Emulsificantes usados na indústria alimentícia

Explicaremos o que são emulsificantes, para que servem na alimentação e em quais produtos podem ser encontrados. Emulsificante, o que é? Nada mais é do que uma substância criadora de consistência. Os emulsionantes utilizados na indústria alimentar permitem obter alimentos de melhor qualidade que, devido à diferente composição, podem apresentar problemas de consistência. Graças aos emulsionantes, é possível combinar duas fases – aquosa e oleosa, por exemplo, em mostarda, maionese, molhos diversos.

Qual é o emulsificante?

Emulsionantes são compostos químicos ou suas misturas que permitem a formação de uma emulsão estável ao longo do tempo. O papel do emulsificante é criar micelas estáveis ​​que se formam na interface água-óleo. As partículas do emulsionante acumulam-se na interface destas fases, criando estruturas esféricas. Fora da esfera existem cabeças hidrofílicas com alta afinidade com a fase aquosa. Por outro lado, dentro das micelas existem caudas lipofílicas – cadeias de carbono. Os emulsificantes são encontrados em muitos produtos alimentícios. Você pode encontrá-los em diversos tipos de doces, como chocolate, barras de chocolate, marshmallows. Eles também são encontrados em produtos lácteos – leite, creme, manteiga, queijo e iogurte. Estão presentes em molhos prontos, maioneses, sopas e muitos outros produtos alimentícios nos quais é necessária a combinação de óleo e fase aquosa.

Emulsificante – o que é e por que é utilizado na alimentação?

Agentes espessantes e emulsificantes são utilizados na indústria alimentícia para conferir aos produtos uma consistência sedosa e densa que torna os alimentos mais atrativos para o consumidor. Os produtos enriquecidos com emulsificantes costumam ser chamados de aveludados, delicados e cremosos. Graças aos espessantes e emulsificantes, os produtos alimentícios têm sempre a mesma alta qualidade, o que significa ausência de delaminação, cor e consistência consistentes. Com estas substâncias, os produtos alimentares não só têm uma aparência melhor, mas também têm um sabor melhor.

Emulsionantes – exemplos

Um emulsionante natural é, por exemplo, a lecitina que dispersa moléculas de gordura em soluções aquosas de proteínas e hidratos de carbono. Você pode encontrá-lo na gema do ovo. Permite que a mostarda se combine com o óleo no preparo da maionese. A lecitina é um emulsificante amplamente utilizado na indústria alimentícia. É adicionado em produtos de panificação, margarinas, bolos, biscoitos e chocolates. Pode ser encontrado no rótulo dos alimentos sob o símbolo E322. Outro emulsificante alimentar são os diglicerídeos de ácidos graxos e ésteres de ácidos graxos marcados com o símbolo E471. São utilizados para a produção de wafers, sorvetes e molhos. Estas substâncias são obtidas a partir de gorduras vegetais e animais. São seguros para a saúde porque são digeridos pelo nosso corpo e não causam efeitos negativos após a absorção. Definitivamente, existem mais exemplos de emulsificantes. Existem também ágar, carragenina, alginatos provenientes de algas marinhas e algas marinhas, bem como obtidos de plantas, goma de alfarroba, goma arábica ou goma guar, muito utilizada na alimentação.

Emulsionante – onde comprar?

Ao escolher os emulsificantes, deve-se prestar atenção não apenas à qualidade da substância em si, mas também ao fabricante que fornece o aditivo para a indústria alimentícia. A empresa deve ter uma posição estável no mercado e possuir os resultados de testes e certificados exigidos que comprovem a pureza e segurança do uso do emulsificante. O Grupo PCC é um fabricante que oferece uma ampla gama de aditivos alimentares, como emulsificantes. Acesse o site do fabricante e confira a oferta completa! Hoje, os emulsificantes são amplamente utilizados na indústria alimentícia. Alguns produtos, como maionese, margarina ou doces, não teriam essa consistência ou sabor se não fossem os emulsificantes. Vale ressaltar que a maioria deles não faz mal à saúde, por isso não há necessidade de abrir mão dos seus petiscos preferidos, como o chocolate.