Ei, o que está cozinhando? Os prós e contras da química na sua cozinha!

Química na sua cozinha: onde exatamente você a encontra?

Líquidos para lavar louça, agentes de limpeza e desinfetantes, assim como produtos alimentícios, são apenas alguns dos itens que contêm uma variedade de compostos químicos. No entanto, antes de entrarmos na sua composição detalhada, digamos primeiro algumas palavras sobre os produtos mais básicos. Você certamente não pode imaginar cozinhar sem alimentos básicos como sal de cozinha (cloreto de sódio, NaCl) , vinagre (uma solução aquosa de ácido acético , CH ₃ COOH) ou bicarbonato de sódio , comumente conhecido como bicarbonato de sódio (NaCHO ₃ ) . Este último ingrediente é frequentemente adicionado a fermentos em pó que também podem ser à base de bicarbonato de amônio (NH ₄ HCO ₃ ) . A maioria das residências também possui estoque de sacarose (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) , comumente conhecida como açúcar, substância composta por resíduos de D-frutose e D-glicose , classificada como dissacarídeo. Várias concentrações de elementos e compostos também estão contidas na água da torneira. E se você tiver uma geladeira de geração mais antiga, é quase certo que ela contenha Freon ou outro gás. Os aparelhos mais novos possuem refrigerantes feitos de substâncias menos nocivas. No entanto, devemos agora olhar mais de perto para outro grupo de produtos químicos que encontramos diariamente quando fazemos coisas na cozinha.

Líquidos para lavar louça e sua composição

Lavar louça é uma das atividades que não pode ser realizada sem produtos químicos. A composição química exata dos líquidos pode variar entre fabricantes e marcas, mas praticamente todos contêm as seguintes substâncias:

• Detergentes – são compostos ativos que dissolvem e removem sujeira e gordura. Exemplos ^de detergentes incluem produtos disponíveis no Grupo PCC, como ROKAnol L4 e álcool graxo propoxilado C12-15 .
• Agentes espumantes – promovem a geração de espuma espessa, exemplos de produtos acabados incluem Rosulfan A70 e SULFOROKAnol L270/1 .
• Conservantes – são compostos que têm como principal objetivo prevenir o crescimento de bactérias e fungos no produto, sendo exemplos o ácido benzóico e o sorbato de potássio.
• Amaciantes de água – eles amolecem a água dura e ajudam os detergentes a funcionar com mais eficiência.
• Fragrâncias – são adicionadas aos produtos de limpeza para lhes conferir um aroma agradável.

Alguns líquidos para lavar louça também contêm ingredientes que os tornam mais eficientes na remoção de manchas difíceis, como gordura e depósitos. Estes incluem enzimas e solventes orgânicos. Estes últimos incluem certos hidrocarbonetos e álcoois , entre outros.

Quais compostos químicos são encontrados nos desinfetantes?

Nos últimos anos, muita atenção tem sido dada à desinfecção eficaz de diversas superfícies , desde bancadas de cozinha, passando por móveis, até pratos e utensílios. Vírus e bactérias podem ser eliminados se os desinfetantes incluírem ingredientes como:

• Clorexidina – um derivado da biguanida, é eficaz contra muitas bactérias e vírus.
• Álcool etílico (etanol) – as suas concentrações suficientemente elevadas têm fortes efeitos antivirais e antibacterianos.
• Amônia – elimina fungos e remove depósitos de sabão e gordura.
• Peridrol – desinfetante forte, é composto por uma solução de peróxido de hidrogénio em água, contida entre outros em produtos para desinfeção de madeira, paredes ou têxteis.
• Hidróxido de sódio, ou soda cáustica – agente versátil e de baixa toxicidade, é ingrediente essencial na produção de sabão de sódio ( produto presente no portfólio do Grupo PCC ).

Conheça a gama de desinfetantes do Grupo PCC.

Conservantes – ingredientes em muitos produtos alimentares

Outro grupo de compostos químicos que podem ser encontrados na sua cozinha são os aditivos alimentares . Eles são projetados para prolongar a vida útil dos alimentos e prevenir o crescimento de bactérias, fungos e outros microorganismos que podem causar oxidação e estragar o produto. Os conservantes são classificados em vários grupos principais, incluindo:

• conservantes antibacterianos – evitam o crescimento bacteriano,
• conservantes antifúngicos – inibem o crescimento de fungos,
• conservantes antioxidantes – protegem o produto alimentar da oxidação e perda de cor.

Quais conservantes são encontrados nos alimentos?

A maioria de nós já ouviu falar das misteriosas substâncias “E” adicionadas a vários alimentos. Os fabricantes utilizam diferentes tipos de conservantes, sendo os mais populares:

• ácido sórbico (E200) – utilizado como agente retentor de umidade em iogurtes, sucos e outros laticínios, e também em alimentos congelados e confeitaria,
• ácido benzóico (E210) – inibe o crescimento de bolores e fungos, utilizado em produtos enlatados e molhos, entre outras coisas,
• para-hidroxibenzoato de etila (E214) – usado em produtos de carne e peixe para prolongar sua vida útil,
• metilparabeno sódico (E219) – um produto que prolonga a vida útil e inibe o crescimento de certas bactérias e fungos,
• metilparabeno (E218) – utilizado em produtos cosméticos e alimentos como sucos, geléias, marmeladas, bolos e picles,
• sorbato de potássio (E202) – fungicida, considerado o mais seguro de todos os conservantes adicionados aos produtos alimentares. Pode ser encontrada em queijos, doces, sucos e sucos de frutas.

Quais elementos e compostos químicos são encontrados na água da torneira?

Ao servir um copo de água da torneira, você também pode se deparar com uma série de compostos químicos presentes na água da torneira, cuja composição depende da qualidade da água e dos métodos de tratamento . Quais elementos e substâncias (além do oxigênio e do hidrogênio, obviamente) são mais comumente encontrados na água da torneira?

1. Cloro – adicionado como desinfetante, que neutraliza bactérias e outros microorganismos.
2. Ferro e manganês – são frequentemente encontrados na água da torneira como contaminantes naturais.
3. Amónia – pode estar presente na água da torneira como resultado da poluição industrial ou do mau funcionamento de estações de tratamento de águas residuais.
4. Flúor – adicionado à água em algumas regiões para prevenção da saúde bucal.
5. Sais de cálcio e magnésio (como carbonato de cálcio ) – são minerais que ocorrem naturalmente na água.

A água da torneira está sujeita a testes regulares. As autoridades locais que gerem os sistemas de abastecimento de água são obrigadas a monitorizar a qualidade da água e a ajustar os processos de tratamento para que a água cumpra as normas obrigatórias e os requisitos de qualidade.

Produtos químicos encontrados em aparelhos de refrigeração

A química na cozinha envolve não apenas alimentos e detergentes, mas também eletrodomésticos. O isolamento térmico de geladeiras pode conter formaldeído, considerado prejudicial à saúde. Frigoríficos e aparelhos de ar condicionado mais antigos são também uma fonte de hidrofluorocarbonetos (HFC), que são gases com efeito de estufa prejudiciais ao clima. Muitos países, incluindo a União Europeia, introduziram regulamentos que proíbem a utilização de tais substâncias em novos eletrodomésticos. Como resultado, os fabricantes de refrigeradores e freezers começaram a utilizar outros refrigerantes considerados mais ecológicos, como o propano (R290) ou o isobutano (R-600A).

Química na cozinha – faça escolhas informadas!

Os elementos e compostos que acabamos de abordar são apenas os exemplos mais comuns e conhecidos de produtos químicos na sua cozinha. Muitos deles são essenciais para garantir a qualidade do produto. Porém, vale lembrar que alguns conservantes adicionados aos alimentos ou substâncias ativas utilizadas em fluidos de limpeza podem ter impacto negativo tanto na saúde quanto no meio ambiente. O que pode ser feito para minimizar o risco? Embora provavelmente não seja possível controlar a presença de metais na água da torneira, você pode reduzir seus efeitos nocivos escolhendo os filtros certos. Ao fazer suas compras diárias, leia atentamente a composição dos produtos para saber se seus fabricantes utilizam conservantes e quais estão no produto. Ao escolher eletrodomésticos, você deve verificar se não são utilizados materiais nocivos ou gases de efeito estufa em sua produção. A química verde, ou seja, produtos de limpeza e cuidados à base de ingredientes orgânicos, também está ganhando força entre os consumidores. Estes são apenas alguns exemplos de coisas que você pode fazer imediatamente para minimizar o impacto dos produtos químicos mais nocivos na sua vida diária.