Sorbitol – vlastnosti, použitie a vplyv na zdravie

Čo? je sorbitol a ako je to získané?

Sorbitol je polyol , čo je druh cukrového alkoholu , ktorý sa prirodzene nachádza v mnohých druhoch ovocia (tj jablká, hrušky, marhule, broskyne a zrelé jarabiny). V priemysle je široko používaný ako sladidlo — má asi 60 %sladkosti sacharózy, ale je menej kalorický. Sorbitol má tiež zvlhčujúce vlastnosti , vďaka čomu je obľúbenou zložkou potravín, kozmetiky a produktov osobnej starostlivosti. Okrem toho sa vďaka svojej schopnosti zadržiavať vlhkosť (tzv. zvlhčovadlo) používa ako texturizačné a zmäkčujúce činidlo v rôznych potravinárskych výrobkoch. Polyoly sa často kombinujú s inými umelými sladidlami , pretože ich sladkosť je nižšia v porovnaní s prírodnými cukrami. Sorbitol, ktorý môžeme nazvať aj D-glucitol alebo hexahydrický alkohol , je známym zástupcom tejto skupiny a nesie označenie E420. Pozri: https://www.products.pcc.eu/sk/products-at-sk/zlozenie_sk/sorbitanove-estery_1/

Vlastnosti sorbitolu — prečo je taký populárny ?​

Sorbitol predstavuje takmer polovicu celosvetového použitia polyolov a dokonca 75 %tejto látky sa používa v nepotravinových výrobkoch. To znamená, že sorbitol sa široko používa vo výrobkoch, ako sú zubné pasty, liečivá a kozmetika . Prognózy naznačujú, že do konca roku 2029 môže hodnota globálneho trhu s polyalkoholmi dosiahnuť 3,16 miliardy USD v porovnaní s 1,987 miliardy USD v roku 2019, čo naznačuje nárast popularity polyolov. Táto popularita by nemala nikoho prekvapiť – sorbitol ako cukrový alkohol nie je metabolizovaný baktériami v ústnej dutine rovnakým spôsobom ako sacharóza, čo znamená, že neprispieva k vzniku zubného kazu. Okrem toho je účinným zvlhčovadlom, čo znamená, že má schopnosť viazať vodu. Používa sa preto v kozmetike, krémoch, balzamoch a iných ošetrujúcich produktoch, ktoré pomáhajú udržiavať vlhkosť pokožky.

Použitie sorbitolu v priemysle​​

Na výrobu sorbitolu sa používajú špecifické chemické metódy . Mechanizmus tvorby je založený na redukcii D-glukózy a L-glukózy . Dá sa získať aj z D-fruktózy , ale jej účinnosť je výrazne nižšia. Pre svoje jedinečné vlastnosti sa ochotne používa vo viacerých odvetviach — od potravinárskeho, cez farmaceutický, až po kozmetický.

Potravinársky priemysel

V širokom zovšeobecnení ho možno považovať za použitie na výrobu potravín vrátane light produktov , teda žuvačiek, sladkostí a mrazených dezertov. Vďaka svojim hygroskopickým vlastnostiam sorbitol zabraňuje vysychaniu produktov a pomáha udržiavať ich textúru a sviežosť a ako stabilizátor textúry sa používa pri výrobe marmelád a želé, zabraňuje kryštalizácii cukru . Nachádza sa v produktoch ako :​​

• fermentované mliečne výrobky bez dochucovadiel a aróm, ktoré boli po procese fermentácie tepelne spracované;
• fermentované mliečne výrobky s arómami alebo arómami vrátane tých, ktoré prešli tepelným spracovaním;
• tavený syr;
• zmrzlina so zníženým obsahom kalórií alebo bez cukru;
• sušené ovocie a zelenina;
• ovocie a zelenina marinované v octe, oleji alebo slanom náleve;
• džemy, želé a marmelády so zníženou energetickou hodnotou alebo bez cukru.

Farmaceutický priemysel

Vo farmaceutickom priemysle hrá sorbitol kľúčovú úlohu ako plnivo a osmoticky aktívna zložka v perorálnych liečivách a tekutých formuláciách . Používa sa v tabletách, sirupoch a zubných pastách. Používa sa aj pred operáciami a vyšetreniami – hlavne ako preháňadlo (konzumácia v množstve >30 g denne môže mať za následok hnačku a nevoľnosť). Zaujímavosťou je, že sa používa aj na výrobu vitamínu C , ako aj v starostlivosti o ústnu dutinu (tj v prípravkoch na ústnu hygienu).

Kozmetický priemysel

V kozmetickom priemysle je sorbitol cenený pre svoje hydratačné vlastnosti , a preto sa bežne používa vo formuláciách produktov, ako sú krémy, balzamy a pleťové masky. Táto obľuba pramení z jeho schopnosti priťahovať vodu a zadržiavať ju v epiderme , čo samozrejme prispieva k udržaniu primeranej úrovne hydratácie pokožky. Zaujímavé je, že sorbitol je klasifikovaný v Medzinárodnej nomenklatúre kozmetických zložiek INCI ). INCI je systém názvov zložiek používaných v kozmetických výrobkoch na celom svete, ktorý umožňuje jednotnú identifikáciu látok bez ohľadu na krajinu alebo jazyk. Viac informácií: https://www.products.pcc.eu/sk/inci-23/polysorbate-60/

Sorbitol a zdravie — výhody a možné vedľajšie účinky

Z medicínskeho hľadiska má sorbitol výhody ako alternatíva cukru — najmä pre ľudí s cukrovkou, vďaka nižšiemu glykemickému indexu (GI 9) a nízkemu energetickému obsahu (asi 2,4 – 2,6 kcal/g). Týmto spôsobom je kalorický obsah sorbitolu asi o 30 až 35 %nižší ako obsah sacharózy. Sorbitol (E420) je schválený US Food and Drug Administration (FDA) ako látka všeobecne uznávaná ako bezpečná (GRAS). Identita zložky s veľmi nízkou toxicitou bola potvrdená v štúdiách na zvieratách, kde smrteľná dávka (LD50) bola 15,9 g/kg telesnej hmotnosti, čo pre dospelého človeka znamená asi 1 kg sorbitolu. Napriek tomu môže inhibovať absorpciu fruktózy tým, že sa na ňu premení a zablokuje transportér GLUT-5, čo môže u citlivých jedincov viesť k črevným ťažkostiam. V súčasnosti chýbajú jednoznačné výskumy o kontraindikáciách užívania sorbitolu tehotnými ženami, ale dostupné publikácie naznačujú, že polyoly (konzumované s mierou) sú bezpečné.

Alternatívy k sorbitolu – čo sa oplatí vedieť?

• Xylitol — ďalší cukrový alkohol, ktorý má podobné vlastnosti ako sorbitol, ale považuje sa za prospešnejší pre zdravie ústnej dutiny (tj nespôsobuje kaz). Xylitol má tiež nižší glykemický index ako sorbitol a nemetabolizuje sa za účasti inzulínu, preto sa odporúča pre diabetikov. Môže sa použiť na parenterálnu výživu. Viaceré štúdie tiež naznačujú, že xylitol je prebiotikum – tj podporuje rozvoj „dobrej“ bakteriálnej flóry.
• Erytritol — cukrový alkohol s najnižšou energetickou hodnotou dostupnou na trhu. Dosahuje asi 80 %sladkosti tradičného cukru – tj predpokladá sa, že na porovnanie sladkosti so sacharózou, ktorá má základnú hodnotu 1, je sladkosť erytritolu v rozmedzí 0,6 až 0,8. Štúdie naznačujú, že neovplyvňuje rast a zloženie mikroflóry, ale môže mierne zvýšiť produkciu mastných kyselín s krátkym reťazcom.
• Stévia — extrakt z listov stévie je prírodné sladidlo, ktoré neobsahuje žiadne kalórie a má výnimočne vysokú úroveň sladkosti bez ovplyvnenia hladiny glukózy v krvi. Často sa používa vo výrobkoch určených pre diabetikov.
• Maltitol — podobný sorbitolu, ktorý sa často používa ako náhrada cukru pri výrobe sladkostí vrátane čokolády. Maltitol má sladkosť podobnú sacharóze a menšiu pravdepodobnosť spôsobenia glykemickej reakcie ako bežný cukor.