Neustály technický a technologický vývoj spôsobil, že potravinársky sektor prešiel v posledných rokoch výraznými transformáciami. Má veľký potenciál vďaka inováciám a kreativite. Potravinársky priemysel je jedným z najsilnejších odvetví poľského priemyslu.
Jeho podiel v potravinárskom sektore v Európskej únii predstavuje približne 9 %. Poľsko je na 8. mieste medzi exportérmi potravín v krajinách EÚ a tržby z exportu sa výrazne zvyšujú. Podľa údajov Ústavu ekonomiky poľnohospodárstva a potravinárstva išlo v roku 2019 o nárast o 7 %, teda o 32 miliárd eur oproti 29,7 miliardy eur v predchádzajúcom roku. Potravinárske výrobky z Poľska sú už roky obľúbené na zahraničných trhoch. Nastal čas, kedy je poľnohospodárstvo a potravinárstvo atraktívnou oblasťou pre rozvoj start-upov, ktoré boli doteraz spájané predovšetkým s technologickým a IT priemyslom. Potravinársky priemysel je odvetvie hospodárstva zaoberajúce sa výrobou výrobkov a polotovarov určených na spotrebu. Veľkú úlohu tu zohráva chémia potravinárskych prídavných látok. Vďaka ich použitiu sme schopní udržiavať vysokú kvalitu potravín. Predlžujú trvanlivosť potravín a zlepšujú chuť. Na zlepšenie výkonu a stability takýchto produktov používame napr. karboxymetylcelulózu (CMC, celulózová guma, karmelóza), čo je derivát kyseliny monochlóroctovej. CMC je zvyčajne vo forme bieleho sypkého prášku, ale môže byť aj vo forme granúl. Rozpúšťa sa v studenej a teplej vode, v ktorej napučiava a má vlastnosti slabého aniónového elektrolytu s pH 6,5-8,0. Vodné roztoky sa tiež vyznačujú vysokou viskozitou so zvyšujúcim sa stupňom polymerizácie. Nie je to homogénny produkt, je bez chuti a zápachu. CMC je relatívne odolný voči mikroorganizmom, môže však podliehať depolymerizácii. Karboxymetylcelulóza sa používa v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor, protihrudkujúca látka, plnivo a potravinová vláknina. Je označený symbolom E466. Zlepšuje konzistenciu výrobkov ako zmrzlina, nízkokalorické a bezlepkové dezerty, mliečne výrobky, majonézy, žuvačky, upravená dojčenská výživa alebo hotové vyprážané výrobky. Používa sa aj na lepenie prvkov pri modelovaní figúrok , výrobe cukrového lepidla alebo ako súčasť cukrovej hmoty, cukrovej pasty a nápojov. Využijete ho pri pečení bezlepkového chleba a príprave šalátových dresingov. Má nula kalórií. V tráviacom trakte sa netrávi ani nevstrebáva, čiastočne sa rozkladá bakteriálnou flórou a 90 %sa vylučuje v nezmenenej forme. Nemá žiadne mutagénne ani karcinogénne vlastnosti. Štúdie ukázali, že má baktericídny účinok vo vnútri tkanív, čo potvrdzuje absolútnu bezpečnosť jeho používania. Globálny trh s karboxymetylcelulózou dosiahol v roku 2019 hodnotu 1,735 miliardy USD a rastie tempom 4,1 %ročne. Karboxymetylcelulóza je na druhom mieste medzi najbežnejšími aplikáciami kyseliny monochlóroctovej. Kyselina monochlóroctová (MCAA) sa tiež používa pri výrobe syntetického kofeínu. Nájdete ho v sýtených nápojoch (hlavne v kole), energetických nápojoch a doplnkoch stravy. Kofeín je stimulant. Pôsobí na centrálny nervový systém priamym ovplyvňovaním mozgových funkcií. Užíva sa na zníženie únavy, zlepšenie fyzickej zdatnosti, koordinácie, koncentrácie, vytrvalosti a bdelosti. Urýchľuje metabolizmus, stimuluje spaľovanie tukov a zlepšuje dýchacie funkcie. Podporuje reguláciu hospodárenia s cukrom v tele a znižuje bolestivosť svalov po intenzívnej fyzickej námahe. Po požití sa vstrebe do 45 minút. Jeho konzumácia je pre človeka bezpečná, pokiaľ dávka nepresiahne 600 mg denne. Syntetický kofeín spôsobuje, že produkt, ktorý ho obsahuje, pôsobí rýchlejšie a oveľa intenzívnejšie ako prírodný kofeín, ktorý káva obsahuje. Okrem použitia v potravinárskom priemysle sa kyselina monochlóroctová používa aj v mnohých iných odvetviach. Zoznam možných aplikácií zahŕňa agrochemikálie, prípravky na ochranu rastlín, hnojivá, plasty, čistiace prostriedky, farby, laky, kozmetiku, produkty osobnej hygieny a farmaceutický, celulózový a papierenský a ťažobný priemysel.
