Всё, что является «халяль», не является «харам»

В какой степени религия может повлиять на соблюдение правил в отношении потребления пищи? Это зависит от типа религии, толкования правил и решимости ее последователей следовать ее учениям.

Одной из самых интересных религий, в учении которой подробно прописаны, в том числе и правила потребления, является ислам. Определяющим фактором учения ислама в области видов пищи, разрешенных к употреблению верующими, является понятие «халяль».

Что такое «халяль»?

«Халяль» – свод правил, касающихся принципов жизни последователей ислама и «мусульманской морали». Он включает в себя, в частности, норму питания в соответствии с исламским законом шариата. «Халяль» означает все, что разрешено или соответствует законам ислама.

 Противоположностью «халяль» является термин «харам», который в арабской культуре означает вещи, неприемлемые или несовместимые с законами ислама.

Необходимо обратить внимание на то, что понятия «ххаляль» (разрешено) и «харам» (запрещено) распространяются не только на потребление, но и на другие сферы жизни человека.

Приверженцы ислама выделяют четыре типа «халяль»:

• ваджиб (обязательно) – уклонение от обязательных действий считается грехом (например, молитва, пост в месяц, Рамадан);
• мустахабб (разрешено и рекомендовано) – необязательные действия, но настоятельно рекомендуемые. Уклонение от этих действий не наказывается, но за их добросовестное исполнение человек будет вознагражден (например, забота о бедных и больных, глубокое уважение к пожилым);
• мубах (нейтрально) – действия, совершение которых не предписывается, но и не запрещается. Они могут как выполняться, так и не выполняться;
• макрух (разрешено, но не рекомендовано) – действия, которых следует избегать, хотя они и допустимы. Однако слишком частое их совершение приводит к греху.

Действия, описываемые как «халяль» (разрешенные) или «харам» (запрещенные), классифицируются в соответствующую группу уполномоченным ученым, которого называют муджтахидом. Решение, классифицирующее деяние, называется фетвой.

Различия между халяльным и кошерным

В европейской культуре «халяль» обычно определяется как ограничительный способ питания последователей ислама, который в принципе похож на иудейскую «кошерность». Сходство заканчивается здесь общим запретом на употребление определенной группы продуктов питания и блюд, приготовленных из них.

Мусульмане, как правило, допускают к употреблению кошерные продукты, но иудейские общины не будут употреблять халяльную пищу. Почему? Потому что правила кошерности запрещают, например, сочетать разные виды пищи (мясные и молочные продукты).

Разница между «халяль» и «кошер» заключается в основном в ритуальном убое животных. Хотя убой происходит аналогично, иудеи не произносят имя Бога над каждым животным, которого они убивают. Вместо этого они произносят особую молитву над первым и над последним убитым ими животным. Мусульмане, которые следуют халяльным ритуалам, всегда произносят имя Бога над каждым убитым животным.

Ключевым вопросом в кошерном забое наземных животных и птиц (Шхита) является также человек, который его осуществляет.  Эту роль выполняет специально образованный для этой цели, религиозный и набожный мужчина, ученый Талмуда (Шойхет). Во время Шхиты он произносит особое благословение, обращенное к Богу (Хашем). При халяльном убое такой процедуры не происходит. Согласно «халяль», любой взрослый и набожный мусульманин может совершить ритуал убоя.

Мусульмане считают «халяль» крупный рогатый скот или овец при условии, что они будут убиты в соответствии с ритуалом. Иудеи же считают кошерной заднюю четверть туши животного. 

Кроме того, последователи ислама ищут источник ферментов, прежде чем получить их. Если эти вещества получены от нехаляльного животного, их использование в любой форме запрещено. В случае кошерности, происхождение ферментов не имеет значения, поскольку иудеи считают все ферменты, даже те, которые происходят от некошерных животных, кошерными.

«Халяль» отвергает все опьяняющие спиртные напитки, вина и наркотики. Закон кашрута, с другой стороны, допускает, например, вино как кошерный продукт.

Хотя исламский закон признает мясо кролика, диких кур, моллюсков, уток и гусей халяльным, оно не считается пригодным для употребления в пищу в соответствии с законами кашрута.

Почему ислам запрещает определенные продукты? 

Правила питания ислама – очень интересная, но и чрезвычайно сложная и обширная тема.  Как и в случае с другими известными религиями, они были созданы и написаны для защиты своих последователей от духовных опасностей, связанных с употреблением определенных продуктов и блюд, приготовленных из них.

Халяльная кухня естественным образом связана с мусульманской культурой и книгой Коран. Ислам из-за огромного количества последователей является второй религией в мире. Более того, мусульманское население продолжает расти. Поэтому халяльная кухня тоже набирает популярность.

Причина популярности «халяль» в том, что еда, разрешенная к употреблению мусульманами, ассоциируется с высоким качеством и безопасностью. В результате не только приверженцы ислама положительно относятся к ней. Халяльные продукты охотно покупают как мусульмане, так и приверженцы других религий. Это особенно актуально для регионов, где ислам является доминирующей религией. Поэтому производство халяльных продуктов питания становится все более популярным и динамично развивается.

Требования к питанию в соответствии с «халяль», как правило, имеют свое историческое происхождение.  Хотя сегодня некоторые исключения кажутся нам не связанными с конкретными запрещенными продуктами, соответствующие запреты сохранились и по сей день.

Важно отметить, что отдельные запреты на продукты питания не были введены в одно и тоже время. Они вводились постепенно, некоторые из них были объявлены «харам» (запрещенными) спустя долгое время после смерти Пророка Мухаммеда, умершего в 632 г. н.э. в Медине. Таким образом, доктрина «халяль» развивалась на протяжении веков.

Научная основа руководящих принципов «халяль»

Руководящие принципы Корана указывают, что все продукты являются «халяль» (разрешенными), за исключением тех, которые явно указаны как «харам» (незаконные или запрещенные исламом).

Мы уже знаем, что мясо — самый строго регулируемый вид пищи. Коран категорически запрещает есть свинину, а также кровь и мясо мертвых животных и животных, принесенных в жертву вопреки религии ислама. Главное требование — чтобы во время ритуального убоя над каждым животным произносилось имя Аллаха.

Согласно правилам «халяль», продукты, предназначенные для потребления мусульманами, не должны содержать опьяняющих веществ (алкоголь, наркотики) и других незаконных веществ.

Так как же мусульмане объясняют запреты, связанные с потреблением некоторых нехаляльных продуктов?  Ниже приведены несколько примеров, основанных на научных рассуждениях:

• Свинья является инкубатором для болезнетворных бактерий и микроорганизмов, которые вместе с ее мясом попадают в организм человека, сея в нем хаос.
• Жирные кислоты, входящие в состав свиного жира, несовместимы с человеческим жиром и биохимическими системами. Поэтому они вредны для жизни и здоровья человека.
• Мертвые животные непригодны для употребления в пищу в связи с прогрессирующим процессом естественного разложения, который приводит к образованию вредных химических веществ (токсинов), опасных для здоровья и жизни человека.
• Кровь, вытекающая из тела животного, вредна, поскольку содержит бактерии, токсины и продукты жизнедеятельности.
• Опьяняющие вещества, такие как алкоголь и наркотики в различных формах, чрезвычайно вредны для нервной системы людей. Они приводят к формированию социальных патологий, болезней, а во многих случаях — даже к смерти.

Несмотря на то, что приведенные выше доводы имеют под собой научную основу, главная основа запретов все же религиозная, и, следовательно, записи священной книги Коран. Поэтому мусульмане допускают в качестве «халяль» любую пищу, при условии, что она «чистая». Поэтому мусульмане допускают в качестве «халяль» любую пищу, при условии, что она «чистая». Только тогда она пригодна для употребления.  Решение о чистоте различных продуктов принимает Исламская юриспруденция на основе принципов хадисов, благодаря которым она определяет, является ли данное животное или птица «халяль» (разрешенным) и законным, или «харам» (запрещенным), т.е. незаконным.

«Харам» — какие продукты питания не являются «халяль»?

Согласно исламу, большинство продуктов питания являются «халяль» (разрешенными) уже по своей природе. Однако есть ряд исключений, которые не соответствуют требованиям «халяль». Они классифицируются как продукты «харам» (запрещенные). К ним относятся, например:

1. продукты растительного происхождения, то есть растения, представляющие опасность для жизни и здоровья человека, проявляющие опьяняющее действие. Исключением могут быть растения, с помощью которых возможно выведение токсинов.
2. продукты животного происхождения, в том числе:

• хищные птицы с когтями (соколы, орлы, стервятники),
• все животные, для которых вода и суша являются естественной средой обитания (лягушки, крокодилы, бегемоты),
• свиньи и кабаны,
• обезьяны, собаки и змеи,
• плотоядные животные с клыками и когтями (медведи, львы, тигры),
• крысы, мыши и другие вредители,
• пчелы, муравьи и другие насекомые,
• животные, используемые человеком в качестве транспорта (лошади, ослы, мулы),
• все животные, убой которых не был произведен в соответствии с правилами ислама.

3. спиртные напитки (водка, пиво, вино и другие опьяняющие напитки).
4. пищевые добавки, то есть все вещества, примеси в жидкой форме, которые относятся к производным запрещенных продуктов.

Сертификация «Халяль»

Растущая популярность «халяльной экономики» является функцией различных социальных, экономических и культурных стимулов. Среди них важную роль играет сертификация халяльных (разрешенных) продуктов и услуг, т.е. в соответствии с принципами ислама.

Подтверждением этого соответствия является сертификат «Халяль». Сертификация обычно начинается с проверки процесса производства сырья. Каждый из процессов производства данного продукта, от сырья до готовой продукции, должен соответствовать принципам ислама. Это относится, в частности, к технологии производства, перекрестному загрязнению, происхождению ингредиентов, примесей и добавок, содержащихся в рецептурах, а также к другим важным областям, таким как хранение или упаковка.

Сертификация «Халяль» может охватывать следующие субъекты:

• производители и продавцы продуктов питания, пищевых добавок, материалов и упаковки для продуктов питания,
• производители и продавцы косметической продукции и средств личной гигиены,
• производители и продавцы моющих средств для использования в быту, в институциональных или промышленных целях,
• производители химической, фармацевтической, медицинской и полиграфической продукции,
• логистические компании,
• сервисные компании: вывоз мусора, сбор и переработка отходов,
• производители кормов и кормовых добавок,
• производители и продавцы химических и биохимических средств, пестицидов и удобрений,
• производители машин и технологических устройств,
• производители, дистрибьюторы и упаковщики питьевой воды,
• владельцы ферм и рыболовных угодий,
• отели и рестораны.

Вышеупомянутые субъекты, компании или юридические лица могут также требовать сертификаты «Халяль» от своих поставщиков для сертификации своих продуктов или услуг. Сертифицируя свою продукцию, они получают дополнительное конкурентное преимущество на растущем рынке халяльных продуктов питания.

Одним из предприятий, предлагающих продукцию с сертификатом «Халяль», является Группа PCC – производитель широкого спектра сырья и химических добавок для различных отраслей промышленности.  Производители химии, входящие в структуры Группы РСС, предлагают ряд химических веществ и составов для пищевой, косметической промышленностей и производства моющих средств.Производители химии, входящие в структуры Группы РСС, предлагают ряд химических веществ и составов для пищевой, косметической промышленностей и производства моющих средств.

Предложение, посвященное этим отраслям, включает в себя как продукцию с сертификатом «Халяль», так и продукцию, соответствующую нормам ислама «halal friendly». Таким образом, она может использоваться и в дальнейшем перерабатываться мусульманским сообществом. Ее производство, упаковка и хранение осуществляется без участия сырья и продуктов «харам» (запрещенных), к которым, среди прочего, относятся алкоголь или запрещенные исламом животные жиры, произведенные, например, из свинины или других запрещенных животных.

В связи с динамичным развитием халяльной экономики Группа РСС постоянно развивает свой продуктовый портфель продукции «Халяль». Аналогичная ситуация происходит с кошерными продуктами, предназначенными для еврейских общин по всему миру.

В настоящее время на мировом рынке продукции «Халяль» насчитывается около 1,6 миллиарда приверженцев ислама, которые предпочитают определенную группу продуктов в соответствии с правилами своей религии.  На сегодняшний день известно, что мировой рынок продуктов питания «Халяль» является одним из наиболее динамично развивающихся направлений пищевой промышленности. Вот почему так важна сертификация и гарантия безопасности продукции Группы РСС в отношении требований «Халяль», особенно для компаний, предлагающих сырье и добавки для пищевой, косметической, упаковочной и фармацевтической промышленностей. Сертификат «Халяль» или даже просто выполнение его требований является для компаний Группы PCC пропуском к коммерческим контактам с получателями, которые ищут продукты, соответствующие принципам религии ислама.