O constante desenvolvimento técnico e tecnológico fez com que o setor de alimentos passasse por transformações significativas nos últimos anos. Possui grande potencial devido à inovação e criatividade. A indústria alimentar é um dos ramos mais fortes da indústria polaca.
A sua quota no sector alimentar na União Europeia é de cerca de 9%. A Polônia ocupa o 8º lugar entre os exportadores de alimentos dos países da UE e as receitas de exportação estão aumentando significativamente. De acordo com os dados do Instituto de Economia Agrícola e Alimentar, em 2019 foi um aumento de 7%, ou seja, 32 mil milhões de euros, face a 29,7 mil milhões de euros no ano anterior. Os produtos alimentícios da Polônia já são populares nos mercados estrangeiros há anos. Chegou o momento em que a indústria agroalimentar é uma área atrativa para o desenvolvimento de start-ups, que até agora estiveram associadas principalmente às indústrias de tecnologia e TI. A indústria alimentar é um ramo da economia que se dedica à produção de produtos e semi-acabados destinados ao consumo. A química dos aditivos alimentares desempenha um grande papel aqui. Graças ao seu uso, podemos manter alimentos de alta qualidade. Eles estendem a vida útil dos produtos alimentícios e melhoram o sabor. Para melhorar o desempenho e a estabilidade de tais produtos, usamos, por exemplo, carboximetilcelulose (CMC, goma de celulose, carmelose), que é um derivado do ácido monocloroacético. O CMC está geralmente na forma de pó solto branco, mas também pode estar na forma de grânulos. Ele se dissolve em água fria e quente na qual incha e tem propriedades de um eletrólito aniônico fraco com pH 6,5-8,0. As soluções aquosas também são caracterizadas pela alta viscosidade com o aumento do grau de polimerização. Não é um produto homogêneo, é insípido e inodoro. O CMC é relativamente resistente a microrganismos, no entanto, pode sofrer despolimerização. A carboximetilcelulose é utilizada na indústria de alimentos como estabilizante, espessante, emulsificante, agente antiaglomerante, enchimento e fibra alimentar. Ele é marcado com o símbolo E466. Melhora a consistência de produtos como sorvete, sobremesas hipocalóricas e sem glúten, laticínios, maionese, goma de mascar, fórmula infantil modificada ou produtos fritos prontos. Também é utilizado para colar elementos na modelagem de estatuetas , na fabricação de cola de açúcar ou como componente de massa de açúcar, pasta de açúcar e bebidas. Você pode usá-lo para assar pão sem glúten e fazer molhos para salada. Tem zero calorias. Não é digerido ou absorvido no trato digestivo, é parcialmente decomposto pela flora bacteriana e 90%é excretado na forma inalterada. Não possui propriedades mutagênicas ou cancerígenas. Estudos têm demonstrado que tem efeito bactericida no interior dos tecidos, o que confirma a segurança absoluta do seu uso. O mercado mundial de carboximetilcelulose atingiu US $ 1,735 bilhão em 2019 e cresce a uma taxa de 4,1%ao ano. A carboximetilcelulose ocupa o segundo lugar entre as aplicações mais comuns do ácido monocloroacético. O ácido monocloroacético (MCAA) também é usado na produção de cafeína sintética. Você pode encontrá-lo em bebidas carbonatadas (principalmente na coca), bebidas energéticas e suplementos dietéticos. A cafeína é um estimulante. Atua no sistema nervoso central, afetando diretamente as funções cerebrais. É ingerido para reduzir a fadiga, melhorar a aptidão física, coordenação, concentração, resistência e estado de alerta. Ele acelera o metabolismo, estimula a queima de gordura e melhora a função respiratória. Suporta a regulação da gestão do açúcar no corpo e reduz as dores musculares após um esforço físico intenso. Após ser ingerido, é absorvido em 45 minutos. Seu consumo é seguro para humanos, desde que a dose não ultrapasse 600 mg por dia. A cafeína sintética faz com que o produto que o contém funcione mais rápido e muito mais intenso do que a cafeína natural que o café contém. Além de ser usado na indústria alimentícia, o ácido monocloroacético também é usado em muitas outras indústrias. A lista de aplicações possíveis inclui agroquímicos, produtos fitofarmacêuticos, fertilizantes, plásticos, detergentes, tintas, vernizes, cosméticos, produtos de higiene pessoal e nas indústrias farmacêutica, de papel e celulose e mineração.
