Химия со стороны кухни – все, что нужно о ней знать!

Химия на кухне — где ее можно встретить?

Жидкости для мытья посуды, чистящие и дезинфицирующие средства, а также продукты питания – это лишь некоторые из продуктов, в которых Вы найдете различные химические соединения. Однако, прежде чем подробно проанализировать их состав, стоит уделить немного внимания базовым продуктам. Сложно представить себе приготовление пищи без таких ключевых ингредиентов, как поваренная соль (хлорид натрия, NaCl), уксус (водный раствор уксусной кислоты, CH₃COOH) или бикарбонат натрия, обычно называемый пищевой содой (NaCHO₃). Последний ингредиент очень часто добавляют в разрыхлители, которые также могут быть изготовлены на основе бикарбоната аммония (NH₄HCO₃). В большинстве домов найдется также сахароза (C₁₂H₂₂O₁₁), то есть сахар, состоящий из остатков D-фруктозы и D-глюкозы, принадлежащих к группе дисахаридов.

Множество элементов и соединений в различной концентрации также содержится в водопроводной воде. А если у Вас есть старый холодильник, то в нем почти наверняка есть фреон или же другой газ. К счастью, в новых устройствах функцию хладагента выполняют менее вредные вещества.

Итак, пришло время поближе познакомиться с другой группой химических веществ, с которыми мы ежедневно сталкиваемся во время работы на кухне.

Жидкости для мытья посуды и их состав

Мытье посуды — одно из тех занятий, в которых важную роль играют химические вещества. Точный химический состав жидкостей может различаться в зависимости от производителя и марки, но практически все они содержат такие вещества, как:

• детергенты – это активные соединения, растворяющие и удаляющие грязь, а также жир. Примером таких веществ являются ROKAnol^® L4 и пропоксилированный жирный спирт C12-15, предлагаемые группой PCC,
• пенообразователи – способствуюющие образованию густой пены, примерами такой продукции являются Rosulfan A70 и SULFOROKAnol L270/1,
• консерванты – это соединения, предназначенные в основном для предотвращения роста бактерий и грибков в продуктах, например, бензойная кислота или сорбат калия,
• умягчители воды – смягчают жесткую воду и помогают моющим средствам действовать более эффективно,
• ароматизаторы – их добавляют в чистящие средства для придания им приятного аромата.

Некоторые жидкости для мытья посуды также содержат ингредиенты, повышающие их эффективность при удалении стойких загрязнений, таких как жир и осадки. Это ферменты и органические растворители — к последней группе относятся некоторые углеводороды и спирты.

Какие химические вещества входят в состав дезинфицирующих средств?

В последние годы мы стали уделять особое внимание эффективной дезинфекции различных поверхностей – от кухонных столешниц и мебели до посуды и предметов быта. Борьба с вирусами и бактериями возможна благодаря наличию в жидкостях и дезинфицирующих препаратах таких компонентов, как:

• хлоргексидин – производное бигуанида, эффективное средство против многих бактерий и вирусов,
• этиловый спирт (этанол) – в достаточно высокой концентрации оказывает сильное противовирусное и антибактериальное действие,
• аммиак – борется с грибками и удаляет мыльные и жировые отложения,
• пергидроль — дезинфицирующее средство сильного действия, представляющее собой раствор перекиси водорода в воде, используемое в продуктах для обеззараживания древесины, стен или тканей,
• гидроксид натрия, т.е. каустическая сода – это малотоксичное средство универсального применения, являющееся ингредиентом, необходимым для производства натриевого мыла (его можно найти в ассортименте Группы РСС).

Консерванты – компоненты многих пищевых продуктов

Еще одна группа химических соединений, которые можно встретить на кухне – это пищевые добавки. Они предназначены для продления срока годности и предотвращения роста бактерий, грибков и других микроорганизмов, которые могут вызвать окисление и порчу продукта.

Консерванты делятся на несколько основных групп:

• антибактериальные — предотвращают рост бактерий,
• противогрибковые – предотвращают развитие грибков,
• антиоксиданты — защищают продукт от окисления и потери цвета.

Какие консерванты содержатся в продуктах питания?

Кто из нас не слышал о загадочной пищевой добавке „E”, добавляемой в различные продукты питания? Производители используют разные виды консервантов, наиболее популярными из которых являются:

• сорбиновая кислота (Е200) – используется в качестве влагоудерживающего агента в йогуртах, соках и других молочных продуктах, а также в замороженных продуктах и ​​кондитерских изделиях,
• бензойная кислота (Е210) – подавляет развитие плесени и грибков, используется в консервах и соусах,
• этилпарагидроксибензоат (Е214) – используется в мясных и рыбных продуктах для продления их срока годности,
• натриевая соль метилового эфира пара-Гидроксибензойной кислоты (Е219) – препарат, продлевающий срок годности и подавляющий рост некоторых бактерий и грибков,
• метилпарабен (E218) — используется в косметических и пищевых продуктах, таких как соки, джемы, повидло, пирожные или маринады,
• сорбат калия (Е202) – фунгицид, считающийся самым безопасным из консервантов, добавляемых в пищевые продукты. Он содержится в сырах, сладостях, соках и морсах.

Какие элементы и химические соединения содержатся в водопроводной воде?

Наливая в стакан воду из коммунального водопровода, мы также сталкиваемся с рядом химических соединений, присутствующих в «воде тз-под крана» в зависимости от ее качества и способа очистки. Какие элементы и вещества (кроме, конечно, кислорода и водорода) чаще всего встречаются в водопроводной воде?

1. Хлор — добавляется в качестве дезинфицирующего средства, нейтрализует бактерии и другие микроорганизмы.
2. Железо и марганец – часто присутствуют в водопроводной воде как естественные примеси.
3. Аммиак – может попасть в воду в результате промышленного загрязнения или от неправильно работающих очистных сооружений.
4. Фтор — добавляется в воду в некоторых регионах в качестве профилактического средства для здоровья зубов.
5. Соли кальция и магния (например, карбонат кальция) – встречаются в воде в виде минералов.

Вода в водопроводных сетях подлежит регулярному контролю. Местные органы власти, управляющие установками, обязаны следить за ее качеством и адаптировать процессы очистки таким образом, чтобы жидкость соответствовала необходимым стандартам и требованиям качества.

Химические соединения в холодильных устройствах

Химия на кухне присутствует не только в продуктах питания или моющих средствах, но и в бытовой технике. Термоизоляция холодильников может содержать формальдегид, который считается вредным для здоровья. Старые холодильники и кондиционеры также являются источником гидрофторуглеродов (HFC), вредных для климата парниковых газов.

Во многих странах, в том числе в Евросоюзе, введены регулции, запрещающие использование этого вида вещества в новых бытовых приборах. Ввиду этого производители холодильников и морозильников стали использовать другие хладагенты, такие как пропан (R290) или изобутан (R-600A), считающиеся более экологичными.

Химия на кухне – выбирайте осознанно!

Вышеперечисленные элементы и соединения – это лишь самые распространенные и известные примеры химических веществ на нашей кухне. Использование многих из них необходимо для обеспечения надлежащего качества продукции. Однако стоит понимать, что некоторые консерванты, добавляемые в пищу, или активные вещества, используемые в чистящих жидкостях, могут оказывать негативное влияние как на наше здоровье, так и на окружающую среду. Что делать, чтобы минимизировать риск?

Хотя мы не можем повлиять на наличие металлов в водопроводной воде, мы все же можем ограничить их вредное воздействие, поставив подходящие фильтры. Также, делая повседневные покупки, стоит внимательно читать состав продуктов, чтобы узнать, используют ли их производители консерванты и что это за вещества. Выбирая бытовую технику, следует убедиться, что для ее производства не используются вредные материалы или парниковые газы. Потребители также все больше интересуются «зеленой» химией, то есть чистящими средствами и средствами по уходу, изготовленными на основе экологически чистых ингредиентов. Это лишь некоторые примеры действий, которые Вы можете предпринять прямо сейчас, чтобы свести к минимуму воздействие самых вредных химических веществ на Вашу повседневную жизнь.