Emulgátory používané v potravinárskom priemysle

Vysvetlíme si, čo sú to emulgátory, na čo sa používajú v potravinách a v akých výrobkoch ich možno nájsť. Emulgátor, čo to je? Nejde o nič iné ako o konzistenciu vytvárajúcu látku. Emulgátory používané v potravinárskom priemysle umožňujú získať lepšiu kvalitu potravín, ktoré vzhľadom na odlišné zloženie môžu mať problémy s konzistenciou. Vďaka emulgátorom je možné kombinovať dve fázy – vodnú a olejovú, napr. v horčici, majonéze, rôznych omáčkach.

Čo je emulgátor?

Emulgátory sú chemické zlúčeniny alebo ich zmesi, ktoré umožňujú vytvorenie stabilnej emulzie v čase. Úlohou emulgátora je vytvárať stabilné micely, ktoré sa tvoria na rozhraní voda-olej. Častice emulgátora sa hromadia na rozhraní týchto fáz a vytvárajú guľovité štruktúry. Mimo gule sa nachádzajú hydrofilné hlavice s vysokou afinitou k vodnej fáze. Na druhej strane vo vnútri miciel sú lipofilné chvosty – uhlíkové reťazce. Emulgátory sa nachádzajú v mnohých potravinárskych výrobkoch. Nájdete ich v rôznych druhoch sladkostí, ako je čokoláda, čokoládové tyčinky, marshmallow. Nachádzajú sa aj v mliečnych výrobkoch – mlieku, smotane, masle, syroch a jogurtoch. Sú prítomné v hotových omáčkach, majonézach, polievkach a mnohých ďalších potravinových výrobkoch, v ktorých je potrebná kombinácia oleja a vodnej fázy.

Emulgátor – čo to je a prečo sa používajú v potravinách?

Zahusťovadlá a emulgátory sa používajú v potravinárskom priemysle, aby získali výrobky hodvábnu, hustú konzistenciu, vďaka ktorej sú potraviny pre spotrebiteľa atraktívnejšie. Výrobky obohatené o emulgátory sa často nazývajú zamatové, jemné a krémové. Potravinárske výrobky majú vďaka zahusťovadlám a emulgátorom stále rovnako vysokú kvalitu, čo znamená žiadnu delamináciu, konzistentnú farbu a konzistenciu. S týmito látkami potravinárske výrobky nielen krajšie vyzerajú, ale aj lepšie chutia.

Emulgátory – príklady

Prírodným emulgátorom je napríklad lecitín dispergujúci molekuly tuku vo vodných roztokoch bielkovín a sacharidov. Nájdete ho vo vaječnom žĺtku. Umožňuje spojiť horčicu s olejom pri príprave majonézy. Lecitín je široko používaný emulgátor v potravinárskom priemysle. Pridáva sa do pekárenských výrobkov, margarínu, koláčov, koláčikov a čokolády. Na etikete potravín ho nájdete pod symbolom E322. Ďalším potravinovým emulgátorom sú diglyceridy mastných kyselín a estery mastných kyselín označené symbolom E471. Používajú sa na výrobu oblátok, zmrzlín a omáčok. Tieto látky sa získavajú z rastlinných a živočíšnych tukov. Sú zdravotne nezávadné, pretože ich naše telo trávi a po vstrebaní nespôsobujú negatívne účinky. Príkladov emulgátorov je určite viac. Existuje tiež agar, karagénan, algináty pochádzajúce z morských rias a morských rias, ako aj získané z rastlín svätojánskeho chleba, arabská guma alebo guarová guma, ktorá sa široko používa v potravinách.

Emulgátor – kde kúpiť?

Pri výbere emulgátorov by ste si mali všímať nielen kvalitu samotnej látky, ale aj výrobcu dodávajúceho aditívum do potravinárskeho priemyslu. Spoločnosť by mala mať stabilné postavenie na trhu a byť držiteľom požadovaných výsledkov testov a certifikátov potvrdzujúcich čistotu a bezpečnosť používania emulgátora. PCC Group je taký výrobca, ktorý ponúka širokú škálu potravinárskych prísad, ako sú emulgátory. Prejdite na webovú stránku výrobcu a pozrite si celú ponuku! Dnes sú emulgátory široko používané v potravinárskom priemysle. Niektoré produkty ako majonéza, margarín či sladkosti by nemali takú konzistenciu či chuť, keby nebolo emulgátorov. Stojí za to zdôrazniť, že väčšina z nich nie je zdraviu škodlivá, a tak sa netreba vzdávať obľúbených pochutín, ako je čokoláda.