het heeft een groot potentieel dankzij innovatie en creativiteit. De voedingsindustrie is een van de sterkste takken van de Poolse industrie.
Haar aandeel in de voedingssector in de Europese Unie bedraagt ongeveer 9%. Polen staat op de 8e plaats van voedselexporteurs in EU-landen en de exportinkomsten nemen aanzienlijk toe. Volgens de gegevens van het Institute of Agricultural and Food Economics was het in 2019 een stijging van 7%, ofwel 32 miljard euro in vergelijking met 29,7 miljard euro in het voorgaande jaar. Voedingsmiddelen uit Polen zijn inmiddels al jaren populair op buitenlandse markten. De tijd is aangebroken dat de agrarische- en voedingsindustrie een aantrekkelijk gebied is voor de ontwikkeling van start-ups, die tot nu toe vooral in verband werden gebracht met de technologie- en IT-industrie. De voedingsindustrie is een tak van de economie die zich bezighoudt met de productie van producten en halffabrikaten die bestemd zijn voor consumptie. De chemie van levensmiddelenadditieven speelt hier een grote rol. Dankzij het gebruik ervan kunnen we voedsel van hoge kwaliteit behouden. Ze verlengen de houdbaarheid van voedingsproducten en verbeteren de smaak. Om de prestaties en stabiliteit van dergelijke producten te verbeteren, gebruiken we bijvoorbeeld carboxymethylcellulose (CMC, cellulosegom, carmellose), een derivaat van monochloorazijnzuur. CMC is meestal in de vorm van wit los poeder, maar kan ook in de vorm van korrels zijn. Het lost op in koud en warm water waarin het opzwelt en heeft de eigenschappen van een zwak anionisch elektrolyt met een pH van 6,5-8,0. Wateroplossingen worden ook gekenmerkt door een hoge viscositeit met de toename van de polymerisatiegraad. Het is geen homogeen product, het is smaak- en geurloos. CMC is relatief resistent tegen micro-organismen, maar het kan depolymerisatie ondergaan. Carboxymethylcellulose wordt in de voedingsindustrie gebruikt als stabilisator, verdikkingsmiddel, emulgator, antiklontermiddel, vulmiddel en voedingsvezel. Het is gemarkeerd met het E466-symbool. Het verbetert de consistentie van producten zoals ijs, caloriearme en glutenvrije desserts, zuivelproducten, mayonaise, kauwgom, aangepaste babyvoeding of kant-en-klare producten. Het wordt ook gebruikt voor het verlijmen van elementen bij het modelleren van beeldjes , het maken van suikerlijm of als onderdeel van suikermassa, suikerpasta en dranken. Je kunt het gebruiken bij het bakken van glutenvrij brood en het maken van saladedressings. Het heeft nul calorieën. Het wordt niet verteerd of opgenomen in het spijsverteringskanaal, het wordt gedeeltelijk afgebroken door de bacteriële flora en 90%wordt onveranderd uitgescheiden. Het heeft geen mutagene of kankerverwekkende eigenschappen. Studies hebben aangetoond dat het een bacteriedodend effect heeft in de weefsels, wat de absolute veiligheid van het gebruik ervan bevestigt. De wereldwijde markt voor carboxymethylcellulose bereikte in 2019 1,735 miljard dollar en groeit met 4,1%per jaar. Carboxymethylcellulose staat op de tweede plaats van de meest voorkomende toepassingen van het monochloorazijnzuur. Monochloorazijnzuur (MCAA) wordt ook gebruikt bij de productie van synthetische cafeïne. Je vindt het in koolzuurhoudende dranken (voornamelijk in cola), energiedrankjes en voedingssupplementen. Cafeïne is een stimulerend middel. Het werkt op het centrale zenuwstelsel door de hersenfuncties rechtstreeks te beïnvloeden. Het wordt ingenomen om vermoeidheid te verminderen, fysieke fitheid, coördinatie, concentratie, uithoudingsvermogen en alertheid te verbeteren. Het versnelt de stofwisseling, stimuleert de vetverbranding en verbetert de ademhalingsfunctie. Het ondersteunt de regulering van de suikerhuishouding in het lichaam en vermindert spierpijn na intensieve lichamelijke inspanning. Na inname wordt het binnen 45 minuten geabsorbeerd. Het gebruik ervan is veilig voor mensen, zolang de dosis niet hoger is dan 600 mg per dag. Synthetische cafeïne zorgt ervoor dat het product dat het bevat sneller en veel intenser werkt dan de natuurlijke cafeïne die koffie bevat. Naast het gebruik in de voedingsindustrie wordt monochloorazijnzuur ook in veel andere industrieën gebruikt. De lijst met mogelijke toepassingen omvat landbouwchemicaliën, gewasbeschermingsmiddelen, meststoffen, kunststoffen, detergenten, verven, vernissen, cosmetica, producten voor persoonlijke hygiëne en de farmaceutische, pulp- en papier- en mijnbouwindustrie.
