Hej, čo sa varí? Jemnosti chémie vo vašej kuchyni!

Chémia vo vašej kuchyni: kde ju presne nájdete?

Prostriedky na umývanie riadu, čistiace prostriedky a dezinfekčné prostriedky spolu s potravinárskymi výrobkami sú len niektoré z vecí, ktoré v sebe obsahujú rôzne chemické zlúčeniny. Kým sa však pustíme do ich podrobného zloženia, povedzme si najskôr pár slov o tých najzákladnejších produktoch. Varenie si určite neviete predstaviť bez takých základných látok, akými sú kuchynská soľ (chlorid sodný, NaCl) , ocot (vodný roztok kyseliny octovej , CH ₃ COOH) či hydrogénuhličitan sodný , bežne známy ako jedlá sóda (NaCHO ₃ ) . Posledne menovaná zložka sa často pridáva do práškov do pečiva, ktoré môžu byť tiež na báze hydrogénuhličitanu amónneho (NH ₄ HCO ₃ ) . Väčšina domácností má tiež zásobu sacharózy (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) , bežne známej ako cukor, látky zloženej zo zvyškov D-fruktózy a D-glukózy , ktorá je klasifikovaná ako disacharid. Rôzne koncentrácie prvkov a zlúčenín sú tiež obsiahnuté vo vode z vodovodu. A ak máte chladničku staršej generácie, takmer určite obsahuje freón alebo iný plyn. Novšie spotrebiče majú chladivá vyrobené z menej škodlivých látok. Teraz by sme sa však mali bližšie pozrieť na ďalšiu skupinu chemikálií, s ktorými sa denne stretávame pri práci v kuchyni.

Prostriedky na umývanie riadu a ich zloženie

Umývanie riadu patrí medzi činnosti, ktoré sa nezaobídu bez chemikálií. Presné chemické zloženie kvapalín sa môže medzi výrobcami a značkami líšiť, ale prakticky všetky obsahujú nasledujúce látky:

• Čistiace prostriedky – sú to aktívne zlúčeniny, ktoré rozpúšťajú a odstraňujú špinu a mastnotu. Príklady detergentov zahŕňajú produkty ^dostupné od PCC Group, ako je ROKAnol L4 a C12-15 propoxylovaný mastný alkohol .
• Penotvorné látky – podporujú tvorbu hustej peny, príklady hotových produktov zahŕňajú Rosulfan A70 a SULFOROKAnol L270/1 .
• Konzervačné látky – sú to zlúčeniny, ktorých hlavným cieľom je zabrániť rastu baktérií a plesní v produkte, medzi ktoré patrí napríklad kyselina benzoová a sorban draselný.
• Zmäkčovače vody – zmäkčujú tvrdú vodu a pomáhajú čistiacim prostriedkom pracovať efektívnejšie.
• Vône – pridávajú sa do čistiacich prostriedkov, aby príjemne voňali.

Niektoré prostriedky na umývanie riadu tiež obsahujú prísady, vďaka ktorým sú účinnejšie pri odstraňovaní odolných škvŕn, ako sú mastnota a usadeniny. Patria sem enzýmy a organické rozpúšťadlá. Medzi tieto patria okrem iného určité uhľovodíky a alkoholy .

Aké chemické zlúčeniny sa nachádzajú v dezinfekčných prostriedkoch?

V posledných rokoch sa veľká pozornosť venuje účinnej dezinfekcii rôznych povrchov , od kuchynských dosiek cez nábytok až po riad a náčinie. Vírusy a baktérie je možné eliminovať, ak dezinfekčné prostriedky obsahujú také zložky ako:

• Chlórhexidín – derivát biguanidu, je účinný proti mnohým baktériám a vírusom.
• Etylalkohol (etanol) – jeho dostatočne vysoké koncentrácie majú silné antivírusové a antibakteriálne účinky.
• Amoniak – likviduje plesne a odstraňuje mydlové a mastné usadeniny.
• Perhydrol – silný dezinfekčný prostriedok, je zložený z roztoku peroxidu vodíka vo vode, obsiahnutého okrem iného v prípravkoch na dezinfekciu dreva, stien alebo textílií.
• Hydroxid sodný alebo lúh sodný – nízkotoxické a všestranné činidlo, je základnou zložkou pri výrobe sodného mydla ( produktu v portfóliu PCC Group ).

Pozrite si sortiment dezinfekčných prostriedkov od skupiny PCC.

Konzervačné látky – zložky v mnohých potravinárskych výrobkoch

Ďalšou skupinou chemických zlúčenín, ktoré sa môžu nachádzať vo vašej kuchyni, sú prídavné látky v potravinách . Sú navrhnuté tak, aby predĺžili trvanlivosť potravín a zabránili rastu baktérií, plesní a iných mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť oxidáciu a znehodnotiť výrobok. Konzervačné látky sú rozdelené do niekoľkých hlavných skupín, vrátane:

• antibakteriálne konzervačné látky – zabraňujú rastu baktérií,
• antifungálne konzervačné látky – inhibujú rast plesní,
• antioxidačné konzervačné látky – chránia potravinu pred oxidáciou a stratou farby.

Aké konzervačné látky sa nachádzajú v potravinách?

Väčšina z nás už počula o záhadných „E“ látkach pridávaných do rôznych potravín. Výrobcovia používajú rôzne typy konzervačných látok, z ktorých najobľúbenejšie sú:

• kyselina sorbová (E200) – používa sa ako látka zadržiavajúca vlhkosť v jogurtoch, džúsoch a iných mliečnych výrobkoch, ako aj v mrazených potravinách a cukrovinkách,
• kyselina benzoová (E210) – inhibuje rast plesní a húb, používa sa okrem iného v konzervovaných výrobkoch a omáčkach,
• etyl-para-hydroxybenzoát (E214) – používa sa v mäsových a rybích výrobkoch na predĺženie ich trvanlivosti,
• metylparabén sodný (E219) – prípravok, ktorý predlžuje trvanlivosť a bráni rastu niektorých baktérií a plesní,
• metylparabén (E218) – používa sa v kozmetických výrobkoch a potravinách, ako sú džúsy, džemy, marmelády, koláče a uhorky,
• sorban draselný (E202) – fungicíd, považovaný za najbezpečnejší zo všetkých konzervačných látok pridávaných do potravinárskych výrobkov. Nachádza sa v syroch, sladkostiach, džúsoch a ovocných nápojoch.

Ktoré prvky a chemické zlúčeniny sa nachádzajú vo vode z vodovodu?

Keď si nalejete pohár vody z vodovodu, môžete naraziť aj na množstvo chemických zlúčenín prítomných vo vode z vodovodu, ktorých zloženie závisí od kvality vody a spôsobu úpravy . Ktoré prvky a látky (samozrejme okrem kyslíka a vodíka) sa najčastejšie nachádzajú vo vode z vodovodu?

1. Chlór – pridávaný ako dezinfekčný prostriedok, ktorý neutralizuje baktérie a iné mikroorganizmy.
2. Železo a mangán – často sa nachádzajú vo vode z vodovodu ako prírodné kontaminanty.
3. Amoniak – môže byť prítomný vo vode z vodovodu v dôsledku priemyselného znečistenia alebo z nefunkčných čističiek odpadových vôd.
4. Fluorid – pridávaný do vody v niektorých oblastiach na preventívne zubné zdravie.
5. Soli vápnika a horčíka (napríklad uhličitan vápenatý ) – to sú minerály, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo vode.

Voda z vodovodu podlieha pravidelnému testovaniu. Miestne orgány, ktoré spravujú systémy zásobovania vodou, sú povinné monitorovať kvalitu vody a upravovať procesy úpravy tak, aby voda spĺňala povinné normy a požiadavky na kvalitu.

Chemikálie nachádzajúce sa v chladiacich spotrebičoch

Chémia v kuchyni zahŕňa nielen potraviny a čistiace prostriedky, ale aj elektrospotrebiče. Tepelná izolácia chladničiek môže obsahovať formaldehyd, ktorý sa považuje za zdraviu škodlivý. Staršie chladničky a klimatizácie sú tiež zdrojom fluórovaných uhľovodíkov (HFC), čo sú skleníkové plyny škodlivé pre klímu. Mnohé krajiny vrátane Európskej únie zaviedli nariadenia zakazujúce používanie takýchto látok v nových domácich spotrebičoch. V dôsledku toho výrobcovia chladničiek a mrazničiek začali používať iné chladivá, ktoré sú považované za ekologickejšie, ako napríklad propán (R290) alebo izobután (R-600A).

Chémia v kuchyni – rozhodujte sa informovane!

Prvky a zlúčeniny, ktoré sme práve prebrali, sú len najbežnejšie a najznámejšie príklady chemikálií vo vašej kuchyni. Mnohé z nich sú nevyhnutné na zabezpečenie kvality produktu. Je však potrebné pamätať na to, že niektoré konzervačné látky pridávané do potravín alebo účinné látky používané v čistiacich kvapalinách môžu mať negatívny vplyv na vaše zdravie aj životné prostredie. Čo možno urobiť, aby sa riziko minimalizovalo? Hoci pravdepodobne nemôžete kontrolovať prítomnosť kovov vo vode z vodovodu, ich škodlivé účinky môžete znížiť výberom správnych filtrov. Pri každodennom nakupovaní potravín si pozorne prečítajte zloženie produktov, aby ste zistili, či ich výrobcovia používajú konzervačné látky a ktoré sú v produkte. Pri výbere domácich spotrebičov by ste mali skontrolovať, či sa na ich výrobu nepoužívajú škodlivé materiály alebo skleníkové plyny. Zelená chémia, teda čistiace a ošetrujúce prostriedky na báze organických zložiek, získava na sile aj medzi spotrebiteľmi. Toto sú len niektoré príklady vecí, ktoré môžete urobiť hneď, aby ste minimalizovali vplyv najškodlivejších chemikálií na váš každodenný život.