Эмульсия – это коллоидная система, состоящая по крайней мере из двух несмешивающихся жидкостей, где одна фаза диспергирована в другой в виде капель.
Эмульгаторы – это химические соединения с амфифильной структурой, что означает, что они содержат гидрофильные группы – полярные (называемые головными) и гидрофобные – неполярные (называемые хвостовыми). Наиболее распространенными эмульгаторами являются поверхностно-активные вещества. Частицы эмульгатора концентрируются на границе фаз, снижая межфазное натяжение. После понижения напряжения происходит самопроизвольный процесс эмульгирования под действием движения частиц. Полученная устойчивая система называется эмульсией.
Есть два основных типа эмульсий:
масло в воде (М/В) – образуется в результате диспергирования капель неполярной жировой фазы в полярной водной фазе; в этой системе вода является непрерывной фазой, а масло – дисперсной фазой,
вода в масле (В/М) – образуется в результате диспергирования воды в жировой фазе, где водный слой является дисперсной фазой, а масло – непрерывной фазой.
Существует два метода приготовления эмульсий:
путем механического встряхивания несмешивающихся жидкостей – с помощью шейкеров или мешалок,
с использованием ультразвука – с помощью ультразвукового поля с осцилляциями в тысячи колебаний в секунду.
Эмульгаторы используются практически во всех отраслях промышленности. Среди прочего, они используются в производстве агрохимикатов, моющих средств, красок, лаков, продуктов питания, упаковок, косметики; в уборке и промышленной стирке; в строительной, бумажной, металлургической, фармацевтической, топливной и текстильной отраслях.
