Молочная кислота: свойства и применение

Химические соединения, называемые кислотами, широко распространены в природе и в организме человека. Характерной их особенностью является то, что они содержат легко диссоциирующие атомы водорода. Кислоты могут быть органическими и неорганическими. К органической группе относится, среди прочего, молочная кислота. Что такое молочная кислота? Какие у нее свойства и применение? На эти вопросы мы ответим в этой статье.

Опубликовано: 20-09-2022

Что такое молочная кислота?

О молочной кислоте написано много. Соединение получило свое название от простокваши, в которой оно содержится. Химики также называют ее гидроксикислотой, α-гидроксипропионовой кислотой или 2-гидроксипропановой кислотой. Ее также можно найти под другими названиями, такими как: Lactic Acid или Acidum lacticum.

Чем характеризуется молочная кислота? Общая формула этого соединения: C3H6O3. Она относится к группе гидрооксикислот, а это значит, что в ее структуре содержится одна карбоксильная группа и одна гидроксильная группа.

Молочная кислота — возникновение

Молочная кислота – это соединение, с которым мы знакомимся в раннем детстве. Она содержится, в частности, в популярных продуктах питания, таких как:

  • простокваша,
  • некоторые молочные продукты (йогурты, кефир, пахта),
  • квашеные продукты (квашеная капуста, огурцы и др.),
  • вина и ферментированные напитки.

Молочная кислота естественным образом вырабатывается в мышцах, когда организм находится в состоянии гипоксии и истощен из-за интенсивной физической активности. Это касается как человеческого, так и животного организма. Под влиянием интенсивного движения в мышечной ткани происходит гликолиз, т.е. расщепление полисахарида под названием гликоген, который обеспечивает организм необходимой жизненной энергией.

В лабораторных условиях молочную кислоту можно получить путем ферментации сладких растворов с участием бактерий — лактобацилл. Как получить сладкий вкус раствора? Для этой цели лаборанты часто используют сахарозу, различные виды крахмала или крахмальную патоку. Химики используют карбонат кальция для нейтрализации полученной кислоты.

Молочная кислота: физико-химические свойства

Как распознать молочную кислоту? Физические свойства, такие как: выразительный кислый вкус и запах сыворотки, позволяют даже непрофессионалу распознать это соединение. α-гидроксипропионовая кислота может иметь две формы:

  • прозрачная или желтоватая жидкость,
  • растворимые кристаллы.

Какими еще физико-химическими свойствами обладает молочная кислота?

  • имеет молекулярную массу 90,08 г/моль,
  • начинает кипеть при температуре 127°C,
  • плавится при температуре 17°C,
  • оптически активна,
  • растворяется в воде и этиловом спирте,
  • гигроскопична,
  • подкисляет различные вещества и продукты.

А какой силой обладает молочная кислота? рН раствора 3,86 — поэтому она слабее многих других кислот, таких как: соляная кислота или лимонная кислота.

Молочная кислота в косметике — свойства

Производители и специалисты косметической отрасли и индустрии красоты охотно прибегают к молочной кислоте. Физико-химические свойства этого соединения были известны и ценились на протяжении поколений! Эта органическая кислота входит в состав косметических средств, пилингов, капсул, свечей, регенерирующих и увлажняющих препаратов.

В современной косметике наблюдается переход к натуральным веществам. Неудивительно, что интерес к молочной кислоте, относящейся к группе высококачественных антиоксидантов, значительно возрастает. В качестве косметической добавки кислота обладает многозадачным действием:

  • отшелушивает и смягчает эпидермис,
  • сужает поры,
  • уничтожает микроорганизмы,
  • поддерживает процесс регенерации раздраженных или поврежденных тканей,
  • способствует восстановлению бактериальной флоры,
  • замедляет процесс старения клеток.

Молочная кислота действие

Люди уже много лет ценят благотворное действие молочной кислоты. Вещество, содержащееся в квашеных и молочных продуктах, очень благотворно влияет на функционирование человеческого организма. Благодаря ее присутствию, количество патогенных бактерий в организме уменьшается, а метаболизм ускоряется, что приводит к улучшению общего состояния и увеличению аппетита. Молочная кислота способствует усвоению кальция и железа. Эффективное усвоение минералов способствует улучшению состояния костей, мышц, суставов и сердечно-сосудистой системы.

Какими еще действиями обладает молочная кислота? Помимо функции детоксикации, она также обладает антиоксидантными свойствами. Это натуральный консервант и регулятор кислотности, который придает продуктам питания специфический вкус и аромат.

Какое применение имеет молочная кислота?

Физические свойства молочной кислоты и ее разностороннее действие ценятся производителями многих отраслей промышленности: косметической, фармацевтической, пищевой, пчеловодческой, кожевенной и химической. На производственных и перерабатывающих предприятиях пищевая молочная кислота известна как E270. Где ее можно найти? Она содержится в таких продуктах, как:

  • пищевые концентраты,
  • кефиры, простокваша, йогурты,
  • соусы и соленья,
  • конфеты,
  • лимонады, безалкогольные напитки,
  • джемы и мармелад.

Молочная кислота также является компонентом:

  • чистящих средств, предназначенных для различных типов поверхностей,
  • шампуней, кремов, гелей, мазей и антибактериальных, противовоспалительных, противозудных препаратов (Acidum lacticum в фармации используется как для производства лекарств, так и для пищевых добавок),
  • растворов в пчеловодстве против клещей, поражающих ульи,
  • корма для животных.

Молочная кислота в качестве натурального дубильного вещества также используется для обработки шкур животных и обработки текстильных изделий.

Интересные факты о молочной кислоте

Молочная кислота относится к группе древнейших кислот, исследованных и изученных человеком. Впервые молочная кислота была выделена из мышц в 1806 году Йёнсом Якобом Берцелиусом, считающимся одним из величайших шведских химиков в истории.

Благодаря ее антиоксидантным и антибактериальным свойствам врачи используют Acidum lacticum для профилактики онкологических заболеваний. Рацион, обогащенный квашеными продуктами и продуктами, содержащими натуральную молочную кислоту, в настоящее время признан во многих странах одним из наиболее эффективных методов противодействия таким заболеваниям, как диабет.

Источники:
  1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Lactic-Acid
  2. https://echa.europa.eu/pl/substance-information/-/substanceinfo/100.000.017

Комментарии
Присоединяйтесь к обсуждению
Нет комментариев
Оцените полезность информации
5 (1)
Ваша оценка