Постоянное техническое и технологическое развитие привело к тому, что пищевой сектор прошел значительные преобразования в последние годы. Благодаря инновациям и креативности он обладает огромным потенциалом. Пищевая промышленность является одной из сильнейших отраслей польской промышленности.
Ее доля в пищевом секторе в Европейском Союзе составляет около 9%. Польша находится на 8-м месте среди экспортеров продуктов питания среди стран ЕС, а доходы от экспорта значительно увеличиваются. По данным Института экономики сельского хозяйства и продовольствия в 2019 году, он вырос на 7%, то есть до 32 млрд евро по сравнению с 29,7 млрд евро в прошлом году. Продукты питания польского происхождения уже много лет пользуются популярностью на зарубежных рынках. Настало время, когда агропродовольственная отрасль стала привлекательной областью для развития стартапов, которые до сих пор были связаны в основном с индустрией информационных технологий.
Пищевая промышленность является отраслью экономики, занимающейся производством продуктов и полуфабрикатов, предназначенных для потребления. Химия пищевых добавок играет здесь огромную роль. Обеспечение высокого качества продуктов питания является именно их заслугой. Они продлевают срок годности пищевых продуктов и улучшают вкусовые качества. Для улучшения действия и стабильности таких продуктов используется, например, карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ, целлюлозная камедь, кармелоза), которая является производной монохлоруксусной кислоты. КМЦ обычно представляет собой белый сыпучий порошок, она также может быть в форме гранул. Растворяется в холодной и теплой воде, в которой разбухает и характеризуется свойствами слабого анионного электролита с pH 6,5-8,0. Кроме того, водные растворы характеризуются высокой вязкостью>, которая возрастает с ростом уровня полимеризации. Она не является однородным продуктом, она не имеет вкуса и запаха. КМЦ относительно устойчива к воздействию микроорганизмов, однако может подвергаться деполимеризации.
Карбоксиметилцеллюлоза используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя, эмульгатора, средства препятствующего слёживанию и комкованию, наполнителя и пищевой клетчатки. Обозначается символом Е466. Улучшает консистенцию таких продуктов, как мороженое, низкокалорийные и безглютеновые десерты, молочные продукты, майонез, жевательные резинки, модифицированное детское молоко или готовые жареные продукты. Она также используется для склеивания элементов при моделировании фигурок, из нее производится сахарный клей и добавляется в сахарную мастику, сахарную глазурь и напитки. Ее можно использовать в безглютенной выпечке или для приготовления соусов для салатов. Проявляет нулевую калорийность. Она не переваривается и не всасывается в пищеварительном тракте, частично расщепляется бактериальной флорой, а 90% выводится в неизмененном виде.
Вещество не вызывает риска мутагенности или канцерогенности. Исследования показали, что она обладает бактерицидным действием внутри тканей, что подтверждает абсолютную безопасность ее использования. Мировой рынок карбоксиметилцеллюлозы в 2019 году достиг 1,735 млрд долларов США и растет со скоростью 4,1% в год.
Карбоксиметилцеллюлоза занимает второе место среди крупнейших областей применения монохлоруксусной кислоты. Монохлоруксусная кислота (MCAA) применяется также в производстве синтетического кофеина. Она также может присутствовать в составах газированных напитков (прежде всего колы), энергетических напитков и пищевых добавок. Кофеин оказывает стимулирующее действие. Воздействует на центральную нервную систему, оказывая непосредственное влияние на функции мозга. Применяется с целью уменьшения усталости, улучшения физической формы, координации, концентрации, выносливости и бдительности. Ускоряет обмен веществ, стимулирует сжигание жировой ткани и улучшает дыхательную функцию. Он поддерживает регуляцию сахарного обмена и уменьшает болезненность мышц после интенсивных физических нагрузок. После попадания в организм он всасывается в течение 45 минут. Его потребление безопасно для человека, если оно не превышает 600 мг в день. Синтетический кофеин приводит к тому, что содержащий его продукт, действует быстрее и намного интенсивнее, чем натуральный кофеин, содержащийся в кофе.
Кроме использования в пищевой промышленности, монохлоруксусная кислота также используется во многих других отраслях промышленности. Список возможных применений включает агрохимикаты, средства защиты растений, удобрения, пластмассы, моющие средства, краски, лаки, косметику, средства личной гигиены и фармацевтическую промышленность, целлюлозно-бумажное и горнодобывающее производство.
