Emulgatory stosowane w przemyśle spożywczym

Wyjaśnimy, co to są emulgatory, w jakim celu stosowane są emulgatory w żywności i w jakich produktach można je spotkać?

Emulgator, co to jest? Nic innego, jak substancja konsystencjotwórcza. Emulgatory używane w przemyśle spożywczym pozwalają uzyskać lepszą jakość żywności, która ze względu na różnorodny skład może mieć problem ze stałością konsystencji. Dzięki emulgatorom możliwe jest połączenie ze sobą dwóch faz – wodnej i olejowej, np. w musztardzie, majonezie, różnych sosach.

Co to jest emulgator?

Emulgatorami nazywane są związki chemiczne lub ich mieszaniny, które umożliwiają powstawanie stabilnej w czasie emulsji. Rolą emulgatora jest tworzenie trwałych miceli, które powstają na granicy faz woda – olej. Cząsteczki emulgatora gromadzą się na styku tych faz, tworząc kuliste twory. Na zewnątrz sfery znajdują się hydrofilowe głowy, mające duże powinowactwo do fazy wodnej. We wnętrzu miceli natomiast zgromadzone są lipofilowe ogony – łańcuchy węglowe.

Emulgatory występują w wielu produktach spożywczych. Można znaleźć je w różnego rodzaju słodyczach, takich jak czekolada, batony, ptasie mleczko. Występują również w produktach mlecznych – w mleku, śmietanie, maśle, serkach i jogurtach. Są obecne w gotowych sosach, majonezie, zupkach i wielu innych produktach spożywczych, w których potrzebne jest połączenie fazy olejowej z wodną.

W jakim celu są stosowane emulgatory w żywności?

Substancje zagęszczające i emulgatory są stosowane są w przemyśle spożywczym w celu nadania produktom jedwabistej, gęstej konsystencji, dzięki której żywność będzie bardziej atrakcyjna dla konsumenta. Produkty wzbogacone emulgatorami często nazywane są aksamitnymi w smaku, delikatnymi, kremowymi. Dzięki zagęstnikom i emulgatorom produkty spożywcze mają tak samo wysoką jakość przez cały czas, co oznacza brak rozwarstwiania się wyrobów, jednolity kolor i konsystencję. Produkt spożywczy dzięki tym substancjom nie tylko ładniej wygląda, ale i lepiej smakuje.

Emulgatory – przykłady

Naturalny emulgator to na przykład lecytyna, która rozprasza cząsteczki tłuszczu w roztworach wodnych białek i węglowodanów. Można znaleźć ją w żółtku jajka. Dzięki niej podczas przygotowywania majonezu musztarda łączy się z olejem. Lecytyna jest szeroko stosowanym emulgatorem w przemyśle spożywczym. Dodawana jest do pieczywa, margaryny, ciast, ciasteczek czy czekolady. Na etykiecie produktu spożywczego można ją znaleźć pod symbolem E322.

Kolejnym emulgatorem spożywczym są diglicerydy kwasów tłuszczowych oraz estry kwasów tłuszczowych oznaczane symbolem E471. Stosowane są do produkcji wafelków, lodów oraz sosów. Substancje te pozyskiwane są z tłuszczów roślinnych oraz zwierzęcych. Są bezpieczne dla zdrowia, ponieważ są trawione przez nasz organizm i nie powodują negatywnych skutków po wchłonięciu.

Przykładów emulgatorów jest zdecydowanie więcej. Są nimi także pochodzące z alg morskich i wodorostów agar, karagen, alginiany, a także otrzymywane z roślin mączka chleba świętojańskiego, guma arabska czy guma guar, która jest szeroko stosowana w żywności.

Emulgator – gdzie kupić?

Wybierając emulgatory, należy zwrócić uwagę nie tylko na jakość samej substancji, ale i na producenta dostarczającego ten dodatek przemysłowi spożywczemu. Powinien on mieć stabilną pozycję na rynku oraz posiadać wymagane badania i certyfikaty potwierdzające czystość i bezpieczeństwo stosowania emulgatora. Takim producentem jest Grupa PCC oferująca szeroką gamę dodatków do żywności, takich jak emulgatory. Wejdź na stronę producenta i sprawdź pełną ofertę!

Dziś emulgatory są powszechnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Niektóre z produktów, jak majonez, margaryna czy słodycze, nie miałyby takiej konsystencji ani smaku, gdyby nie emulgatory. Warto podkreślić, że większość z nich nie jest szkodliwa dla naszego zdrowia, więc nie ma konieczności rezygnowania z ulubionych przekąsek, jak czekolada.