I vissa industriella processer är bildningen av högt och stabilt skum väsentligt. Oftare är emellertid skumning oönskad och kan negativt påverka effektiviteten av efterföljande steg i en produktionsprocess.
Detta problem upplevs inom olika grenar av livsmedelsindustrin, såsom produktion av socker från sockerrör, mejeriindustrin, potatisindustrin, jäsningsprocesser och produktion av fruktdrycker eller snabbkaffe. Av denna anledning är användningen av speciella kemiska medel, som bryter ner skum och förhindrar dess bildning, en vanlig praxis. Inom livsmedelsindustrin förändras intensiteten av skumbildning under hela varaktigheten av en given teknisk process. Det beror främst på sammansättningen av de produkter som bearbetas och de övergångar som de genomgår, inklusive mängden gaser som bildas under olika bearbetningssteg. De fysikalisk-kemiska förhållandena för processen, såsom pH, viskositet, densitet och ytspänning, är också viktiga. Särskilt intensiva skummande egenskaper är karakteristiska i vätskor som innehåller växtbaserade juicer (t.ex. betor, potatis och frukt). Sådana vätskor innehåller ytaktiva föreningar som förbättrar bildningen av betydande volymer av stabilt skum. Produktion av socker från sockerbetor är en av de grenar inom livsmedelsindustrin där skumbildning är vanlig och sker i stor skala. I sockerraffinaderier förekommer skumbildning i varje steg i den tekniska processen, från transport i tvättvatten, genom tvättning, extraktion, mättnad till utsläpp av avloppsvatten. Skum bildas när ytaktiva ämnen, såsom saponiner, proteiner eller peptider, tvättas ur sockerbetor eller när luft förs in i betjuice som ett resultat av blandning och pumpning. Detta fenomen hindrar produktionsprocessen och orsakar ett antal negativa effekter, inklusive minskad sockerutvinningseffektivitet, igensättning av extraktorer och översvämningar i tankar. En annan sektor som kämpar med överdriven skumning är potatisförädling . Potatis används t.ex. vid framställning av stärkelse, stärkelsesirap, glukos och dextriner samt chips och potatischips. Bildandet av skum under potatisbearbetning beror på närvaron av proteiner och pektiner, som sänker ytspänningen. Stora volymer skum bildas huvudsakligen vid transport, tvättning och skärning, vilket orsakar de största förlusterna vid tillverkning av finkornig stärkelse. Ett effektivt sätt att ta bort skum som bildas under livsmedelsbearbetning är att använda produktsortimentet ROKAmer som erbjuds av PCC Group. Komponenter i dessa produkter inkluderar nonjoniska ytaktiva ämnen såsom blocksampolymerer av etylenoxid och propylenoxid, etoxylerad och propoxylerad sorbitol, såväl som etoxylerad och propoxylerad glycerol. Den karakteristiska egenskapen hos dessa föreningar är deras förmåga att effektivt avlägsna skum genom destabilisering av luftbubblor, vilket resulterar i nedbrytning av skumstruktur. ROKAmerer uppvisar också skumdämpande egenskaper , på grund av deras förmåga att snabbt spridas på vätskeytan och därefter bilda en film som förhindrar skumbildning. Dessutom, beroende på deras struktur, kan dessa tillsatser uppvisa mycket goda vätnings-, dispergerande eller emulgerande egenskaper. Detta gör dem mångsidiga inte bara för bearbetning av potatis och sockerbetor, utan även för andra applikationer som kräver reduktion av skumbildning, inklusive textilindustrin, vattenrening, tvätt- och rengöringsmedel samt massa- och pappersindustrin. ROKAmer produkter är säkra för miljön , bioackumuleras inte och är lätt biologiskt nedbrytbara , vilket är särskilt viktigt för livsmedelsbearbetningstekniker som genererar betydande mängder avloppsvatten. Blocksampolymerer EO/PO kännetecknas också av låg toxicitet och är säkra för människor inom industriella standardapplikationer. Kemiska tillsatser som används i livsmedelsindustrin måste följa ett antal lagar och förordningar. De viktigaste av dessa inkluderar överensstämmelse med FDA 21 CFR-listan som utvecklats av American Food and Drug Administration och listan över kemikalier som är tillåtna att komma i kontakt med livsmedel publicerad av det tyska Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR ). ROKAmers avsedda för användning i livsmedelsbearbetning uppfyller de ovan nämnda kraven. Ett annat viktigt dokument inom livsmedelsindustrin är koshercertifikatet, som endast kan tilldelas produkter som tillagas med lämpliga råvaror under strikt specificerade och kontrollerade förhållanden enligt religiösa krav. Blocksampolymerer som erbjuds av PCC Group är certifierade kosher av Polens överrabbin.
