Kyselina jablčná – vzorec, vlastnosti a použitie

Kyselina jablčná – výskyt

Vyskytuje sa kyselina jablčná len v nezrelých jablkách? Samozrejme, že nie! Táto kyslá zlúčenina sa nachádza aj v mnohých iných druhoch ovocia – jarabina, čerešne, egreše, hrušky, dule, hrozno. Vyskytuje sa v niektorých druhoch trvaliek, napr. v rebarbore, ktorá je v Poľsku veľmi populárna a cenená. V priemyselnom meradle by bolo ťažké získať požadované množstvá kyseliny jablčnej zo samotného ovocia. Preto výrobcovia často používajú acidum malicum získané umelo chemickou metódou alebo fermentačnou metódou.

Čo je kyselina jablčná?

Už vieme, že kyselina jablčná je organická chemická zlúčenina. Táto látka vzniká ako vedľajší produkt metabolických procesov cukrov a vyskytuje sa pod viacerými názvami, ako napr.

• kyselina hydroxyjantárová,
• kyselina 2-hydroxybutándiová,
• acidum malicum,
• kyselina jablčná,
• regulátor kyslosti E296.

Kyselina jablčná patrí do skupiny prírodných hydroxykyselín. To znamená, že molekula obsahuje hydroxylovú skupinu pozostávajúcu z kyslíka (O) a vodíka (H). Ako možno opísať kyselinu jablčnú? Štruktúrny vzorec acidum malicum je nasledovný: HOOC–CH(OH)–CH ₂ –COOH. Molekulový vzorec kyseliny jablčnej je: C ₄ H ₆ O _5. Ako opticky aktívna zlúčenina je táto kyselina klasifikovaná do dvoch foriem:

• kyselina L-jablčná (ľavá forma, nachádza sa v ovocí),
• Kyselina D-jablčná (pravotočivá forma, v prírode sa nevyskytuje).

V dôsledku priemyselného spracovania kyseliny hydroxyjantárovej vzniká zmes vo forme racemátu (kyselina DL-jablčná), ktorá nemá žiadnu optickú aktivitu.

Kyselina jablčná – vlastnosti a pôsobenie

Ako rozpoznať acidum malicum? Je to kryštalická, biela alebo žltkastá látka charakteristickej kyslej chuti, dobre rozpustná vo vode a etanole. Kontakt s kryštálmi dráždi pokožku a sliznicu ľudského oka. Kyselina L-jablčná a kyselina D-jablčná sa topia pri 100 °C a začnú vrieť pri 140 °C. Zlúčenina má mnoho cenných vlastností a účinkov:

• antibakteriálne,
• protizápalový,
• exfoliačný,
• konzervovanie,
• rozjasnenie,
• regulácia kyslosti iných látok,
• podpora metabolizmu človeka.

Čo by ste ešte mali vedieť o kyseline jablčnej? Je bez zápachu a má molekulovú hmotnosť 134,09 g/mol. Pri vysokej teplote presahujúcej 140 °C a v anaeróbnych podmienkach sa acidum malicum mení na kyselinu fumarovú a maleínovú.

Priemyselné použitie kyseliny jablčnej

Prírodné kyseliny organického pôvodu sa už dlho používajú v priemysle. Kyselina jablčná slúži okrem iného ako konzervačná látka a regulátor kyslosti – ako napríklad populárny E296 – ktorý sa pridáva do:

• konzervy,
• džemy,
• marmeláda,
• cukrík,
• želé atď.

Pri výrobe potravín sa zložka s názvom E296 používa ako jedna z najlepších náhrad kyseliny citrónovej. Vďaka tomu zostanú produkty dlhšie čerstvé a atraktívne. Kyselina účinne bráni vzniku zákalu a strate farby rôznych látok. V chemickom priemysle je kyselina jablčná užitočná aj v procese organickej syntézy. Vďaka tomu je možné získať okrem iného aj estery používané pri výrobe čistiacich prostriedkov a kozmetiky. Výrobcovia vo farmaceutickom priemysle dobre využívajú priaznivé vlastnosti acidum malicum. Organická kyselina je zdravým stimulantom pre tráviaci systém a zlepšuje stav pokožky, a preto sa používa ako prísada do liečivých výplachov, kapsúl a doplnkov stravy.

Kyselina jablčná: použitie v kozmetike a kozmetickom priemysle

Antibakteriálne, stabilizačné, konzervačné a rozjasňujúce vlastnosti acidum malicum oceňujú najmä výrobcovia z kozmetického a kozmetického priemyslu. Kyselina jablčná sa používa ako prísada do mnohých kozmetických prípravkov na každodenné použitie, ako napríklad:

• hydratačné a protivráskové krémy,
• rozjasňujúce masky na tvár a vlasy,
• šampóny a oplachy na vlasy (vrátane bielidiel, fixátorov farieb),
• regeneračné a čistiace mlieka a toniká (upokojujúce, rozjasňujúce, proti akné),
• prírodné oplachy na vlasy a nechty.

O kyselinu jablčnú sa v posledných rokoch začali zaujímať aj ľudia spojení s kozmetickým priemyslom. Táto antibakteriálna a antioxidačná zlúčenina sa čoraz častejšie používa na špecializované kozmetologické ošetrenia pokožky a vlasov. Okrem iných sú to:

• rozjasňujúce masky,
• exfoliačné peelingy na tvár a telo,
• estetické ošetrenie proti starnutiu.

Ošetrenia kyselinou jablčnou sú zamerané na zlepšenie stavu pokožky, inhibíciu rastu baktérií a starnutia buniek. Vystavenie pokožky intenzívnemu pôsobeniu kyselín tiež pomáha zbaviť sa zafarbenia, škvŕn a stiahnuť nevábne vyzerajúce póry.