Os polióis são compostos de cadeia longa com estrutura polimérica terminando em pelo menos dois grupos hidroxila. Dependendo do número de grupos OH na molécula, eles são chamados de dióis (2 grupos hidroxila), tríolos (grupos 3-OH), tetróis, etc. Este grupo de compostos inclui polióis poliéter, também referidos como poliéteróis, e polióis poliéster .