Молочная кислота: свойства и применение

Что такое молочная кислота?

О молочной кислоте написано много. Соединение получило свое название от простокваши, в которой оно содержится. Химики также называют ее гидроксикислотой, α-гидроксипропионовой кислотой или 2-гидроксипропановой кислотой. Ее также можно найти под другими названиями, такими как: Lactic Acid или Acidum lacticum.

Чем характеризуется молочная кислота? Общая формула этого соединения: C₃H₆O₃. Она относится к группе гидрооксикислот, а это значит, что в ее структуре содержится одна карбоксильная группа и одна гидроксильная группа.

Молочная кислота — возникновение

Молочная кислота – это соединение, с которым мы знакомимся в раннем детстве. Она содержится, в частности, в популярных продуктах питания, таких как:

• простокваша,
• некоторые молочные продукты (йогурты, кефир, пахта),
• квашеные продукты (квашеная капуста, огурцы и др.),
• вина и ферментированные напитки.

Молочная кислота естественным образом вырабатывается в мышцах, когда организм находится в состоянии гипоксии и истощен из-за интенсивной физической активности. Это касается как человеческого, так и животного организма. Под влиянием интенсивного движения в мышечной ткани происходит гликолиз, т.е. расщепление полисахарида под названием гликоген, который обеспечивает организм необходимой жизненной энергией.

В лабораторных условиях молочную кислоту можно получить путем ферментации сладких растворов с участием бактерий — лактобацилл. Как получить сладкий вкус раствора? Для этой цели лаборанты часто используют сахарозу, различные виды крахмала или крахмальную патоку. Химики используют карбонат кальция для нейтрализации полученной кислоты.

Молочная кислота: физико-химические свойства

Как распознать молочную кислоту? Физические свойства, такие как: выразительный кислый вкус и запах сыворотки, позволяют даже непрофессионалу распознать это соединение. α-гидроксипропионовая кислота может иметь две формы:

• прозрачная или желтоватая жидкость,
• растворимые кристаллы.

Какими еще физико-химическими свойствами обладает молочная кислота?

• имеет молекулярную массу 90,08 г/моль,
• начинает кипеть при температуре 127°C,
• плавится при температуре 17°C,
• оптически активна,
• растворяется в воде и этиловом спирте,
• гигроскопична,
• подкисляет различные вещества и продукты.

А какой силой обладает молочная кислота? рН раствора 3,86 — поэтому она слабее многих других кислот, таких как: соляная кислота или лимонная кислота.

Молочная кислота в косметике — свойства

Производители и специалисты косметической отрасли и индустрии красоты охотно прибегают к молочной кислоте. Физико-химические свойства этого соединения были известны и ценились на протяжении поколений! Эта органическая кислота входит в состав косметических средств, пилингов, капсул, свечей, регенерирующих и увлажняющих препаратов.

В современной косметике наблюдается переход к натуральным веществам. Неудивительно, что интерес к молочной кислоте, относящейся к группе высококачественных антиоксидантов, значительно возрастает. В качестве косметической добавки кислота обладает многозадачным действием:

• отшелушивает и смягчает эпидермис,
• сужает поры,
• уничтожает микроорганизмы,
• поддерживает процесс регенерации раздраженных или поврежденных тканей,
• способствует восстановлению бактериальной флоры,
• замедляет процесс старения клеток.

Молочная кислота — действие

Люди уже много лет ценят благотворное действие молочной кислоты. Вещество, содержащееся в квашеных и молочных продуктах, очень благотворно влияет на функционирование человеческого организма. Благодаря ее присутствию, количество патогенных бактерий в организме уменьшается, а метаболизм ускоряется, что приводит к улучшению общего состояния и увеличению аппетита. Молочная кислота способствует усвоению кальция и железа. Эффективное усвоение минералов способствует улучшению состояния костей, мышц, суставов и сердечно-сосудистой системы.

Какими еще действиями обладает молочная кислота? Помимо функции детоксикации, она также обладает антиоксидантными свойствами. Это натуральный консервант и регулятор кислотности, который придает продуктам питания специфический вкус и аромат.

Какое применение имеет молочная кислота?

Физические свойства молочной кислоты и ее разностороннее действие ценятся производителями многих отраслей промышленности: косметической, фармацевтической, пищевой, пчеловодческой, кожевенной и химической. На производственных и перерабатывающих предприятиях пищевая молочная кислота известна как E270. Где ее можно найти? Она содержится в таких продуктах, как:

• пищевые концентраты,
• кефиры, простокваша, йогурты,
• соусы и соленья,
• конфеты,
• лимонады, безалкогольные напитки,
• джемы и мармелад.

Молочная кислота также является компонентом:

• чистящих средств, предназначенных для различных типов поверхностей,
• шампуней, кремов, гелей, мазей и антибактериальных, противовоспалительных, противозудных препаратов (Acidum lacticum в фармации используется как для производства лекарств, так и для пищевых добавок),
• растворов в пчеловодстве против клещей, поражающих ульи,
• корма для животных.

Молочная кислота в качестве натурального дубильного вещества также используется для обработки шкур животных и обработки текстильных изделий.

Интересные факты о молочной кислоте

Молочная кислота относится к группе древнейших кислот, исследованных и изученных человеком. Впервые молочная кислота была выделена из мышц в 1806 году Йёнсом Якобом Берцелиусом, считающимся одним из величайших шведских химиков в истории.

Благодаря ее антиоксидантным и антибактериальным свойствам врачи используют Acidum lacticum для профилактики онкологических заболеваний. Рацион, обогащенный квашеными продуктами и продуктами, содержащими натуральную молочную кислоту, в настоящее время признан во многих странах одним из наиболее эффективных методов противодействия таким заболеваниям, как диабет.