Факты и мифы о пальмовом масле

Пальмовое масло можно найти в пищевых продуктах, таких как: печенье, супы и порошкообразные соусы, хлеб с длительным сроком хранения, бульонные кубики, пудинги, чипсы, ореховые пасты и многие другие продукты, сопровождающие наш ежедневный рацион.

Химические производные пальмового масла являются очень популярными ингредиентами в косметических продуктах и ​​моющих средствах. Из пальмового масла производят натуральные жирные спирты, которые в свою очередь используют в производстве ПАВ – поверхностно-активных веществ с различными функциями и свойствами. Именно ПАВ вспенивают шампунь, а средство для мытья посуды очищает и растворяет жиры.

Спектр действия пальмового масла и его производных очень широк. Помимо продуктов питания и косметики, оно используется для производства биотоплива, кормов для животных и промышленной химии.

Пальмовое масло и его производные в составе различных видов продуктов повседневного спроса легко идентифицировать, поскольку они маркируются разными названиями, такими как, например: жиры CBE и CBS, олеиловый спирт и октилдодеканол, цетиловый спирт, эмульгатор Е471, глицерил стеарат, олеат и стеарат, сорбит, токоферилацетат, изопропилмиристат, стеариловый спирт, пальмитиновая кислота, этилгексилпальмитат, аскорбилпальмитат.

Откуда берется пальмовое масло и как его получают?

Пальмовое масло – растительное масло, получаемое из плодов элеиса гвинейского (Elaeis guineensis), широко известного как масличная пальма. Элеис гвинейский – растение семейства Арековые. Его родина — Африка. Сегодня плантации масличных пальм встречаются повсюду в тропиках, прежде всего в Юго-Восточной Азии. Его массово выращивают в Индонезии (54%) и Малайзии (31%).

Из элеиса гвинейского получают два вида масла, различающихся по составу и свойствам.  Первое – это пальмоядровое масло, т.е. молотые семена, которые предварительно высушивают. Оно похоже на кокосовое масло из-за его белого или слегка желтоватого цвета.

Второе масло получают из мякоти путем воздействия на семенные головки растения интенсивным паром. Этот вид пальмового масла отличается оранжево-красным цветом.

Разница между пальмоядровым маслом и маслом из мякоти заключается не только в цвете этих веществ. Также они отличаются содержанием биологически активных соединений и жирных кислот.

Масло из семян основано на насыщенных жирных кислотах (НЖК). В основном это миристиновая и лауриновая кислоты. Их содержание в масле из семян составляет около 85%.

Масло из мякоти содержит около 50% насыщенных жирных кислот. Одной из них является пальмитиновая кислота. Помимо насыщенных кислот, масло из мякоти содержит около 40% мононенасыщенных жирных кислот, например, олеиновую кислоту, и 10% полиненасыщенных жирных кислот — в основном линолевую кислоту.

Тревожные последствия выращивания масличных пальм

Огромный промышленный спрос на пальмовое масло приводит к увеличению посевных площадей масличных пальм, особенно в Индонезии и Малайзии. Результатом этого является адаптация под пальмовые плантации огромных участков тропических лесов, экосистемы которых характеризуются наибольшим биоразнообразием в мире.

Вырубка тропических лесов приводит к трагическим изменениям в природе. В настоящее время наиболее исчезающими видами являются: суматранский и индийский слоны, орангутанг, суматранский тигр и дымчатый леопард.

Создание новых плантаций масличных пальм связано с сжиганием огромных площадей лесов и торфяников. В результате таких действий происходят огромные выбросы углекислого газа. Таким образом, страдают не только животные, но и люди, которые борются с проблемой загрязнения почв и грунтовых вод.

Ресурсы питьевой воды сокращаются в результате использования огромного количества пестицидов на плантациях. Химическое загрязнение также вызывает изменения в экосистемах рек. Многие виды рыб, которые являются основным источником пищи для местных жителей, погибают.

Для любознательных …

• Плантации масличных пальм признаны основной причиной обезлесения в Юго-Восточной Азии.
• В результате интенсивной вырубки лесов в Индонезии с 70-х гг. лесистость в этом регионе сократилась с 99% до 49,8% (в 2015 г.).
• Трагическое основание масличных плантаций за счет тропических лесов привело к исчезновению таких видов животных, как суматранский слон, дымчатый леопард или орангутанг, для которых эти леса были убежищем.

Как мир предотвращает неблагоприятные изменения, вызванные выращиванием масличных пальм?

Негативные последствия интенсификации выращивания элеиса гвинейского в настоящее время контролируются организацией RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil — Круглый стол по вопросам устойчивого производства пальмового масла).

RSPO — это неправительственная организация, основанная в 2004 году и работающая над устойчивым производством и потреблением пальмового масла. Организация объединяет участников каждого звена цепочки поставок. В нее входят плантаторы, производители, переработчики, дистрибьюторы, розничные торговцы, инвесторы и НПО.

Организация RSPO разработала и выпустила набор критериев и стандартов, охватывающих руководящие принципы и требования для всех участников цепочки поставок пальмового масла.  

Совокупность указаний и правил, собранных в стандарте RSPO, касается экологических и социальных вопросов, и его целью является, прежде всего, реальное снижение негативного воздействия выращивания и производства пальмового масла на окружающую среду и местные сообщества.

Дело в том, что пальмовое масло покрывает более 40% мирового спроса на растительные масла, а на плантации пальмового масла приходится около 10% площади суши нашей планеты, отведенной под выращивание масличных культур.

Заменить пальмовое масло различными заменителями или полностью отказаться от его производства в глобальном масштабе было бы невыгодно и очень сложно. Это касается не только экономических, но и экологических аспектов.

Лучшим решением в этой ситуации является контроль цепочки потоков пальмового масла и устойчивое производство и потребление этого сырья. Это возможно, в том числе, благодаря сертификации RSPO.

Сертификатом RSPO сегодня охвачено около 20% мирового производства пальмового масла. Это число продолжает расти благодаря участию более 2500 членов организации RSPO, представляющих различные части цепочки поставок.

Члены RSPO обязаны внедрять и реализовывать все принципы и критерии устойчивого производства, начиная от инвесторов и производителей, прессовых цехов, нефтеперерабатывающих заводов, производителей химикатов и готовой продукции, и заканчивая дистрибьюторскими компаниями, оптовиками и розничными сетями.

Пальмовое масло в цифрах

Пальмовое масло широко используется в промышленности, в основном в пищевой и косметической. Оно также используется в производстве биотоплива. Крупнейшими производителями этого популярного сырья являются Индонезия и Малайзия. Эти регионы производят более 85% мирового производства. Другими странами, где выращивают масличные пальмы, являются Нигерия, Колумбия, Таиланд и Эквадор.

• Пальмовое масло составляет примерно 35% мирового производства растительных масел.
• Годовой объем производства пальмового масла в мире уже составляет более 75 млн. тонн.
• Более 85% мирового производства пальмового масла поступает из Индонезии и Малайзии.
• С одного гектара посевов производится: 3,8 тонны пальмового масла, 0,8 тонны рапсового масла, 0,7 тонны подсолнечного масла и 0,5 тонны соевого масла.
• Около 69 % пальмового масла, импортируемого в Европу, поступает с сертифицированных плантаций пальмового масла.

Применение пальмового масла в производстве пищевых продуктов

Пальмовое масло является популярным ингредиентом во многих продуктах питания. Действительно ли это вредно для здоровья?

Вопрос о пальмовом масле и его влиянии на здоровье является спорной темой на протяжении многих лет.

Это популярное масло является ингредиентом многих пищевых продуктов, таких как: маргарин, молочные продукты, шоколад, чипсы, соусы, бульонные кубики, батончики, печенье, хлеб, супы быстрого приготовления и многие другие. Мало кто знает, что пальмовое масло на самом деле имеет красный цвет, который в процессе рафинирования становится белым.

На дальнейших этапах обработки масло может подвергаться процессам модификации, включая гидрирование, которое с точки зрения питания вызывает много неблагоприятных изменений в жирах, потребляемых человеком. Благодаря этим процессам масло достигает твердой консистенции, а под воздействием тепла плавится и принимает жидкую форму.

Важным преимуществом, на которое ссылаются сторонники пальмового масла, является его универсальность, которая напрямую связана с физико-химическими параметрами. Другие широко используемые растительные масла не имеют такого широкого спектра применения.

Для значительной группы производителей заменить пальмовое масло другим видом масла очень сложно или даже невозможно. Более того, нет четких научных исследований, свидетельствующих о негативном влиянии пальмового масла на здоровье человека по отношению к другим, популярным растительным маслам.

Популярный аргумент противников использования пальмового масла в производстве продуктов питания – высокое содержание вредного холестерина. Это совсем не так, потому что холестерин содержится только в животных жирах.

Пальмовое масло содержит в составе стерины, которые действительно по своей структуре могут напоминать холестерин. Стерины — это соединения, которые, однако, не являются причиной атеросклероза или сердечных заболеваний. Более того, они влияют на снижение уровня холестерина.

Жирные кислоты, обнаруженные в эмболах крови, также были протестированы. Выяснилось, что целых 74% жиров, блокирующих сосуды, составляют ненасыщенные жиры, что исключает пальмовое масло в качестве пищевого ингредиента, приводящего к образованию закупорки сосудов. Было установлено, что пальмовое масло как ингредиент снижает риск развития рака. В мире также нет учреждения, которое рекомендовало бы значительное сокращение или прекращение потребления пальмового масла.

Ученые провели сравнительный анализ пальмового масла с животными жирами.  В него вошли два исследования, проведенные на группах мужчин с нормальным уровнем холестерина в сыворотке, представляющих западные страны.

Это сравнение не выявило дифференциального влияния потребления двух проанализированных групп жиров на липидный профиль крови. Анализ показывает, что при оценке влияния потребления рафинированного пальмового масла на липидный профиль крови человека важно, каким продуктом пальмовое масло заменять или какой заменитель будет введен в рацион вместо пальмового масла.

Пальмовое масло обязано своим алым цветом высокому содержанию бета-каратина. Этот ингредиент обладает ценными свойствами. Содержит витамины, антиоксиданты и каротиноиды.

Благодаря содержанию витамина А пальмовое масло поддерживает зрение, а витамин Е является мощным антиоксидантом, уничтожающим свободные радикалы, вызванные стрессом. Пальмовое масло дополнительно поддерживает процессы регенерации тканей. В нем содержится в 15 раз больше ретинола, чем в моркови.

Пальмовое масло является высококалорийным продуктом, поэтому является одним из основных компонентов рациона детей, проживающих, например, в Индонезии. Благодаря своим свойствам защищает от недоедания и слепоты.

Пальмовое масло в косметической промышленности

Пальмовое масло — это вещество, богатое жирными кислотами, которые используются в качестве сырья для производства поверхностно-активных веществ, то есть веществ, используемых в производстве косметики и средств личной гигиены. Поверхностно-активные вещества на основе производных пальмового масла, например жирные спирты, характеризуются рядом особенностей, необходимых при производстве косметических препаратов. Они обладают превосходными смачивающими, эмульгирующими, диспергирующими и моющими свойствами. Они также отвечают за производство нежной, воздушной пены, особенно желательной при производстве мыла, шампуней, гелей и лосьонов для ванн, а также многих других продуктов из группы средств личной гигиены.

Пальмовое масло входит в состав кремов, лосьонов и масел для тела. Это основной ингредиент мыла, потому что он содержит большое количество каротиноидов и ликопина. Обладает антиоксидантными и антибактериальными свойствами.

Пальмовое масло используется в производстве косметических масел, предназначенных для ухаживающего и расслабляющего массажа, так как обладает питательными, увлажняющими, тонизирующими и разглаживающими свойствами. Наносится на кожу, успокаивает раздражения, оказывает нормализующее и защитное действие, является источником токоферолов.

Важными ингредиентами многих косметических средств являются упомянутые поверхностно-активные вещества, которые используются в качестве компонентов не только в производстве средств личной гигиены, но и в качестве ингредиентов в белой и декоративной косметике. В продуктах данного типа важнейшую роль играют эмульгирующие, стабилизирующие, диспергирующие и регулирующие плотность свойства рецептуры. Тем не менее, мягкое воздействие на кожу является ключевым свойством.

Существует большое разнообразие олеохимических ингредиентов, изготовленных на основе пальмового масла.  К ним относятся такие вещества, как: пальмитиновая кислота, цетиловый спирт, аскорбилпальмитат, стеариловый спирт, олеиловый спирт и октилдодеканол.

Для любознательных..

• Олеохимикаты пальмового происхождения используются в сфере средств личной гигиены и другой косметики в качестве ПАВ (поверхностно-активных веществ) и смягчающих средств (смазочных препаратов)
• Процент поверхностно-активных веществ намного выше в шампунях и других средствах личной гигиены, а также моющих средствах.
• На мыло приходится более 30% текущего мирового рынка поверхностно-активных веществ.
• Содержание пальмового масла в мыле в среднем до 55%.
• Содержание ПАВ в шампунях в среднем колеблется от 5 до 25%.

Химическая промышленность и производство пальмового масла

Помимо косметики и продуктов питания, пальмовое масло широко используется в химической промышленности. Оно используется для производства биотоплива и ряда химикатов для дальнейшей переработки.

Производные пальмового масла широко используются, например, в производстве бытовых моющих средств или профессиональных чистящих средств, институциональной и промышленной очистки.

Следует помнить, что в моющей промышленности пальмовое масло существует не как непосредственно необработанное сырье, а в виде ПАВ и эмульгаторов, производимых, например, на основе этоксилированных жирных спиртов.

В группу моющих средств, содержащих поверхностно-активные вещества на основе производных пальмового масла можно отнести моющие средства, жидкости для стирки и полоскания тканей, жидкости для мытья посуды, жидкость для мытья и очистки поверхностей, освежители воздуха, таблетки для посудомоечных машин и многое другое.

Поверхностно-активные вещества (ПАВ) на основе производных пальмового масла также используются во многих других областях промышленности.

Примером может служить строительная отрасль, где продукты на основе спирта С12-С14 используются в качестве компонентов добавок для бетонных и кладочных растворов.

Применение ПАВ повышает морозостойкость бетона. В готовых смесях такие ПАВ совместимы с гумектантами, смачивающими агентами или стабилизаторами пены.

Поверхностно-активные вещества на основе сырья, полученного из пальмового масла, также используются в качестве ингредиентов в рецептурах для дубления, производстве препаратов для металлообработки, а также в процессах эмульсионной полимеризации или в производстве моющих средств и средств по уходу за автомобилем.

Спектр применения поверхностно-активных веществ на основе природных жирных спиртов огромен. Более того, промышленность по-прежнему находит для них другие интересные применения.

Примером может служить предложение поверхностно-активных веществ ГРУППЫ PCC. Компания предлагает чрезвычайно широкий спектр составов на основе производных пальмового масла. Они предназначены для различных отраслей промышленности в зависимости от параметров и химических свойств.

Пальмовое масло по-прежнему вызывает споры

У пальмового масла до сих пор много противников. Критика производства и использования пальмового масла в экономике исходит как от различных экологических организаций, так и от самих потребителей.

Производство пальмового масла контролируется Международным союзом охраны природы (IUCN) и Всемирным фондом дикой природы (WWF). Это две наиболее известные экологические организации, которые указывают на негативные последствия пальмового масла для окружающей среды.

Вышеуказанные организации постоянно поддерживают деятельность Круглого стола по вопросам устойчивого производства пальмового масла – RSPO (the Roundtable on Sustainable Palm Oil).

Сертификация RSPO обязывает производителей поддерживать финансовую ликвидность, совершенствовать производственные процессы, ответственно относиться к окружающей среде и местным сообществам, а также к устойчивому развитию плантаций.

• Польша является одним из регионов с самым высоким потреблением пальмового масла в Европе.
• Более 100 компаний из Польши являются членами организации RSPO.
• PCC EXOL SA (компания ГРУППЫ PCC), являющаяся производителем и дистрибьютором поверхностно-активных веществ на основе производных пальмового масла, разработала и внедрила внутреннюю Политику устойчивого производства и потребления. С 2014 года компания регулярно проходит проверки на соответствие стандарту RSPO по модели Mass Balance. Благодаря сертификату RSPO она имеет право продавать свою продукцию, изготовленную из сырья на основе пальмового масла, как сертифицированную.

 

Источники:

https://biotechnologia.pl/kosmetologia/wplyw-konsumpcji-oleju-palmowego-na-srodowisko-naturalne-i-mozliwosci-zastapienia-go-innymi-w-przemysle-kosmetycznym,19050
https://zywienie.medonet.pl/produkty-spozywcze/oleje-i-tluszcze/tluszcz-palmowy-poznaj-fakty-i-mity-o-oleju-palmowym/3gs2dsk
www.ourworldindata.org, na podstawie Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987-992)
https://www.beauty-forum.com.pl/wiedza/aktualnosc/news/detail/okiem-eksperta-olej-palmowy-tak-czy-nie/
https://olejpalmowy.com/wp-content/uploads/2021/01/Olej-palmowy-fakty-WWF-Polska.pdf
https://olejpalmowy.com/wp-content/uploads/2021/07/Raport-z-badania-oleju-palmowego-2021.pdf
https://globalna.ceo.org.pl/materialy/olej-palmowy/
https://olejpalmowy.com/wp-content/uploads/2021/01/Olej-palmowy-fakty-WWF-Polska.pdf