Potravinársky priemysel

Potravinársky priemysel je jednou z najrozmanitejších priemyselných oblastí. Potravinárske výrobky sa vyrábajú vo vysoko mechanizovaných továrňach aj v malých miestnych závodoch, ktoré svoj príjem tvoria na sezónnej produkcii. Mnohé odvetvia potravinárskeho priemyslu sú úplne závislé od miestneho poľnohospodárstva alebo rybolovu. Rastúci sortiment výrobkov, ako aj ťažkosti súvisiace s prepravou, skladovaním a nízkou trvanlivosťou potravín mali za následok postupné zavádzanie technológií a výrobných postupov. Navyše, demografický tlak a nerovnomerné rozloženie poľnohospodárskych zdrojov majú dopad na potravinársky priemysel, čo núti výrobcov potravín zlepšovať distribučné a logistické procesy. Ďalším zostáva, ktorý má stále obrovský vplyv na dynamický rozvoj potravinárskeho priemyslu, je neustály ekonomický a marketingový tlak, ktorý tlačí potravinársky sektor k tomu, že musí neustále „bojovať“ o nových klientov. Ide najmä o to, že potravinársky priemysel poskytuje trhu nové a diverzifikovanejšie produkty s veľkým množstvom ekvivalentov a náhrad. Svetová produkcia potravinárskych výrobkov z roka na rok rastie. Značná časť tohto nárastu sa pripisuje častejšiemu dopytu po spracovaných potravinách a nápojoch najmä v rozvojových krajinách, kde trh ešte nie je nasýtený.

Štruktúra potravinárskeho sektora

Potravinársky sektor je najrozšírenejším a najrozmanitejším odvetvím spracovateľského priemyslu. Pozostáva z niektorých odvetví, ako napr.

a) Mäsový priemysel – súvisí so spracovaním mäsa a jeho konzerváciou. Mäsový podnik zastrešuje všetky podniky zaoberajúce sa spracovaním mäsových surovín, teda jej zabíjaním, spracovaním, rozrábaním jatočných tiel, ako aj výroba mäsových prípravkov, vnútorností, tukov a iných hotových výrobkov. Mäsový priemysel je najväčším odvetvím v potravinárskom sektore.

b) Rybársky priemysel – spracovanie sanačných produktov z morského a vnútrozemského rybolovu (mrazené produkty). Okrem toho sa rybí priemysel aj porciovaním, filetovaním, marinovaním, konzervovaním a údením rýb.

c) Ovocinárstvo a zeleninárstvo – predovšetkým sa prvotným a hĺbkovým spracovaním ovocia a zeleniny na mnohé produkty, ako sú džúsy a ovocné nápoje, sušené ovocie, mrazené ovocie a zelenina, džemy, marmelády a mnohé iné.

d) Tabakový priemysel – zahŕňa spoločnosť zaoberajúcu sa výrobou tabaku a produktov.

e) Mliečny priemysel – zahŕňa nákup a spracovanie mlieka na mliečne výrobky, ako je maslo, smotana, mliečne nápoje, zmrzlina, zrejúce syry, tavené syry, tvaroh a mnohé iné. V mliekarenskom priemysle sa používa kyselina chlorovodíková , ktorá sa podáva dodatočne pri výrobe množstva produktov, napríklad tvarohu a homogenizovaných syrov alebo jogurtov. Syntetická kyselina chlorovodíková ponúkaná spoločnosťou PCC Group sa vyznačuje veľmi vysokou kvalitou vďaka nízkemu spôsobu obsahu zahŕňajúceho z používaného spôsobu výroby (spaľovanie chlóru vo vodíku). Môže sa použiť aj ako regulátor kyslosti v potravinárskych výrobkoch (E507). Ďalším produktom často používaným v mliekarenskom priemysle je lúh sodný . Vďaka svojim vlastnostiam je možné použiť dezinfekciu dojacieho zariadenia a nádrží používaných na prepravu a skladovanie mliečnych výrobkov.

f) Cukrovarnícky a cukrárenský priemysel – zahŕňa pestovanie cukrových rastlín a výrobu cukroviniek a cukrárskych výrobkov. Pri výrobe cukru z cukrovej repy je tvorba peny vážnym problémom. Aby sa to stalo, je možné použiť blokové kopolyméry EO/PO (rad ROKAmer ), ktoré účinne eliminujú penu vo všetkých fázach technologického procesu. Ďalším produktom venovaným cukrovarníckemu priemyslu je Rokrysol PZW . Ide o sodnú soľ kyseliny polyakrylovej, ktorá sa používa v cukrovarníckom priemysle ako chemický prostriedok na zabránenie zarastania výhrevnej plochy výparníka.

g) Mlynársky priemysel – je širokým odvetvím zastrešujúcim činnosť v oblasti veľkoobchodu a mletia obilnín na potravinárske a kŕmne účely, ako aj výroba iných produktov, ako sú cestoviny.

h) Olejársky a tukový priemysel – je spojený s pestovaním olejnín a produkcie produktov ako olej, olivový olej, margarín a pod. Vedľajším produktom spojeným so spracovaním polotovarov je používané najmä ako komponent krmiva.

i) Alkoholický priemysel – výkon sa vyrába, distribúcia a predaj alkoholických nápojov. Delí sa na tri odvetvia: pivovarníctvo, liehoviny a víno. Chlórnan sodný sa veľmi často používa ako dezinfekčný prostriedok pri výrobe vína a piva.

Druhé obaly používané v potravinárskom priemysle

Skladovanie surovín a hotových výrobkov je kľúčovým aspektom v potravinárskom sektore. Toto je dôležité v prípade sezónnej výroby, napr. pri rafinácii cukru alebo varenia piva. Spôsob skladovania sa líši v závislosti od povahy produktu (tekuté alebo pevné skupenstvo), spôsobov konzervácie a rána (vo vreciach, škatuliach, fľašiach, voľne ložené). Priestory určené na skladovanie potravín musia byť určené tak, aby vyhovovali podmienkam prevádzky a údržby, napr. prispôsobenie teploty a vlhkosti druhu skladovaného produktu. Existuje mnoho spôsobov starých potravín. Jednou z nich je konzervácia, ktorá využíva najmä v mäsovom a rybom priemysle. V tomto prípade je základným materiálom na výrobu obalov pozinkovaný nízkyhlíkový oceľový alebo hliníkový plech. V potravinárstve sa bežne používajú aj sklenené obaly, hlavne na balenie konzerv, štiav, pást a koncentrátov. Hlavnou výhodou sklenených obalov je, že sú chemicky inertné a dajú sa použiť viackrát. Najpoužívanejším typom obalov v potravinárskom priemysle sú nádoby vyrobené z plastov. Za svoju obľubu vďačia výborným fyzikálno-chemickým a vlastnosťami, akými sú odolnosť voči chemickým zlúčeninám, ľahkosť či náchylnosť na tvarovanie a spájanie. Používajú sa v mäsiarstve, ovocí a zelenine, rybách, mliečnych výrobkoch, cukrovinkách av mnohých ďalších odvetviach. Produkty série ROKAnol sú aditívom, ktorý je možné použiť pri výrobe obalov alebo materiálov prichádzajúcich do styku s potravinami. ROKAnol bol schválený na použitie ako potravinárska prídavná látka na základe odporúčaní FDA (Food and Drug Administration) a nemeckej organizácie BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung). ROKAnol LP2023 a ROKAnol RZ4P11 sa výborne hodia ako protipenivé prísady pri výrobe baliaceho papiera. Pri obaloch používaných v potravinárskom priemysle sa používajú aj spracovávané výrobky (PEG), ktoré ponúka skupina PCC Group v sérii POLIkol .

Čistota a potravinársky priemysel

Umývanie a dezinfekcia sú veľmi dôležité počas procesu výroby potravín, ktoré súvisia s bezpečnosťou kvality a výroby potravinárskych výrobkov. Je kľúčovým pre zabezpečenie trvanlivosti potravinárskych výrobkov, znižuje riziká spojené s ich výrobou, ako aj zabezpečenie čistého a priateľského pracovného prostredia. Použitie vhodných čistiacich a dezinfekčných procesov, ako aj kvalitných čistiacich prostriedkov, ktoré môžu zabezpečiť vysokobiálnu kontamináciu. Je to mimoriadne nebezpečné, pretože môže viesť k takýmto účinkom, ako je znížiť kvalitu produktu, poškodenie zdravia alebo dokonca život ohrozujúce situácie.

Proces nezaručuje žiadnu dekontamináciu, ale považujem to za predbežnú fázu dezinfekcie. Má tiež vplyv na zníženie množstva odpadu vyrobeného v dôsledku kazenia potravín, čo ovplyvňuje životnosť strojov a výrobných zariadení. V praxi je možné rozlíšiť tri hlavné faktory zodpovedné za výskyt kontaminantov v potravinách:

a) biologické – napr. mikroorganizmy alebo toxíny, b) chemické – napr. čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, mazív, c) fyzikálne – napr. piesok a kamene.

Správne vykonaný proces obsahuje a dezinfekcie tým, že odstráni všetky nežiaduce znečisťujúce látky. O jeho účinnosti rozhodujú štyri faktory:

a) druh použitej chemikálie, b) čas aplikácie, c) teplota, d) mechanika a typ procesu (napr. použité zariadenie).

Skupina PCC ponúka množstvo hotových chemických prípravkov, ktoré sa používajú široko ako čistiace prostriedky. Séria Lavacide CIP a Solvaren CIP sú prípravky na čistenie zariadení a uzavretých okruhov v kontakte s potravinami a výživou zvierat. Tieto produkty sú určené pre systémy CIP (Cleaning in Place) a zabezpečujú, efektívne a efektívne čistenie všetkých typov zariadení vo výrobnom procese. Skupina PCC ponúka aj prípravky na dezinfekciu pripravené na použitie s názvom Hysepta . Sú to špecializované prípravky používané na dezinfekciu vzduchu, miestností, povrchov a zariadení, ktoré prichádzajú do styku s potravinami a výživou zvierat. Hysepta majú vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu široké uplatnenie nielen v potravinárskom priemysle. Možno ich použiť aj na dezinfekciu dopravných prostriedkov, ložných plôch, toaliet a klimatizačných systémov. Ďalšími produktmiou skupinou zúčastnených osôb PCC na čistenie v potravinárskom priemysle je séria Neutril . Ide o prípravky na ručné čistenie a dezinfekciu povrchov prichádzajúcich do styku s potravinami a výživou zvierat. Neutril Forte Foam System je možné použiť vo všetkých systémoch a zariadeniach určených na čistenie penou.

Špecializované umývacie technológie používané v potravinárskom priemysle

Potravinársky priemysel vyžaduje okrem štandardných čistiacich metód, ako je napríklad umývanie rúk, celý rad špecializovaných technológií na zaistenie najvyššej možnej bezpečnosti finálneho produktu. Príklady špecializovaných čistiacich a dezinfekčných techník používaných v potravinárskom priemysle sú:

a) Čistenie tlakovým prúdom a penou. Pri tomto type umývania prechádza voda cez trysku pod zvýšeným tlakom (20-40 barov). Potom sa celý čistený povrch pokryje tenkou vrstvou peny, ktorá je zároveň nosičom chemikálií na čistenie a dezinfekciu. Poslednou fázou umývania je opláchnutie peny hornou alebo studenou vodou. Tu je možné Solvaren Foam Cl a Solvaren Foam Cl plus . Ide o špecializované prípravky, ktoré rozpúšťajú rôzne organické nečistoty, určené na čistenie a dezinfekciu povrchov a zariadení, ktoré prichádzajú do styku s potravinami a výživou zvierat.

b) Čistenie suchým ľadom. Ide o spôsob, ako použiť a dezinfekciu aplikácie bez použitia vody, kde čistenie prebieha s použitím CO2 vo forme granúl pri teplote cca -80°C. c) CIP čistenie (Cleaning In Place). Používa sa v zariadeniach, ktoré nie je možné rozobrať na čistenie. Táto naprogramovaný cyklus obsahuje technológiu zahŕňajúcu kroky oplachovania a stačí. Proces je plne automatizovaný. Účinné odstraňovanie čistiacich látok závisí od fyzikálno-chemických vlastností čistiaceho prostriedku. Produkty Lavacide CIP a Solvaren CIP sú ideálne na čistenie zariadení a uzavretých okruhov, ktoré sú v kontakte s potravinami a krmivami pre zvieratá. d) Systémy WIP (Washing In Place). Môžu byť nakonfigurované tak, aby vyhovovali špecifickým potrebám koncových používateľov. Hlavný rozdiel medzi CIP a WIP je v tom, že druhý nie je plne automatizovaný. Bežný čistiaci cyklus trvá približne 45 až 60 minút. WIP systémy v porovnaní s tradičnými čistiacimi prostriedkami sú: štandardizácia čistiaceho procesu, úspora energie a výhoda funkcie aj oblasti, ktorým je vysoký prístup.

Najnovšie trendy v potravinárskom priemysle

Potravinársky je mimoriadne veľké odvetvie. Na dosiahnutie úspechu je kľúčovou otázkou zostať v súlade s meniacimi sa potrebami zákazníkov. Na dosiahnutie tohto cieľa je mimoriadne dôležité používať najnovšie dostupné stratégie a technológie. Navyše v súčasnosti spotrebitelia venujú ďalšiu pozornosť ekológii a kvalite vyrábaných potravín. Široký prístup k moderným technológiám umožňuje výrobám robiť informované rozhodnutia o produktoch, ktoré konzumujú. Preto bude bezpečnosť potravín a preventívneho plánu jedným z nasledujúcich trendov v potravinárskom priemysle v nasledujúcich rokoch. Samozrejme, pre najdôležitejšie zabezpečenie najvyššej kvality je veľmi používané aj moderné obalové riešenia. Plasty sú lídrom, zároveň však v tejto extrémnej univerzálnosti a relatívne nízkymi výrobnými nákladmi vďaka použitiu veľkého množstva moderných polymérov a modifikovaných prísad.