3-04-2019
Solenie to bardzo ważny etap w procesie technologicznym produkcji serów. Decyduje on o cechach sensorycznych produktu końcowego (smak, twardość), ale także zapewnia mu trwałość i zabezpiecza przed działaniem drobnoustrojów. Proces solenia polega na umieszczeniu sera w roztworze, nazywanym solanką. Istotne są tutaj takie parametry jak stężenie solanki, jej temperatura oraz czas solenia.