В некоторых промышленных процессах обязательным условием является образование пышной и стабильной пены. Тем не менее гораздо чаще пенообразование нежелательно и может отрицательно сказаться на последующих этапах производственного процесса.
Эта проблема затрагивает различные отрасли пищевой промышленности, такие как производство сахара из сахарного тростника, молочная отрасль, переработка картофеля, процессы ферментации, производство фруктовых напитков или растворимого кофе. Именно поэтому использование специальных химических веществ, разрушающих пену и подавляющих ее образование, получило широкое распространение.
В пищевой промышленности интенсивность пенообразования меняется на протяжении того или иного технологического процесса. Она в основном определяется составом обрабатываемых продуктов и выполняемыми операциями, включая объем газов, образующихся на различных этапах обработки. Физико-химические свойства, такие как кислотность, вязкость, плотность и поверхностное натяжение, также играют важную роль. Наиболее интенсивное пенообразование характерно для жидкостей, содержащих сок растений (таких как свекла, картофель или фрукты). Такие жидкости содержат поверхностно-активные вещества, улучшающие образование значительного объема стабильной пены.
Производство сахара из сахарной свеклы — это одна из отраслей пищевой промышленности, для которой характерно образование больших объемов пены. При производстве сахара образование пены происходит на всех этапах технологического процесса: начиная с транспортировки в промывочной воде и заканчивая промывкой, экстрагированием, сатурацией и сбросом сточных вод. Пена образуется, когда поверхностно-активные вещества, такие как сапонины, протеины или пептиды, вымываются из сахарной свеклы или когда воздух попадает в свекольный сок в результате перемешивания и перекачки. Это явление затрудняет переработку и вызывает ряд нежелательных последствий, включая снижение эффективности извлечения сахара, засорение экстракторов и переполнение емкостей.
Другим сектором, страдающим от избыточного пенообразования, является переработка картофеля. Картофель используется, например, для производства крахмала, крахмальной патоки, глюкозы и декстринов и чипсов. Образование пены при переработке картофеля обусловлено присутствием протеинов и пектинов, уменьшающих поверхностное напряжение. Большие объемы пены образуются главным образом при транспортировке, промывке и резке, вызывая значительные убытки в процессе производства мелкозернистого крахмала.
Эффективным способом подавления пенообразования является использование продуктов торговой марки ROKAmer, предлагаемых ГК PCC. Компоненты этих продуктов включают неионогенные поверхностно-активные вещества, такие как блоксополимеры этиленоксида и пропиленоксида, этоксилированный и пропоксилированный сорбит, а также этоксилированный и пропоксилированный глицерин. Характерной особенностью этих веществ является способность эффективно удалять пену благодаря дестабилизации воздушных пузырьков и разрушению структуры пены. Продукты ROKAmer также демонстрируют противопенные свойства благодаря способности быстро распространяться по поверхности жидкости, формируя пленку, блокирующую пенообразование. Кроме того, в зависимости от структуры эти добавки могут обеспечивать хорошие характеристики смачивания, диспергирования и эмульгирования. Это делает их пригодными не только для переработки картофеля и сахарной свеклы, но и для других сфер применения, в которых требуется снижение пенообразования, включая текстильную промышленность, водоподготовку, производство детергентов и моющих веществ, а также целлюлозно-бумажную промышленность.
Продукты ROKAmer безопасны для окружающей среды, не накапливаются в биосфере и быстро разлагаются микроорганизмами, что особенно важно для технологических процессов пищевой промышленности, в ходе которых вырабатываются большие объемы сточных вод. Для сополимеров этиленоксида и пропиленоксида характерны низкая токсичность и безопасность для людей в рамках стандартного промышленного использования.
Химические добавки, используемые в пищевой отрасли, должны соответствовать ряду законодательных и нормативных требований. Самыми важными из них считаются перечень FDA 21 CFR, разработанный Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (США), и перечень разрешенных химических веществ для пищевой промышленности, публикуемый Федеральным институтом оценки рисков (BfR) (Германия). Продукты ROKAmer, предназначенные для использования в пищевой отрасли, соответствуют вышеуказанным требованиям. Еще одним важным документом в пищевой отрасли является сертификат кошерности, который подразумевает приготовление продуктов из соответствующего сырья в строго определенных и контролируемых условиях согласно религиозным требованиям. Блоксополимеры, предлагаемые ГК PCC, имеют сертификат кошерности, выданный главным раввином Польши.
