Яблочная кислота – формула, свойства и применение

Яблочная кислота — возникновение

Яблочную кислоту можно найти исключительно в незрелых яблоках? Конечно, нет! Это кислое вещество содержится и во многих других фруктах – в плодах рябины, вишне, крыжовнике, грушах, айве, винограде. Она присутствует в некоторых видах многолетних растений, таких как ревень, который очень популярен и ценится в Польше. В промышленных масштабах было бы трудно получить желаемое количество яблочной кислоты только из фруктов. Поэтому производители часто используют Acidum Malicum, полученный искусственно химическим или ферментативным методами.

Что такое яблочная кислота?

Мы уже знаем, что яблочная кислота является органическим химическим соединением. Это вещество образуется как побочный продукт метаболических процессов сахаров и встречается под несколькими названиями, такими как:

• гидроксиянтарная кислота,
• 2-гидроксибутандиовая кислота,
• Acidum malicum,
• Malic acid,
• регулятор кислотности E296.

Яблочная кислота относится к группе природных оксикислот. Это означает, что они имеют в молекуле гидроксильную группу, состоящую из атома кислорода (О) и водорода (Н).

Как можно описать яблочную кислоту? Структурная формула Acidum malicum в химии выглядит следующим образом:

HOOC–CH(OH)–CH₂–COOH.

Общая формула яблочной кислоты: C₄H₆O_5.  Как оптически активное вещество, эту кислоту можно разделить на две формы:

• L-яблочная кислота (слева, содержится во фруктах),
• D-яблочная кислота (справа, не встречается в естественных условиях).

В результате промышленной обработки гидроксиянтарной кислоты образуется смесь в виде рацемата (DL-яблочная кислота), не проявляющая оптической активности.

Яблочная кислота — свойства и действие

Как определить Acidum malicum? Это кристаллическое вещество белого или желтоватого цвета с характерным кисловатым вкусом, хорошо растворимое в воде и этаноле. Контакт с кристаллами раздражает кожу и слизистую оболочку человеческого глаза. L-яблочная и D-яблочная кислоты плавятся при 100°С и начинают кипеть при 140°С. Соединение обладает многими ценными свойствами и действием:

• антибактериальные,
• противовоспалительные,
• отшелушивающие,
• консервирующие,
• осветляющие,
• регулирование кислотности других веществ,
• поддержка человеческого метаболизма.

Что еще стоит знать об яблочной кислоте? Она не имеет запаха, ее молекулярная масса составляет 134,09 г/моль. Под действием высокой температуры, превышающей 140°С, и в анаэробных условиях Acidum malicum превращается в фумаровую и малеиновую кислоты.

Применение яблочной кислоты в промышленности

Натуральные кислоты органического происхождения уже давно используются в промышленности. Яблочная кислота служит, помимо прочего, консервантом и регулятором кислотности – популярная Е296, добавляемая в:

• консервы,
• джемы,
• мармелад,
• конфеты,
• желе и т.д.

В пищевом производстве ингредиент под названием E296 используется в качестве одного из лучших заменителей лимонной кислоты. Благодаря ему продукты дольше сохраняют свежесть и привлекательный внешний вид. Кислота эффективно блокирует помутнение и потерю цвета различных веществ.

В химической промышленности яблочные кислоты также используются в процессе органического синтеза. Благодаря им можно получить, среди прочего, сложные эфиры, используемые для производства чистящих средств и косметики. Полезные свойства Acidum malicum используют производители фармацевтической промышленности. Органическая кислота отлично стимулирует пищеварительную систему и улучшает состояние эпидермиса, поэтому ее используют в составе лечебных ополаскивателей, капсул и пищевых добавок.

Яблочная кислота: применение в косметике и индустрии красоты

Антибактериальные, стабилизирующие, консервирующие и осветляющие свойства Acidum malicum особенно ценятся производителями косметики и индустрии красоты. Яблочная кислота применяется в качестве ингредиента во многих косметических средствах, которые мы используем каждый день, таких как:

• увлажняющие и антивозрастные кремы,
• осветляющие маски для лица и волос,
• шампуни и ополаскиватели для волос (в том числе: осветлители, фиксаторы цвета),
• очищающие молочко и тоники c регенерирующим эффектом (успокаивающие, осветляющие, против прыщей),
• натуральные ополаскиватели для волос и ногтей.

В последние годы яблочная кислота также заинтересовала людей, связанных с индустрией красоты. Антибактериальное, антиоксидантное соединение все чаще используется в специализированных косметологических процедурах для кожи и волос. В том числе:

• в осветляющих масках,
• в отшелушивающих пилингах для лица и тела,
• в эстетических омолаживающих процедурах.

Процедуры с яблочной кислотой направлены на улучшение состояния эпидермиса, подавление процессов старения клеток и размножения бактерий. Подвергая кожу интенсивному воздействию кислот, можно избавиться от пигментных пятен, прыщей и уменьшить неприглядные поры.