Potravinársky priemysel

Potravinársky priemysel je jednou z najrozmanitejších priemyselných oblastí. Potravinárske výrobky sa vyrábajú vo vysoko mechanizovaných továrňach aj v malých miestnych závodoch, ktoré svoj príjem zakladajú na sezónnej produkcii. Mnohé odvetvia potravinárskeho priemyslu sú úplne závislé od miestneho poľnohospodárstva alebo rybolovu. Rastúci sortiment výrobkov, ako aj ťažkosti súvisiace s prepravou, skladovaním a nízkou trvanlivosťou potravín mali za následok postupné zavádzanie nových technológií a výrobných postupov. Navyše, demografický tlak a nerovnomerné rozloženie poľnohospodárskych zdrojov majú dopad na potravinársky priemysel, čo núti výrobcov potravín zlepšovať distribučné a logistické procesy. Ďalším faktorom, ktorý má stále obrovský vplyv na dynamický rozvoj potravinárskeho priemyslu, je neustály ekonomický a marketingový tlak, ktorý tlačí potravinársky sektor k tomu, že musí neustále „bojovať“ o nových klientov. Je to spôsobené najmä tým, že potravinársky priemysel poskytuje trhu nové a diverzifikovanejšie produkty s veľkým množstvom ekvivalentov a náhrad. Svetová produkcia potravinárskych výrobkov z roka na rok rastie. Významná časť tohto nárastu sa pripisuje zvýšenému dopytu po spracovaných potravinách a nápojoch, najmä v rozvojových krajinách, kde trh ešte nie je nasýtený.

Štruktúra potravinárskeho sektora

Potravinársky sektor je najrozšírenejším a najrozmanitejším odvetvím spracovateľského priemyslu. Pozostáva z niekoľkých odvetví, ako napríklad:

a) Mäsový priemysel – súvisí so spracovaním mäsa a jeho konzerváciou. Mäsový priemysel zastrešuje všetky podniky zaoberajúce sa spracovaním mäsovej suroviny, teda jej zabíjaním, spracovaním, rozrábaním jatočných tiel, ako aj výrobou mäsových prípravkov, vnútorností, tukov a iných hotových výrobkov. Mäsový priemysel je najväčším odvetvím v potravinárskom sektore.

b) Rybársky priemysel – zaoberá sa spracovaním produktov z morského a vnútrozemského rybolovu (mrazené produkty). Okrem toho sa rybí priemysel zaoberá aj porciovaním, filetovaním, marinovaním, konzervovaním a údením rýb.

c) Ovocinárstvo a zeleninárstvo – zaoberá sa prvotným a hĺbkovým spracovaním ovocia a zeleniny na mnohé produkty, ako sú džúsy a ovocné nápoje, sušené ovocie, mrazené ovocie a zelenina, džemy, marmelády a mnohé iné.

d) Tabakový priemysel – zahŕňa spoločnosti zaoberajúce sa výrobou tabaku a súvisiacich produktov.

e) Mliečny priemysel – zahŕňa nákup a spracovanie mlieka na mliečne výrobky, ako je maslo, smotana, mliečne nápoje, zmrzlina, zrejúce syry, tavené syry, tvaroh a mnohé iné. V mliekarenskom priemysle sa používa kyselina chlorovodíková , ktorá sa dávkuje dodatočne pri výrobe množstva produktov, napríklad tvarohu a homogenizovaných syrov alebo jogurtov. Syntetická kyselina chlorovodíková ponúkaná spoločnosťou PCC Group sa vyznačuje veľmi vysokou kvalitou vďaka nízkemu obsahu nečistôt vyplývajúcich z použitého spôsobu výroby (spaľovanie chlóru vo vodíku). Môže sa použiť aj ako regulátor kyslosti v potravinárskych výrobkoch (E507). Ďalším produktom často používaným v mliekarenskom priemysle je lúh sodný . Vďaka svojim vlastnostiam je možné ho použiť na dezinfekciu dojacích zariadení a nádrží používaných na prepravu a skladovanie mliečnych výrobkov.

f) Cukrovarnícky a cukrárenský priemysel – zahŕňa pestovanie cukrových rastlín a výrobu cukroviniek a cukrárskych výrobkov. Pri výrobe cukru z cukrovej repy je tvorba peny vážnym problémom. Aby sa tomu zabránilo, je možné použiť blokové kopolyméry EO/PO (rad ROKAmer ), ktoré účinne eliminujú penu vo všetkých fázach technologického procesu. Ďalším produktom venovaným cukrovarníckemu priemyslu je Rokrysol PZW . Ide o sodnú soľ kyseliny polyakrylovej, ktorá sa používa v cukrovarníckom priemysle ako chemický prostriedok na zabránenie zarastaniu výhrevnej plochy výparníka.

g) Mlynársky priemysel – je širokým odvetvím zastrešujúcim činnosť v oblasti veľkoobchodu a mletia obilnín na potravinárske a kŕmne účely, ako aj výroby iných produktov, ako sú cestoviny.

h) Olejársky a tukový priemysel – je spojený s pestovaním olejnín a výrobou množstva produktov ako olej, olivový olej, margarín a pod. Vedľajším produktom spojeným so spracovaním semien je drvené zrno používané najmä ako kŕmna zložka.

i) Alkoholický priemysel – zaoberá sa výrobou, distribúciou a predajom alkoholických nápojov. Delí sa na tri odvetvia: pivovarníctvo, liehoviny a víno. Chlórnan sodný sa veľmi často používa ako dezinfekčný prostriedok pri výrobe vína a piva.

Druhy obalov používané v potravinárskom priemysle

Skladovanie surovín a hotových výrobkov je kľúčovým aspektom v potravinárskom sektore. Toto je obzvlášť dôležité v prípade sezónnej výroby, napr. pri rafinácii cukru alebo varení piva. Spôsob skladovania sa líši v závislosti od povahy produktu (tekuté alebo pevné skupenstvo), spôsobov konzervácie a balenia (vo vreciach, škatuliach, fľašiach, voľne ložené). Priestory určené na skladovanie potravín musia byť navrhnuté tak, aby spĺňali vhodné podmienky prevádzky a údržby, napr. prispôsobením teploty a vlhkosti druhu skladovaného produktu.

Spôsobov balenia potravín je viacero. Jednou z nich je konzervácia, ktorá sa využíva najmä v mäsovom a rybom priemysle. V tomto prípade je základným materiálom na výrobu obalov pozinkovaný nízkouhlíkový oceľový alebo hliníkový plech. V potravinárstve sa bežne používajú aj sklenené obaly, hlavne na balenie konzerv, štiav, pást a koncentrátov. Hlavnou výhodou sklenených obalov je, že sú chemicky inertné a mnohonásobne použiteľné.

Najpoužívanejším typom obalov v potravinárskom priemysle sú nádoby z plastov. Za svoju obľubu vďačia výborným fyzikálno-chemickým a mechanickým vlastnostiam, akými sú odolnosť voči chemickým zlúčeninám, ľahkosť či náchylnosť na tvarovanie a spájanie. Používajú sa v mäsiarstve, ovocí a zelenine, rybom, mliekarenskom, cukrárenskom priemysle a v mnohých ďalších odvetviach.

Výrobky radu ROKAnol sú skupinou aditív, ktoré možno použiť pri výrobe obalov alebo materiálov prichádzajúcich do styku s potravinami. ROKAnol bol schválený na použitie ako potravinárska prídavná látka na základe odporúčaní FDA (Food and Drug Administration) a nemeckej organizácie BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung). ROKAnol LP2023 a ROKAnol RZ4P11 sa výborne hodia ako protipenivé prísady pri výrobe baliaceho papiera. Pri výrobe obalov používaných v potravinárskom priemysle sa používajú aj polyetylénglykoly (PEG), ktoré ponúka skupina PCC Group v sérii POLIkol

Čistota a potravinársky priemysel

Umývanie a dezinfekcia sú veľmi dôležité fázy počas procesu výroby potravín, ktoré vo veľkej miere ovplyvňujú bezpečnosť a kvalitu vyrábaných potravinárskych výrobkov. Je kľúčový pre zabezpečenie trvanlivosti potravinárskych výrobkov, zníženie rizík spojených s ich výrobou, ako aj zabezpečenie čistého a priateľského pracovného prostredia. Použitie vhodných čistiacich a dezinfekčných procesov, ako aj vysokokvalitných čistiacich prostriedkov môže účinne zabrániť mikrobiálnej kontaminácii. Je to obzvlášť nebezpečné, pretože môže viesť k takým účinkom, ako je zníženie kvality produktu, poškodenie zdravia alebo dokonca život ohrozujúce situácie.

Čistenie nezaručuje úplnú dekontamináciu, ale považuje sa za predbežnú fázu dezinfekcie. Má tiež vplyv na znižovanie množstva odpadu produkovaného v dôsledku kazenia potravín, čo nepriamo ovplyvňuje životnosť strojov a výrobných zariadení.

V praxi je možné rozlíšiť tri hlavné faktory zodpovedné za výskyt kontaminantov v potravinách:

a) biologické – napr. mikroorganizmy alebo toxíny,
b) chemické – napr. zvyšky čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, mazív,
c) fyzikálne – napr. piesok a kamene.

Správne vykonaný proces čistenia a dezinfekcie by mal odstrániť všetky nežiaduce znečisťujúce látky. O jeho účinnosti rozhodujú štyri faktory:

a) druh použitej chemikálie,
b) čas aplikácie,
c) teplota,
d) mechanika a typ procesu (napr. použité zariadenie).

Skupina PCC ponúka množstvo hotových chemických prípravkov, ktoré sa široko používajú ako čistiace prostriedky. Séria Lavacide CIP a Solvaren CIP sú prípravky na čistenie zariadení a uzavretých okruhov v kontakte s potravinami a výživou zvierat. Tieto produkty sú určené pre systémy CIP (Cleaning in Place) a zabezpečujú rýchle, efektívne a spoľahlivé čistenie všetkých typov zariadení vo výrobnom procese.

Skupina PCC ponúka aj prípravky na dezinfekciu pripravené na použitie s názvom Hysepta . Sú to špecializované prípravky používané na dezinfekciu vzduchu, miestností, povrchov a zariadení, ktoré prichádzajú do styku s potravinami a výživou zvierat. Produkty Hysepta majú vďaka svojmu špeciálne zvolenému zloženiu široké uplatnenie nielen v potravinárskom priemysle. Možno ich použiť aj na dezinfekciu dopravných prostriedkov, ložných plôch, toaliet a klimatizačných systémov. Ďalšou produktovou skupinou navrhovanou skupinou PCC na čistenie v potravinárskom priemysle je séria Neutril . Ide o prípravky na ručné čistenie a dezinfekciu povrchov prichádzajúcich do styku s potravinami a výživou zvierat. Neutril Forte Foam System je možné použiť vo všetkých systémoch a zariadeniach určených na čistenie penou.

Špecializované umývacie technológie používané v potravinárskom priemysle

Popri štandardných čistiacich metódach, ako je umývanie rúk, vyžaduje potravinársky priemysel celý rad špecializovaných technológií na zaistenie najvyššej možnej bezpečnosti konečného produktu. Príklady špecializovaných čistiacich a dezinfekčných techník používaných v potravinárskom priemysle sú:

a) Čistenie tlakovým prúdom a penou. Pri tomto type umývania prechádza voda cez trysku pod zvýšeným tlakom (20-40 barov). Potom sa celý čistený povrch pokryje tenkou vrstvou peny, ktorá je zároveň nosičom chemikálií na čistenie a dezinfekciu. Poslednou fázou umývania je opláchnutie peny horúcou alebo studenou vodou. Tu je možné použiť Solvaren Foam Cl a Solvaren Foam Cl plus . Ide o špecializované prípravky, ktoré rozpúšťajú akékoľvek organické nečistoty, určené na čistenie a dezinfekciu povrchov a zariadení, ktoré prichádzajú do styku s potravinami a výživou zvierat.

b) Čistenie suchým ľadom. Ide o spôsob čistenia a dezinfekcie aplikovaný bez použitia vody, kde čistenie prebieha s použitím CO2 vo forme granúl pri teplote cca -80°C.

c) CIP čistenie (Cleaning In Place). Používa sa v zariadeniach, ktoré nie je možné rozobrať na čistenie. Táto technológia zahŕňa naprogramovaný cyklus pozostávajúci z krokov oplachovania a čistenia. Proces je plne automatizovaný. Účinné odstránenie znečisťujúcich látok silne závisí od fyzikálno-chemických vlastností čistiaceho prostriedku. Produkty radu Lavacide CIP a Solvaren CIP sú ideálne na čistenie zariadení a uzavretých okruhov, ktoré sú v kontakte s potravinami a krmivom pre zvieratá.

d) Systémy WIP (Washing In Place). Môžu byť nakonfigurované tak, aby vyhovovali špecifickým potrebám koncových používateľov. Hlavný rozdiel medzi CIP a WIP je v tom, že druhý nie je plne automatizovaný. Štandardný čistiaci cyklus trvá približne 45 až 60 minút. Výhody systémov WIP v porovnaní s tradičným čistením sú: štandardizácia čistiaceho procesu, úspora energie a schopnosť čistiť oblasti, ku ktorým je ťažký prístup.

Najnovšie trendy v potravinárskom priemysle

Potravinársky sektor je mimoriadne rôznorodé odvetvie. Ak chcete dosiahnuť úspech, kľúčovou otázkou je zostať v súlade s meniacimi sa potrebami zákazníkov. Na dosiahnutie tohto cieľa je mimoriadne dôležité používať najnovšie dostupné stratégie a technológie. Navyše v súčasnosti spotrebitelia venujú väčšiu pozornosť ekológii a kvalite vyrábaných potravín. Široký prístup k moderným technológiám umožňuje zákazníkom robiť informované rozhodnutia o produktoch, ktoré konzumujú. Preto bude bezpečnosť potravín a preventívny akčný plán jedným z najdôležitejších trendov v potravinárskom priemysle v nasledujúcich rokoch. Samozrejme, pre zabezpečenie najvyššej kvality produktov je veľmi dôležité používať aj moderné obalové riešenia. Plasty sú v tomto smere lídrom, pretože sa vyznačujú extrémnou univerzálnosťou a zároveň relatívne nízkymi výrobnými nákladmi vďaka použitiu veľkého množstva moderných polymérov a modifikujúcich prísad.